En la foto, pueden apreciar un queso abierto de un alumno, que ha alcanzado una madurez excepcional. ¿Notáis el toque de moho blanco en su corteza? 🍽️ Este moho ha encontrado su lugar en la superficie, pero ¡no ha logrado penetrar! ¿El secreto? La corteza o piel del queso lo ha protegido a la perfección, manteniendo su interior intacto y deliciosamente evolucionado. 😋
Nunca hay que asustarse de las cortezas florecidas de forma natural , me envían fotos y decidimos si actuar o no, sobre la corteza y/o el ambiente según sea el caso .
¡A mis alumnos les enseño a cuidar cada detalle en el proceso de maduración, y es asombroso ver cómo estos pequeños detalles hacen la diferencia! 👨🍳👩🍳
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El queso es un alimento que se elabora con amor y dedicación. En el caso de Alina, el amor por su hija es lo que da a sus quesos un sabor único.
Alina es una de nuestras alumnas que nos ha emocionado con su historia. Su hija está enferma, y ella decidió aprender a hacer queso para poder ofrecerle un alimento especial y saludable.
Alina utiliza leche de cabra ecológica y nuestro cuajo vegetal de cardopara elaborar sus quesos. Los somete a una salmuera y a un secado y maduración posterior que le confieren al queso final una dureza y un sabor que es de su gusto.
Conclusión:
La historia de Alina nos enseña que el queso es más que un alimento. Es un producto que puede elaborarse con amor y dedicación para ofrecer a los seres queridos lo mejor.
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¡Hola amantes de la cocina creativa! Hoy quiero compartir con ustedes un video emocionante en el que aprenderemos cómo congelar cuajada fresca de mozzarella para luego usarla dos meses después en la creación de deliciosos bocconcini colgantes, atados con una encantadora cuerda de algodón. ¿Estás listo para sumergirte en esta aventura culinaria única? ¡Vamos a empezar!
Por qué congelar la cuajada de mozzarella fresca: La mozzarella fresca es uno de los quesos más deliciosos, pero su vida útil es limitada. Sin embargo, congelarla de manera adecuada es una excelente manera de preservar su sabor y textura hasta mas de dos meses.
Esto significa que puedes disfrutar de ese delicioso sabor de mozzarella fresca en cualquier momento, incluso si no tienes acceso a una tienda de quesos de calidad.
Pasos para congelar la cuajada de mozzarella fresca : Comienza con una cuajada de mozzarella fresca de alta calidad. Cuanto mejor sea la calidad, mejor será el resultado final. Seca bien la cuajda e introducela en una bolsa de plastico . Levala al congelador .
Para descongelarsácala 24 horas antes del congelador y la pones en la nevera. Desuera bien y corta la cuajada en pequeños trocitos Coloca los trocitos en un recipiente apto para microondas y calientalos . Trabajay estira la masa hasta darle una forma adecuada que te permita atarlos por el cuello que has moldeado
Cómo hacer los bocconcini colgantes: Luego, corta trozos de Cuerda de algodón de aproximadamente 15-20 centímetros de largo. Ata cada bocconcino con la cuerda de algodón, asegurándote de que queden bien sujetos.
Ahora, ¡tus bocconcini colgantes están listos para servir y disfrutar! Puedes usarlos como aperitivo, en ensaladas o como parte de una tabla de quesos impresionante.
Conclusión: La cuajada de mozzarella fresca congelada es una forma ingeniosa de conservar la frescura de este delicioso queso y transformarlo en algo nuevo y emocionante. Con estos bocconcini colgantes atados con cuerda de algodón, no solo disfrutarás de un bocado delicioso, sino que también agregarás un toque artístico y encantador a tu próxima comida. ¡Espero que disfrutes del video y te animes a probar esta técnica en tu propia cocina!
