¡Desvelando algunos secretos de la maduración del queso!

queso superficie agrietada

En el fascinante mundo de los quesos, la maduración juega un papel fundamental. 🧀✨ Desde texturas y aromas hasta sabores intensos y complejos, la maduración es lo que transforma un queso común en una delicia irresistible.

Hoy te revelaré algunos secretos para lograr una maduración perfecta en tus quesos caseros. 💡👨‍🍳🏡 ¿Estás listo para descubrirlos?

1️⃣ La clave está en el tiempo: Cada queso tiene su propio ritmo de maduración. Paciencia y constancia son fundamentales para permitir que los sabores se desarrollen plenamente. ¡No te apresures y disfruta del proceso!

2️⃣ El ambiente adecuado: Crea un entorno propicio para la maduración. Controla la temperatura y la humedad, buscando el equilibrio perfecto. Un lugar fresco, oscuro y ventilado será tu aliado para obtener resultados excepcionales.

3️⃣ El toque mágico: ¿Has probado raspar la superficie agrietada de un queso y untarle mantequilla? Este pequeño consejo puede hacer maravillas. Al alisar la superficie, evitamos la proliferación de mohos y aseguramos una maduración segura y deliciosa.

queso superficie agrietada
queso superficie agrietada

4️⃣ La elección del queso: No todos los quesos son aptos para una larga maduración. Algunas variedades se disfrutan mejor cuando están jóvenes y frescas, mientras que otras alcanzan su máximo esplendor después de meses o incluso años. Conoce las características de cada tipo y elige sabiamente.

5️⃣ ¡Experimenta y diviértete!: La maduración del queso es un arte en constante evolución. No temas probar nuevas técnicas, combinar sabores o incluso crear tus propias recetas. ¡Deja volar tu creatividad y sorpréndete con los resultados!

¿Estás listo para adentrarte en el apasionante mundo de la maduración del queso? 🌱💪✨ Descubre todos los secretos en nuestro cursos a distancia y conviértete en un auténtico experto quesero.

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Libros sobre elaboración de quesos

Material para hacer queso en casa

Ofertas muy interesantes

Queso al romero y pimienta blanca

como curar queso en casa

¡Estoy emocionada de compartir contigo mi último experimento culinario: un delicioso queso curado con un recubrimiento irresistible de manteca de cerdo, pimienta blanca y romero! 🧀✨

El proceso de elaboración de este queso ha sido todo un arte. Primero, seleccioné cuidadosamente la mejor materia prima, utilizando leche de calidad y aplicando técnicas tradicionales. Luego, durante su periodo de maduración, decidí añadir un toque especial: un recubrimiento de manteca de cerdo, que le otorga una textura suave y un sabor inigualable.

La pimienta blanca aporta un toque de calidez y un ligero picor, equilibrando perfectamente los sabores del queso. Además, el romero agrega una fragancia fresca y herbal, creando una combinación de aromas que deleitará tus sentidos.

El resultado es un queso curado con una corteza dorada y aromática que envuelve un interior de sabor intenso y complejo. Su textura cremosa se funde en el paladar, mientras que los sabores de la manteca de cerdo, la pimienta blanca y el romero se entrelazan de manera perfecta.

Este queso es ideal para disfrutarlo solo, en una tabla de quesos acompañado de frutos secos y uvas, o como protagonista en tus platos gourmet. ¡Te aseguro que será una experiencia culinaria que no querrás perderte!

¿Estás listo para sumergirte en una explosión de sabores? Prueba este queso curado con su irresistible recubrimiento de manteca de cerdo, pimienta blanca y romero, y déjate llevar por una experiencia gastronómica única. ¡Buen provecho! 🧀❤️🌿

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Libros sobre elaboración de quesos

Material para hacer queso en casa  

Ofertas muy interesantes

La mozarella perfecta

Como hacer la mozarella perfecta

¡Echa un vistazo a esta increíble mozzarella elaborada por uno de nuestros talentosos alumnos del curso a distancia de queso de pasta hilada! Su corte muestra una hilatura magnífica.

Como hacer la mozarella perfecta

En la elaboración de este tipo de quesos, la comunicación con nuestros alumnos es fundamental para ajustar correctamente el grado de acidez de la cuajada y lograr una desnaturalización precisa de las caseínas.

Es importante tener en cuenta que no todas las leches crudas tienen la misma composición de grasa y proteína. En nuestro curso, partimos de niveles de acidez específicos y evaluamos los resultados. Ajustamos los parámetros en función de la elasticidad y textura obtenidas. Estas conversaciones posteriores son verdaderamente importantes, ya que es en esos momentos cuando los alumnos aprenden a desarrollar su propio criterion en el uso un acido como este : https://amzn.to/43CpLdU


Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com
Libros sobre elaboración de quesos: https://amzn.to/3l0Xn07
Material para hacer queso en casa https://amzn.to/3P3QDwI
Ofertas muy interesantes : https://amzn.to/3MRjhz4

Aprender a hacer Queso Valençay

Queso tipo frances
Aprender a hacer queso tipo frances en casa
Queso casero tipo Valençay

Este corte de queso de cabra tipo #Valençay se puede considerar casi perfecto aunque se haya creado en Chile.⁠
Hay alumnos que son capaces de rozar la perfección a base de tesón y trabajo. Comenzamos primero con el curso de quesos de moho blanco tipo camembert y luego fuimos un poco más allá ….. y aquí está el resultado.⁠
Sinceramente llena todas las expectativas que yo tengo en mente para este tipo de queso: pasta firme pero no en exceso , separación y equilibrio entre la ceniza y el candidum; y , aunque no pueda degustarlo y olerlo , me predispone ya al aroma y la textura en boca de una leche de cabra generosa y floral , pero seria y profunda a la vez.⁠
Un maravilla, sinceramente me descubro ….⁠

