El queso como emblema del movimiento slow food

El movimiento slow food y los quesos

La corriente slow food comenzó en la ciudad de Roma, Italia, en 1986. En ese año, se anunció la apertura de una tienda de McDonald’s en la Piazza di Spagna, una de las plazas más emblemáticas de la ciudad. Un grupo de gastrónomos y periodistas, encabezados por Carlo Petrini, se opuso a esta apertura, argumentando que representaba la difusión de una cultura alimentaria rápida, estandarizada y poco saludable.

En respuesta a esta apertura, Petrini fundó la organización slow food, con el objetivo de promover una cultura alimentaria que valora la calidad, la tradición y la sostenibilidad. La organización se define como un «movimiento internacional que se dedica a la defensa de la buena mesa, la buena agricultura y la buena vida».

El movimiento slow food se ha expandido rápidamente por todo el mundo. En la actualidad, cuenta con más de 100.000 socios en más de 160 países. La organización ha realizado una importante labor de sensibilización sobre la importancia de la alimentación y la gastronomía, y ha contribuido a impulsar el desarrollo de una agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

El movimiento slow food se basa en los siguientes principios:

  • La defensa de la biodiversidad: el movimiento slow food promueve el consumo de alimentos producidos de forma sostenible, respetando la biodiversidad y el medio ambiente.
  • El apoyo a la agricultura local: el movimiento slow food apuesta por el consumo de alimentos producidos en la zona, apoyando a los agricultores locales.
  • El respeto a la tradición: el movimiento slow food defiende la tradición culinaria de cada región, preservando los sabores y platos típicos.
  • El disfrute de la comida: el movimiento slow food invita a disfrutar de la comida, tomando el tiempo necesario para saborearla y apreciarla.

El movimiento slow food ha tenido un impacto significativo en la sociedad, contribuyendo a cambiar la forma en que las personas se relacionan con la comida. El movimiento ha contribuido a promover una cultura alimentaria más sostenible, saludable y satisfactoria.

Los quesos tienen una estrecha relación con el movimiento slow food. El movimiento slow food defiende la producción de alimentos de calidad, producidos de forma sostenible, respetando la biodiversidad y el medio ambiente. Los quesos cumplen con todos estos criterios.

En primer lugar, los quesos son alimentos de calidad. La producción de queso es un proceso artesanal que requiere tiempo, conocimiento y habilidad. Los quesos elaborados con leche cruda, en particular, tienen un sabor y una textura únicos que los hacen muy apreciados por los amantes de la buena comida.

En segundo lugar, los quesos se producen de forma sostenible. La producción de leche, que es la base de los quesos, puede ser un sistema productivo sostenible. Las vacas se pueden criar en pastos, lo que ayuda a conservar el medio ambiente y a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.

En tercer lugar, los quesos se producen de forma local. Los quesos tradicionales se elaboran con leche de vacas criadas en la zona, lo que ayuda a apoyar a los agricultores locales.

Por ello, los quesos son un alimento que encaja perfectamente con los principios del movimiento slow food. El movimiento slow food ha contribuido a promover la producción de quesos artesanos, elaborados con leche cruda y producidos de forma sostenible y local.

En concreto, el movimiento slow food ha llevado a cabo las siguientes acciones para promover los quesos:

  • La creación de la Arca del Gusto: la Arca del Gusto es un catálogo de alimentos tradicionales en peligro de extinción. El movimiento slow food ha incluido a numerosos quesos en la Arca del Gusto, con el objetivo de preservarlos y protegerlos.
  • La celebración de la Feria Cheese: la Feria Cheese es un evento que se celebra cada dos años en la ciudad italiana de Bra. La feria reúne a productores de quesos de todo el mundo, y es una oportunidad para dar a conocer los quesos artesanos y tradicionales.
  • La promoción del consumo de quesos de leche cruda: el movimiento slow food defiende el consumo de quesos de leche cruda, que tienen un sabor y una textura únicos. El movimiento ha llevado a cabo campañas para informar a los consumidores sobre los beneficios de los quesos de leche cruda.