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¡Bienvenidos a mi rincón quesero! Hoy vamos a adentrarnos en un tema crucial para todo amante de los quesos caseros: ¿por qué a veces la leche se resiste a cuajar como debería? No te preocupes, aquí te presento 10 posibles razones y sus soluciones para que tus experimentos queseros sean siempre un éxito. ¡Vamos a desenredar este misterio!
Temperatura Incorrecta: Razón: La temperatura de la leche es vital para la coagulación adecuada. Solución: Utiliza un termómetro de cocina y ajusta la temperatura según la receta.
Uso de Leche Ultrapasteurizada: Razón: Algunas leches ultrapasteurizadas no cuajan bien debido a la alteración de las proteínas y falta de calcio disponible. Solución: Opta por leche fresca y usa una disolución de cloruro de calcio , o busca alternativas de calidad.
Uso de Cloro o Desinfectantes: Razón: Residuos de cloro o desinfectantes pueden afectar las bacterias necesarias para la coagulación. Solución: Asegúrate de enjuagar bien los utensilios y recipientes.
Cantidad Incorrecta de Cuajo: Razón: Agregar muy poco o demasiado cuajo puede alterar la coagulación. Solución: Mide con precisión según las indicaciones de la receta.
Acidez Insuficiente: Razón: La leche necesita cierto nivel de acidez para coagularse. Solución: Añade ácido láctico o suero de leche según las indicaciones.
Leche Desnatada: Razón: La grasa es esencial para una textura adecuada sobre todo en la cuajadas lácticas . Solución: Utiliza leche entera en lugar de desnatada.
Agitación Excesiva: Razón: Agitar demasiado la leche puede interferir con la formación del cuajo. Solución: Remueve suavemente y evita movimientos bruscos.
Tiempo de Reposo Inadecuado: Razón: No dar suficiente tiempo para que el cuajo se forme y asiente. Solución: Sigue el tiempo de reposo recomendado en la receta.
Uso de Utensilios de Metal: Razón: Los utensilios de metal pueden afectar las reacciones químicas en la leche. Solución: Opta por utensilios de plástico, madera o acero inoxidable.
Contaminación Cruzada: Razón: La presencia de bacterias no deseables puede impedir la coagulación adecuada. Solución: Limpia y desinfecta bien todos los utensilios y superficies.
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Descubre la deliciosa y única Tarta de Queso La Peral de Xune Andrade en Monte, un lugar donde la tradición asturiana y el arte culinario se fusionan de manera excepcional.
En el corazón de San Feliz, Asturias, Xune Andrade nos brinda una experiencia culinaria inolvidable con su galardonada creación. Esta joya culinaria, que cierra con broche de oro su distinguido menú en el restaurante Monte, ha mantenido su esencia desde su apertura en julio de 2019.
La Tarta de Queso La Peral es un tributo a las raíces asturianas, a sus montañas y valles, y al queso La Peral que lleva consigo una identidad única. El queso azul, elaborado con leche de vaca cuidadosamente seleccionada y pasteurizada, evoca los sabores del roquefort y el gorgonzola, creando una experiencia de sabor incomparable.
Xune Andrade revela el secreto detrás de su creación maestra: «Comenzamos con un queso de vaca, proporcionado por el experto Aitor Vega. Seleccionamos un ‘quesín’ fresco con la maduración perfecta para lograr la textura y el equilibrio de sal que buscamos, y el sabor característico lo obtenemos gracias a La Peral».
El 30 de julio es el Día Mundial de la Tarta de Queso, elevamos nuestros paladares con este exquisito regalo culinario. Una experiencia que nos conecta con la riqueza de Asturias y nos brinda un viaje a su Paraíso Natural en cada delicioso bocado. ¡Ven y disfruta de un trocito de tradición y sabor en cada porción de la Tarta de Queso La Peral en Monte!
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🧀 Explorando el Origen del Queso Vanleçay 🌍 Este queso no es solo un manjar, es un viaje a través del tiempo y la cultura que ha dado vida a su irresistible sabor.
