¡Descubriendo la magia culinaria de algunos de mis alumnos chefs!

Queso prensado con polvo de tomate
Queso prensado con polvo de tomate

En esta fascinante foto, te presentamos una creación única de un grupo de alumnos chefs : un delicioso queso prensado recubierto de polvo de tomate seco y otros ingredientes secretos. 😍🔥 ¡Es una experiencia gustativa fuera de serie!

Mis alumnos han desatado su creatividad e ingenio en la cocina, y esta maravillosa combinación de sabores y texturas es el resultado de su pasión y dedicación. Cada bocado es una explosión de sabores que deleitarán los sentidos y será un viaje gastronómico inolvidable. 🌟🍽️

Este queso prensado, meticulosamente elaborado con los ingredientes más frescos y de alta calidad, es una muestra del talento emergente en mi escuela quesera. Me enorgullece ver cómo mis alumnos se convierten en verdaderos artistas culinarios, fusionando tradición e innovación en cada plato que crean. 🎨👨‍🍳

¿Estás listo para sumergirte en aprender e iniciarte en una experiencia quesera?

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Porque se hinchan los quesos

Hinchazón del queso

¿Alguna vez te ha pasado que al dejar un queso a temperatura ambiente por mucho tiempo, se hincha y pierde su forma original? ¡No te preocupes, esto es completamente normal! Este fenómeno se conoce como «hinchazón por calor» y es causado por la liberación de gases producidos por las bacterias presentes en el queso.

Conoce sobre la elaboración de quesos .

Hinchazón de los quesos

Es importante tener en cuenta que los quesos son productos vivos que siguen madurando incluso después de ser elaborados. El calor acelera este proceso de maduración y puede causar la liberación de gases, lo que produce la hinchazón. Sin embargo, no todas las variedades de queso se ven afectadas por este fenómeno. Por ejemplo, los quesos duros y curados como el parmesano y el manchego, son menos propensos a hincharse que los quesos más blandos como el brie o el camembert.

Para evitar la hinchazón por calor, es recomendable almacenar los quesos en el refrigerador a una temperatura de entre 2 y 4 grados Celsius. Además, se deben retirar del refrigerador unos 30 minutos antes de servir para que alcancen la temperatura adecuada y puedan expresar todo su sabor y aroma.

Conoce sobre la elaboración de quesos .

En resumen, la hinchazón por calor es un fenómeno normal en los quesos que ocurre debido a la liberación de gases producidos por las bacterias presentes en el queso. Para evitarlo, es importante almacenar los quesos en el refrigerador y retirarlos unos minutos antes de servirlos. ¡Así podrás disfrutar del delicioso sabor y textura de tus quesos favoritos sin preocupaciones! 🧀👌

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Aprender a hacer Queso Valençay

Queso tipo frances
Aprender a hacer queso tipo frances en casa
Queso casero tipo Valençay

Este corte de queso de cabra tipo #Valençay se puede considerar casi perfecto aunque se haya creado en Chile.⁠
Hay alumnos que son capaces de rozar la perfección a base de tesón y trabajo. Comenzamos primero con el curso de quesos de moho blanco tipo camembert y luego fuimos un poco más allá ….. y aquí está el resultado.⁠
Sinceramente llena todas las expectativas que yo tengo en mente para este tipo de queso: pasta firme pero no en exceso , separación y equilibrio entre la ceniza y el candidum; y , aunque no pueda degustarlo y olerlo , me predispone ya al aroma y la textura en boca de una leche de cabra generosa y floral , pero seria y profunda a la vez.⁠
Un maravilla, sinceramente me descubro ….⁠

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La prueba de hilado en mozzarella

Hacer mozarella en casa
Hacer mozarella en casa
Hacer mozazrella en casa

Este es un paso crucial en la elaboración de los quesos de pasta hilada (tipo mozzarella ) es lo que en los cursos denominamos como «la prueba de hilado» y que este alumno ha realizado de forma correcta .⁠
«La prueba de hilado» consiste en tomar una porción pequeña de la cuajada desuerada y ver si hila , antes de acometer el hilado de toda la masa de la cuajada.⁠
La porción de cuajada de sumerge en el agua a 80-90 grados y se deja durante 3 minutos para que se caliente correctamente . ⁠
Pasado este tiempo se prueba a ver si toma una textura tipo plastilina y alargamos para ver si cede.⁠
Si, como en este caso conseguimos que estire , ya hilaremos el resto de la cuajada usando el agua a la misma temperatura .⁠