Gracias a las acciones del movimiento slow food, los quesos se han convertido en un símbolo de la alimentación sostenible, saludable y satisfactoria.

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🧀 ¡Descubriendo los secretos de la madurez del queso! 🧀

Aprender a hacer quesos maduros en casa a distancia

En la foto, pueden apreciar un queso abierto de un alumno, que ha alcanzado una madurez excepcional. ¿Notáis el toque de moho blanco en su corteza? 🍽️ Este moho ha encontrado su lugar en la superficie, pero ¡no ha logrado penetrar! ¿El secreto? La corteza o piel del queso lo ha protegido a la perfección, manteniendo su interior intacto y deliciosamente evolucionado. 😋

Nunca hay que asustarse de las cortezas florecidas de forma natural , me envían fotos y decidimos si actuar o no, sobre la corteza y/o el ambiente según sea el caso .

¡A mis alumnos les enseño a cuidar cada detalle en el proceso de maduración, y es asombroso ver cómo estos pequeños detalles hacen la diferencia! 👨‍🍳👩‍🍳

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Descubre el arte de conservar la frescura: Bocconcini colgantes con cuajada de mozzarella congelada

¡Hola amantes de la cocina creativa! Hoy quiero compartir con ustedes un video emocionante en el que aprenderemos cómo congelar cuajada fresca de mozzarella para luego usarla dos meses después en la creación de deliciosos bocconcini colgantes, atados con una encantadora cuerda de algodón. ¿Estás listo para sumergirte en esta aventura culinaria única? ¡Vamos a empezar!

Por qué congelar la cuajada de mozzarella fresca: La mozzarella fresca es uno de los quesos más deliciosos, pero su vida útil es limitada. Sin embargo, congelarla de manera adecuada es una excelente manera de preservar su sabor y textura hasta mas de dos meses.

Esto significa que puedes disfrutar de ese delicioso sabor de mozzarella fresca en cualquier momento, incluso si no tienes acceso a una tienda de quesos de calidad.

Ingredientes clave:

Cuajada de mozzarella fresca antes de hilarla

Cuerda de algodón para atar los bocconcini colgantes

Un congelador

Pasos para congelar la cuajada de mozzarella fresca : Comienza con una cuajada de mozzarella fresca de alta calidad. Cuanto mejor sea la calidad, mejor será el resultado final. Seca bien la cuajda e introducela en una bolsa de plastico . Levala al congelador .

Para descongelar sácala 24 horas antes del congelador y la pones en la nevera . Desuera bien y corta la cuajada en pequeños trocitos Coloca los trocitos en un recipiente apto para microondas y calientalos . Trabajay estira la masa hasta darle una forma adecuada que te permita atarlos por el cuello que has moldeado

Cómo hacer los bocconcini colgantes: Luego, corta trozos de Cuerda de algodón de aproximadamente 15-20 centímetros de largo. Ata cada bocconcino con la cuerda de algodón, asegurándote de que queden bien sujetos.

Ahora, ¡tus bocconcini colgantes están listos para servir y disfrutar! Puedes usarlos como aperitivo, en ensaladas o como parte de una tabla de quesos impresionante.

Conclusión: La cuajada de mozzarella fresca congelada es una forma ingeniosa de conservar la frescura de este delicioso queso y transformarlo en algo nuevo y emocionante. Con estos bocconcini colgantes atados con cuerda de algodón, no solo disfrutarás de un bocado delicioso, sino que también agregarás un toque artístico y encantador a tu próxima comida. ¡Espero que disfrutes del video y te animes a probar esta técnica en tu propia cocina!