Queso de cabra tipo Valençay realizado con leche de cabra comercial y recubierto de carbon de encina
En la Edad Media, ya se deleitaban con una versión ancestral del Valençay, aunque su forma distaba considerablemente del queso que saboreamos hoy en día. En aquel entonces, se presentaba con una elegante figura piramidal. No obstante, en el siglo XVIII, esta característica puntiaguda desapareció de manera curiosa, según se cuenta. La historia narra que el cambio en su molde fue inducido por Talleyrand, posiblemente para evitar evocar a Napoleón Bonaparte su amarga derrota en Egipto. Así, el queso se transformó para dejar atrás cualquier parecido con las pirámides de Guiza, cargadas de recuerdos desfavorables, y adoptó la forma más reminiscente del campanario del pueblo de Valençay, y para algunos, al de la colegiata de Levroux.
En pleno auge del Primer Imperio, Talleyrand, quien ostentaba el título de señor de Valençay, propició la introducción de esta delicia láctea en las mesas aristocráticas de París. Y como si la historia lo respaldara, este queso fue laureado en innumerables concursos, destacando especialmente aquellos celebrados entre 1899 y 1924. Así, el Valençay ha perdurado a lo largo de los años, transformándose en una joya gastronómica que honra su historia y deleita los paladares actuales.
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En esta fascinante foto, te presentamos una creación única de un grupo de alumnos chefs : un delicioso queso prensado recubierto de polvo de tomate seco y otros ingredientes secretos. 😍🔥 ¡Es una experiencia gustativa fuera de serie!
Mis alumnos han desatado su creatividad e ingenio en la cocina, y esta maravillosa combinación de sabores y texturas es el resultado de su pasión y dedicación. Cada bocado es una explosión de sabores que deleitarán los sentidos y será un viaje gastronómico inolvidable. 🌟🍽️
Este queso prensado, meticulosamente elaborado con los ingredientes más frescos y de alta calidad, es una muestra del talento emergente en mi escuela quesera. Me enorgullece ver cómo mis alumnos se convierten en verdaderos artistas culinarios, fusionando tradición e innovación en cada plato que crean. 🎨👨🍳
¿Estás listo para sumergirte en aprender e iniciarte en una experiencia quesera?
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¡Bienvenidos de nuevo a nuestro apasionante mundo quesero! Hoy, nos adentramos en una de las características más intrigantes y deliciosas de los quesos: su textura. Nos centraremos específicamente en los quesos de tipo láctico, que nos sorprenden con una amplia gama de sensaciones en cada bocado.
Descubriendo la Textura en Quesos de Tipo Láctico: Un Viaje Sensorial
Queso crema
Cuando hablamos de quesos de tipo láctico, nos referimos a esos quesos que experimentan una coagulación mediante la fermentación láctica. Este proceso enriquece los sabores y, por supuesto, influye en la textura final. Aquí tenemos algunas palabras clave que nos ayudarán a explorar esta fascinante característica:
Suavidad: Los quesos lácticos tienden a ser suaves y cremosos en su textura, lo que los hace muy apreciados por muchos amantes del queso.
Untuosidad: Algunos quesos lácticos pueden presentar una sensación untable en el paladar, lo que los convierte en una elección perfecta para disfrutar con panes y galletas.
Firmeza: A pesar de su suavidad, existen quesos lácticos con una estructura firme que se deshacen delicadamente en la boca.
Textura Homogénea: La fermentación láctica a menudo conduce a una textura uniforme y sin agujeros característicos en ciertos quesos lácticos.
Mantequilla: Algunos quesos lácticos pueden recordarnos a la riqueza y cremosidad de la mantequilla, lo que los convierte en una delicia para los paladares más exigentes.
Sensación Sedosa: La textura en los quesos lácticos puede deleitarnos con una sensación sedosa y reconfortante en la boca.
Fundido Perfecto: Muchos quesos lácticos son ideales para fundir, lo que los convierte en una opción excelente para platos gratinados y fondues.