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com⁠

Libros sobre elaboración de quesos: https://amzn.to/3l0Xn07

Material here queso en casa https://amzn.to/3P3QDwI 

Ofertas muy interesantes  : https://amzn.to/3MRjhz4

La prueba de hilado en mozzarella

Hacer mozarella en casa
Hacer mozarella en casa
Hacer mozazrella en casa

Este es un paso crucial en la elaboración de los quesos de pasta hilada (tipo mozzarella ) es lo que en los cursos denominamos como «la prueba de hilado» y que este alumno ha realizado de forma correcta .⁠
«La prueba de hilado» consiste en tomar una porción pequeña de la cuajada desuerada y ver si hila , antes de acometer el hilado de toda la masa de la cuajada.⁠
La porción de cuajada de sumerge en el agua a 80-90 grados y se deja durante 3 minutos para que se caliente correctamente . ⁠
Pasado este tiempo se prueba a ver si toma una textura tipo plastilina y alargamos para ver si cede.⁠
Si, como en este caso conseguimos que estire , ya hilaremos el resto de la cuajada usando el agua a la misma temperatura .⁠

Después de estirar , y gracias a la textura maleable la ha podido doblar de esta forma.⁠
Este es el resultado de unos procesos de acidificación e hilado realizados correctamente .⁠

Hacer mozarella en casa
Hacer mozarella en casa


Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com⁠

Libros sobre elaboración de quesos: https://amzn.to/3l0Xn07

Material here queso en casa https://amzn.to/3P3QDwI 

Ofertas muy interesantes  : https://amzn.to/3MRjhz4

Hallumi casero para tequeños

hacer queso en casa

Hay alumnos que tienen muy claro qué tipo de queso necesitan aprender para utilizarlos en sus preparaciones .⁠
En este caso era un queso de tipo Hallumi cuyo destino eran esos impresionantes tequeños.⁠
Hay necesidades de preparaciones que tienen un objetivo claro y en los cursos personalizados , hacemos un tandem alumno-profesor que nos permite alcanzar con éxito el objetivo.⁠
Por que el curso es solo el comienzo de la relación de intercambios de mensajes con dudas y logros , un apasionante camino que realizamos juntos .⁠


⁠El curso de queso tipo Hallumi ya está disponible tambien para ti .
Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com⁠

Libros sobre elaboración de quesos

Material para hacer queso en casa

Problemas de maduración de queso en casa

hacer queso en casa

Una de las características de los cursos que más aprecian mis alumnos es el seguimiento.⁠
Los quesos se pueden considerar casi como «organismos vivos» que hay que cuidar día a día .⁠
Por medio del Whastapp nos mantenemos en contacto y puedo solucionar las dudas que se plantean casi de forma inmediata .⁠
En este caso la consulta era sobre el moho que apareció durante el proceso de maduración y que hubo que eliminar.⁠
Da mucha tranquilidad poder tener una referencia y opinión , sobre todo al principio donde todo son dudas…🤔⁠

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Libros sobre elaboración de quesos: https://amzn.to/3l0Xn07

Material here queso en casa https://amzn.to/3P3QDwI 

Ofertas muy interesantes  : https://amzn.to/3MRjhz4

El Mimolette un gran queso …….con arañas

El Mimolette es un tipo de queso poco conocido fuera de Francia pero que resulta muy especial y que invito a todos los amantes del queso a probarlo, no le van a dejar indiferente.

Posee una curiosa historia y una elaboración donde intervienen en su ultima fase madurativa unos ácaros que son los responsables de su maravilloso sabor a fruto seco .

En el siguiente video puedes conocer todas las curiosidades que rodean a este queso tan particular , no te lo pierdas .

Conce un queso de lo mas curioso

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Libros sobre elaboración de quesos: https://amzn.to/3l0Xn07

Material here queso en casa https://amzn.to/3P3QDwI 

Ofertas muy interesantes  : https://amzn.to/3MRjhz4

Como hacer queso roquefort en casa fácil

Como hacer queso azul en casa fácilmente mente

Para los amantes del queso , los quesos madurados con mohos azules y verdes constituyen una delicatessen muy apreciada.

Este tipo de quesos se caracterizan por el crecimiento tanto en la superficie como en el interior del moho peniclium roquefortii .

En el siguiente video te explico cono de forma sencilla puedes madurar en casa un queso comercial tierno y convertirlo en una pieza excepcional por medio del crecimiento de las esporas de peniclium roquefortii que haremos crecer.

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Libros sobre elaboración de quesos

Ofertas muy interesantes 

Quesos de lados desiguales

Aprender a hacer quesos

Estas dos fotos corresponden a los mismos quesos de un alumno que no giró las piezas de sus quesos tipo camembert durante la maduración .⁠

Aprender a hacer quesos
Aprender a hacer quesos


Como resulta bien visible la diferencia es muy importante , pero realmente es solo un problema estético y los quesos se pueden consumir perfectamente .⁠

Personalmente muchas veces he cometido el mismo «error» de forma consciente cuando he tenido muchas piezas para madurar y poco tiempo para girarlas. Lo confieso y puedo decir que bien colocadas en una tabla junto a otros quesos nadie lo notó. ⁠
Es un procedimiento incorrecto , lo sé …… pero a veces la realidad se impone …..⁠

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com⁠

Mira que ofertas mas interesantes