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Desenredando el Misterio de la Leche que no Cuaja: 10 Razones y Soluciones

Cuajada de libro que rindió 3 preciosos quesos caseros

¡Bienvenidos a mi rincón quesero! Hoy vamos a adentrarnos en un tema crucial para todo amante de los quesos caseros: ¿por qué a veces la leche se resiste a cuajar como debería? No te preocupes, aquí te presento 10 posibles razones y sus soluciones para que tus experimentos queseros sean siempre un éxito. ¡Vamos a desenredar este misterio!

  1. Temperatura Incorrecta: Razón: La temperatura de la leche es vital para la coagulación adecuada. Solución: Utiliza un termómetro de cocina y ajusta la temperatura según la receta.
  2. Uso de Leche Ultrapasteurizada: Razón: Algunas leches ultrapasteurizadas no cuajan bien debido a la alteración de las proteínas y falta de calcio disponible. Solución: Opta por leche fresca y usa una disolución de cloruro de calcio , o busca alternativas de calidad.
  3. Uso de Cloro o Desinfectantes: Razón: Residuos de cloro o desinfectantes pueden afectar las bacterias necesarias para la coagulación. Solución: Asegúrate de enjuagar bien los utensilios y recipientes.
  4. Cantidad Incorrecta de Cuajo: Razón: Agregar muy poco o demasiado cuajo puede alterar la coagulación. Solución: Mide con precisión según las indicaciones de la receta.
  5. Acidez Insuficiente: Razón: La leche necesita cierto nivel de acidez para coagularse. Solución: Añade ácido láctico o suero de leche según las indicaciones.
  6. Leche Desnatada: Razón: La grasa es esencial para una textura adecuada sobre todo en la cuajadas lácticas . Solución: Utiliza leche entera en lugar de desnatada.
  7. Agitación Excesiva: Razón: Agitar demasiado la leche puede interferir con la formación del cuajo. Solución: Remueve suavemente y evita movimientos bruscos.
  8. Tiempo de Reposo Inadecuado: Razón: No dar suficiente tiempo para que el cuajo se forme y asiente. Solución: Sigue el tiempo de reposo recomendado en la receta.
  9. Uso de Utensilios de Metal: Razón: Los utensilios de metal pueden afectar las reacciones químicas en la leche. Solución: Opta por utensilios de plástico, madera o acero inoxidable.
  10. Contaminación Cruzada: Razón: La presencia de bacterias no deseables puede impedir la coagulación adecuada. Solución: Limpia y desinfecta bien todos los utensilios y superficies.

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¡Celebremos el 30 de julio el día Mundial de la Tarta de Queso con un auténtico deleite gastronómico!

Tarta de queso la peral Restaurante Monte

Descubre la deliciosa y única Tarta de Queso La Peral de Xune Andrade en Monte, un lugar donde la tradición asturiana y el arte culinario se fusionan de manera excepcional.

En el corazón de San Feliz, Asturias, Xune Andrade nos brinda una experiencia culinaria inolvidable con su galardonada creación. Esta joya culinaria, que cierra con broche de oro su distinguido menú en el restaurante Monte, ha mantenido su esencia desde su apertura en julio de 2019.

La Tarta de Queso La Peral es un tributo a las raíces asturianas, a sus montañas y valles, y al queso La Peral que lleva consigo una identidad única. El queso azul, elaborado con leche de vaca cuidadosamente seleccionada y pasteurizada, evoca los sabores del roquefort y el gorgonzola, creando una experiencia de sabor incomparable.

Xune Andrade revela el secreto detrás de su creación maestra: «Comenzamos con un queso de vaca, proporcionado por el experto Aitor Vega. Seleccionamos un ‘quesín’ fresco con la maduración perfecta para lograr la textura y el equilibrio de sal que buscamos, y el sabor característico lo obtenemos gracias a La Peral».

El 30 de julio es el Día Mundial de la Tarta de Queso, elevamos nuestros paladares con este exquisito regalo culinario. Una experiencia que nos conecta con la riqueza de Asturias y nos brinda un viaje a su Paraíso Natural en cada delicioso bocado. ¡Ven y disfruta de un trocito de tradición y sabor en cada porción de la Tarta de Queso La Peral en Monte!