Versatilidad: La amplia variedad de texturas en quesos lácticos ofrece un sinfín de posibilidades para maridar, combinar y disfrutar en diversas preparaciones culinarias.
¡Así que ya sabes! La próxima vez que te deleites con un exquisito queso de tipo láctico, ¡no olvides apreciar su maravillosa textura que te llevará a un viaje sensorial inigualable!
Esperamos que este artículo te haya inspirado a sumergirte aún más en el emocionante mundo de los quesos y sus deliciosas características. ¡Hasta la próxima degustación quesera!
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El queso manchego es uno de los tesoros gastronómicos más emblemáticos de España. Su historia se remonta a siglos atrás, y su legado perdura hasta nuestros días. Originario de la región de La Mancha, en el centro de España, este queso ha conquistado los paladares de todo el mundo.
La historia del queso manchego se entrelaza con la tradición y la cultura de la región. Se cree que sus orígenes se remontan a la época de la dominación romana en la península ibérica. Los pastores locales comenzaron a elaborar queso a partir de la leche de oveja manchega, una raza autóctona que se adapta perfectamente a las condiciones áridas y extremas de la zona.
Durante la Edad Media, el queso manchego adquirió aún más relevancia. Los monasterios y conventos de la región se convirtieron en verdaderos centros de producción quesera. Los monjes perfeccionaron las técnicas de fabricación y transmitieron su conocimiento de generación en generación.
Sin embargo, fue a partir del siglo XVIII cuando el queso manchego comenzó a adquirir renombre internacional. La riqueza de los pastos manchegos y el clima extremo de la región, con veranos calurosos y largos periodos de sequía, proporcionaron una leche de oveja con características únicas. La leche de oveja manchega es especialmente rica en grasa y proteínas, lo que confiere al queso un sabor intenso y una textura firme y compacta.
En reconocimiento a su excelencia, el queso manchego obtuvo su primera denominación de origen protegida en 1984. Esta distinción garantiza la calidad y autenticidad del queso, estableciendo los estándares de producción y maduración que deben seguirse para llevar la denominación «Queso Manchego».
Hoy en día, el queso manchego es un verdadero símbolo de la gastronomía española. Se elabora principalmente con leche de oveja manchega, siguiendo métodos tradicionales que han sido transmitidos de generación en generación. La rueda de queso manchego se caracteriza por su forma cilíndrica y su corteza dura y enmohecida. En su interior, encontramos una pasta compacta de color amarillo pálido, con sabores intensos y aromas delicados.
El queso manchego se ha convertido en un producto de exportación y es apreciado en todo el mundo. Su versatilidad culinaria lo convierte en un ingrediente ideal para disfrutar solo, en tablas de queso o como protagonista en platos gourmet. Además, se marida perfectamente con vinos tintos de la región, como los de la Denominación de Origen La Mancha.
Así, la historia del queso manchego es una historia de tradición, pasión y calidad. Desde sus humildes comienzos hasta su reconocimiento internacional, este queso ha dejado una huella imborrable en la gastronomía española y continúa deleitando a los amantes del buen queso en todo el mundo.
En conclusión
La historia del queso manchego no solo se basa en su producción y consumo, sino también en la preservación de sus tradiciones. A lo largo de los años, se han establecido normativas para garantizar la calidad y autenticidad del queso. La elaboración del queso manchego sigue un proceso riguroso que incluye el uso exclusivo de leche de oveja manchega, la fermentación con cultivos lácticos naturales y la maduración en bodegas durante un período mínimo de 60 días.
Además, el queso manchego ha sido reconocido a nivel internacional con numerosos premios y distinciones. Su fama ha trascendido fronteras, convirtiéndose en un embajador de la riqueza gastronómica española. Ha conquistado los paladares más exigentes en ferias y concursos de queso de renombre mundial.
