Una de las características de los cursos que más aprecian mis alumnos es el seguimiento.⁠
Los quesos se pueden considerar casi como «organismos vivos» que hay que cuidar día a día .⁠
Por medio del Whastapp nos mantenemos en contacto y puedo solucionar las dudas que se plantean casi de forma inmediata .⁠
En este caso la consulta era sobre el moho que apareció durante el proceso de maduración y que hubo que eliminar.⁠
Da mucha tranquilidad poder tener una referencia y opinión , sobre todo al principio donde todo son dudas…🤔⁠

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Para los amantes del queso , los quesos madurados con mohos azules y verdes constituyen una delicatessen muy apreciada.

Este tipo de quesos se caracterizan por el crecimiento tanto en la superficie como en el interior del moho peniclium roquefortii .

En el siguiente video te explico cono de forma sencilla puedes madurar en casa un queso comercial tierno y convertirlo en una pieza excepcional por medio del crecimiento de las esporas de peniclium roquefortii que haremos crecer.

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Esta foto es de Angel , que es uno de esos alumnos que denomino como «de perfeccionamiento» . Son queseros que ya tienen experiencia y recurren a los cursos para matizar y pulir sus técnicas ⁠
En este caso se trata de trabajar la fase de la maduración , aunque repasamos y comentamos las técnicas de elaboración también , porque como ya sabéis , desde mi punto de vista la maduración comienza ya desde que comenzamos a hacer el queso.⁠

En esta foto se puede observar una infiltración de mohos en las cavidades interiores de un queso prensado, problema que estamos trabajando controlando el desuerado de la cuajada , llenado y presión de los moldes y humedad ambiental. ⁠
Poco a poco iremos ajustando las diferentes variables , por medio de un intercambio de impresiones a lo largo de la etapa madurativa de las piezas.⁠
Un placer este tipo de dialogos.⁠
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El queso fresco es la puerta de entrada a la técnica de elaboración de quesos.

El proceso es sencillo pero requiere unos pasos que hay que aprender a realizar para tener un resultado como este:

Aunque parezca mentira este el primer queso fresco de Oscar , sinceramente no he podido resistirme a enseñarlo.⁠
El acabado y el corte hablan por si solos , seguro que voy a disfrutar de imágenes como esta e incluso mejores en el futuro.⁠
Cada alumno tiene su propia personalidad y disfruto infinitamente cuando esta se refleja en sus creaciones queseras.⁠
Enhorabuena y a disfrutar de este logro !⁠

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