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Descubriendo la Magia en la Corteza de Quesos de Leche Cruda y Kefir: Penicilium candidum y Geotrichum candidum 🌿🧀

Corteza de queso hecho con leche cruda y kefir con corteza de Penicilium candidum y Gethrichum candidum
Corteza de queso hecho con leche cruda y kefir con corteza de Penicilium candidum y Gethrichum candidum

¡Bienvenidos a una nueva aventura quesera! En esta emocionante foto, exploraremos el fascinante crecimiento en la corteza de un queso hecho de leche cruda y kefir, donde dos tipos de mohos, Penicillium candidum y Geotrichum candidum, se manifiestan en su esplendor. 📸🥛

👉 Penicilium candidum: Este moho, conocido por su característica capa blanca en la corteza del queso, es un verdadero tesoro en el mundo quesero. Aporta un sabor y aroma distintivos, creando quesos de pasta blanda y corteza enmohecida. Su presencia en la corteza es esencial para quesos como camembert y brie, y es un componente clave en la maduración y desarrollo de sus deliciosas cualidades. 🍄🧀

👉 Geotrichum candidum: Otro moho impresionante que se aprecia en esta corteza es el Geotrichum candidum. Aunque también tiene una apariencia blanca, este moho muestra una textura más granulada y seca, creando una superficie rugosa en el queso. Aporta suavidad a la pasta, brindando un sabor y aroma delicados que complementan perfectamente la experiencia culinaria de ciertos quesos de pasta blanda con corteza enmohecida. 🍃🧀

Cada uno de estos mohos desempeña un papel fundamental en la evolución del queso, aportando una riqueza de sabores y texturas que nos maravillan en cada bocado. Es un testimonio del arte quesero y la simbiosis perfecta entre la leche cruda, el kefir y los mohos que intervienen en este proceso. 🌟🐄

Al explorar la corteza de este queso, nos adentramos en un mundo lleno de complejidad y belleza. Cada detalle revela la dedicación y pasión de los maestros queseros que lo crearon, y nos invita a sumergirnos en una experiencia gastronómica única. 🍽️👨‍🍳

En nuestro blog de quesos, nos emociona compartir estos descubrimientos y aprender juntos sobre el mágico universo de los quesos.

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¡Descubriendo la magia culinaria de algunos de mis alumnos chefs!

Queso prensado con polvo de tomate
Queso prensado con polvo de tomate

En esta fascinante foto, te presentamos una creación única de un grupo de alumnos chefs : un delicioso queso prensado recubierto de polvo de tomate seco y otros ingredientes secretos. 😍🔥 ¡Es una experiencia gustativa fuera de serie!

Mis alumnos han desatado su creatividad e ingenio en la cocina, y esta maravillosa combinación de sabores y texturas es el resultado de su pasión y dedicación. Cada bocado es una explosión de sabores que deleitarán los sentidos y será un viaje gastronómico inolvidable. 🌟🍽️

Este queso prensado, meticulosamente elaborado con los ingredientes más frescos y de alta calidad, es una muestra del talento emergente en mi escuela quesera. Me enorgullece ver cómo mis alumnos se convierten en verdaderos artistas culinarios, fusionando tradición e innovación en cada plato que crean. 🎨👨‍🍳

¿Estás listo para sumergirte en aprender e iniciarte en una experiencia quesera?

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¡Desvelando algunos secretos de la maduración del queso!

queso superficie agrietada

En el fascinante mundo de los quesos, la maduración juega un papel fundamental. 🧀✨ Desde texturas y aromas hasta sabores intensos y complejos, la maduración es lo que transforma un queso común en una delicia irresistible.

Hoy te revelaré algunos secretos para lograr una maduración perfecta en tus quesos caseros. 💡👨‍🍳🏡 ¿Estás listo para descubrirlos?

1️⃣ La clave está en el tiempo: Cada queso tiene su propio ritmo de maduración. Paciencia y constancia son fundamentales para permitir que los sabores se desarrollen plenamente. ¡No te apresures y disfruta del proceso!