En la actualidad, la producción del queso manchego se ha modernizado, pero siempre manteniendo la esencia de sus raíces tradicionales. Los queseros manchegos continúan perfeccionando su arte, adaptándose a las demandas del mercado y explorando nuevas variedades y técnicas de elaboración. También han surgido pequeñas queserías artesanales que, con gran pasión y dedicación, elaboran queso manchego siguiendo los métodos ancestrales.
El queso manchego es una joya culinaria que representa la historia y la cultura de una región. Cada bocado nos transporta a los paisajes ondulados de La Mancha, donde los rebaños de ovejas pastan libremente en busca de los mejores pastos. Es un testimonio vivo de la relación simbiótica entre el hombre y la naturaleza, y de cómo la tradición quesera se ha transmitido de generación en generación.
En conclusión, el queso manchego es mucho más que un producto lácteo. Es un símbolo arraigado en la identidad de la región de La Mancha y un referente de excelencia en la industria quesera. Su historia fascinante y su sabor inconfundible lo convierten en un tesoro gastronómico que deleita a los amantes del queso en todo el mundo. Disfrutar de un auténtico queso manchego es saborear siglos de tradición y pasión por la calidad.
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Hacer queso tipo manchego prensado es el sueño de todos los apasionados del queso .
Te ponemos a disposición un curso a distancia para poder hacer realidad este sueño
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Una vez adquirido , nos ponemos en contacto por medio de whastapp y te damos los conocimientos necesarios para que puedas empezar. Luego pones en práctica lo aprendido y vamos solucionando las dudas al momento . Te damos consejos sobre la maduración y resolvemos las dudas que te puedan surgir. Establecemos un canal de comunicación muy ágil y efectivo ya que al poder intercambiar fotos , se soluciona todo muy rápido.
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Lo primero miramos a ver qué es lo que tienes disponible para aprovecharlo .
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TIPOS DE LECHE PARA HACER QUESO TIPO MANCHEGO
¿Qué tipos de leche puedo usar para hacer queso maduro prensado?
Las leches envasadas sometidas a procesos industriales NO SON LA MEJOR OPCIÓN ES PREFERIBLE USAR LECHE FRESCA , si es de oveja mucho mejor para el sabor.
¿Puedo usar leche cruda?
Si se tiene acceso a leche cruda recién ordeñada también podremos trabajar con este kit para aprender. Notaremos que los tiempos de cuajado son más rápidos. Por lo tanto las cuajadas tendrán unas consistencias más compactas y unos rendimientos de la leche mucho más altos .
¡Estoy emocionada de compartir contigo mi último experimento culinario: un delicioso queso curado con un recubrimiento irresistible de manteca de cerdo, pimienta blanca y romero! 🧀✨
El proceso de elaboración de este queso ha sido todo un arte. Primero, seleccioné cuidadosamente la mejor materia prima, utilizando leche de calidad y aplicando técnicas tradicionales. Luego, durante su periodo de maduración, decidí añadir un toque especial: un recubrimiento de manteca de cerdo, que le otorga una textura suave y un sabor inigualable.
La pimienta blanca aporta un toque de calidez y un ligero picor, equilibrando perfectamente los sabores del queso. Además, el romero agrega una fragancia fresca y herbal, creando una combinación de aromas que deleitará tus sentidos.
El resultado es un queso curado con una corteza dorada y aromática que envuelve un interior de sabor intenso y complejo. Su textura cremosa se funde en el paladar, mientras que los sabores de la manteca de cerdo, la pimienta blanca y el romero se entrelazan de manera perfecta.
Este queso es ideal para disfrutarlo solo, en una tabla de quesos acompañado de frutos secos y uvas, o como protagonista en tus platos gourmet. ¡Te aseguro que será una experiencia culinaria que no querrás perderte!
¿Estás listo para sumergirte en una explosión de sabores? Prueba este queso curado con su irresistible recubrimiento de manteca de cerdo, pimienta blanca y romero, y déjate llevar por una experiencia gastronómica única. ¡Buen provecho! 🧀❤️🌿
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