2️⃣ El ambiente adecuado: Crea un entorno propicio para la maduración. Controla la temperatura y la humedad, buscando el equilibrio perfecto. Un lugar fresco, oscuro y ventilado será tu aliado para obtener resultados excepcionales.

3️⃣ El toque mágico: ¿Has probado raspar la superficie agrietada de un queso y untarle mantequilla? Este pequeño consejo puede hacer maravillas. Al alisar la superficie, evitamos la proliferación de mohos y aseguramos una maduración segura y deliciosa.

queso superficie agrietada
queso superficie agrietada

4️⃣ La elección del queso: No todos los quesos son aptos para una larga maduración. Algunas variedades se disfrutan mejor cuando están jóvenes y frescas, mientras que otras alcanzan su máximo esplendor después de meses o incluso años. Conoce las características de cada tipo y elige sabiamente.

5️⃣ ¡Experimenta y diviértete!: La maduración del queso es un arte en constante evolución. No temas probar nuevas técnicas, combinar sabores o incluso crear tus propias recetas. ¡Deja volar tu creatividad y sorpréndete con los resultados!

¿Estás listo para adentrarte en el apasionante mundo de la maduración del queso? 🌱💪✨ Descubre todos los secretos en nuestro cursos a distancia y conviértete en un auténtico experto quesero.

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Queso al romero y pimienta blanca

como curar queso en casa

¡Estoy emocionada de compartir contigo mi último experimento culinario: un delicioso queso curado con un recubrimiento irresistible de manteca de cerdo, pimienta blanca y romero! 🧀✨

El proceso de elaboración de este queso ha sido todo un arte. Primero, seleccioné cuidadosamente la mejor materia prima, utilizando leche de calidad y aplicando técnicas tradicionales. Luego, durante su periodo de maduración, decidí añadir un toque especial: un recubrimiento de manteca de cerdo, que le otorga una textura suave y un sabor inigualable.

La pimienta blanca aporta un toque de calidez y un ligero picor, equilibrando perfectamente los sabores del queso. Además, el romero agrega una fragancia fresca y herbal, creando una combinación de aromas que deleitará tus sentidos.

El resultado es un queso curado con una corteza dorada y aromática que envuelve un interior de sabor intenso y complejo. Su textura cremosa se funde en el paladar, mientras que los sabores de la manteca de cerdo, la pimienta blanca y el romero se entrelazan de manera perfecta.

Este queso es ideal para disfrutarlo solo, en una tabla de quesos acompañado de frutos secos y uvas, o como protagonista en tus platos gourmet. ¡Te aseguro que será una experiencia culinaria que no querrás perderte!

¿Estás listo para sumergirte en una explosión de sabores? Prueba este queso curado con su irresistible recubrimiento de manteca de cerdo, pimienta blanca y romero, y déjate llevar por una experiencia gastronómica única. ¡Buen provecho! 🧀❤️🌿

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La mozarella perfecta

Como hacer la mozarella perfecta

¡Echa un vistazo a esta increíble mozzarella elaborada por uno de nuestros talentosos alumnos del curso a distancia de queso de pasta hilada! Su corte muestra una hilatura magnífica.

Como hacer la mozarella perfecta

En la elaboración de este tipo de quesos, la comunicación con nuestros alumnos es fundamental para ajustar correctamente el grado de acidez de la cuajada y lograr una desnaturalización precisa de las caseínas.

Es importante tener en cuenta que no todas las leches crudas tienen la misma composición de grasa y proteína. En nuestro curso, partimos de niveles de acidez específicos y evaluamos los resultados. Ajustamos los parámetros en función de la elasticidad y textura obtenidas. Estas conversaciones posteriores son verdaderamente importantes, ya que es en esos momentos cuando los alumnos aprenden a desarrollar su propio criterion en el uso un acido como este : https://amzn.to/43CpLdU


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