Después de estirar , y gracias a la textura maleable la ha podido doblar de esta forma.⁠
Este es el resultado de unos procesos de acidificación e hilado realizados correctamente .⁠

Hacer mozarella en casa
Hacer mozarella en casa


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Quesos de lados desiguales

Aprender a hacer quesos

Estas dos fotos corresponden a los mismos quesos de un alumno que no giró las piezas de sus quesos tipo camembert durante la maduración .⁠

Aprender a hacer quesos
Aprender a hacer quesos


Como resulta bien visible la diferencia es muy importante , pero realmente es solo un problema estético y los quesos se pueden consumir perfectamente .⁠

Personalmente muchas veces he cometido el mismo «error» de forma consciente cuando he tenido muchas piezas para madurar y poco tiempo para girarlas. Lo confieso y puedo decir que bien colocadas en una tabla junto a otros quesos nadie lo notó. ⁠
Es un procedimiento incorrecto , lo sé …… pero a veces la realidad se impone …..⁠

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Queso recién nacido

Hacer queso en casa

Este es un «recién nacido » en manos de la nueva alumna quesera Jessica.⁠


Es un momento muy emocionante y delicado porque al ser un queso que se va a madurar tiene que crear primero «una piel» que conseguiremos gracias a la etapa de oreo .⁠


En ese momento hay que de dejar que el queso seque a su ritmo ni demasiado rápido para que no salgan grietas , ni demasiado lento para que se produzca mucha fermentación o contaminación por estar en un ambiente demasiado caluroso y húmedo.⁠


La vamos a acompañar en la distancia en girados y controles muy frecuentes para detectar los posibles problemas del queso , cuanto antes y aconsejarla cómo realizar la técnica correctamente.⁠

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Aprende fijándote en esta etiqueta

queso de cabra de gredos
queso de cabra de gredos
queso de cabra de gredos

Juan Martí de Avila pertenece ya la categoría de amigos queseros, que se alcanza solo después de años de relación. ⁠
Sus creaciones las siento también un poco mías y aquí os las muestro. La calidad de sus quesos comienza ya desde la leche ya que es ganadero, quesero y afinador.⁠
Un caso de éxito por su duro trabajo que ha dado sus frutos.⁠
Quiero comentar su etiqueta cargada de significado para los aficionados a los quesos de cabra:⁠
Amaltea fue la nodriza de del dios de la mitología griega Zeus que se representa por una cabra. ⁠
La cabra tiene un niño mamando directamente de su ubre, costumbre que ha estado muy extendida en las zonas rurales hasta hace muy poco, ya que la leche de cabra es ideal para los bebés por su composición mas afín a la leche de mujer. ⁠
Curioso verdad ?

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Primeros quesos prensados del Valle del Elda

Quesos prensados Valle del Elda

Entre mis alumnos cuento con pequeños artesanos profesionales que quieren aventurarse en hacer otros tipos de queso. ⁠
Este es el caso de Inés de Quesos Frescos Valle del Elda @QuesoFrescoValleDeElda que ha comenzado este año con sus primeros quesos curados que podéis ver en primicia en esta foto.⁠
No me cansaré de resaltar el ENORME trabajo e ilusión que hay detrás de cada pieza , cada día un reto que hay que intentar resolver, y yo tengo la responsabilidad y la suerte de participar en tratar de guiar y resolver las incertidumbres que les preocupan.⁠
Sobre todo al comienzo, cuando se es primerizo , todo te asalta , no comprendes el idioma del queso; su corteza, su aroma y su textura te hablan, y tu no comprendes sus mensajes. Y ahí es donde por medio de unas fotos trato traducir el mensaje del queso y juntos actuar si es necesario o simplemente contemplar en paz la evolución y dejar que la naturaleza se despliegue para dar una pieza única y personal.⁠
Mi más profundo respeto a estos comprometidos queseros artesanos.

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Un quesero maestro turronero

Yogur artesano
Yogures artesanos

Cuando mis alumnos alcanzan sus retos me siento profundamente feliz. ⁠
Ese el caso de @arturarjo que realizó el curso de queso fresco en el mes de noviembre y en enero me escribió «Bueno ya elaboré un monton de yogures, incluso de oveja semi fresca que debo decir que es mi favorito. Los elaboro al baño maria controlando la temperatura del agua.» ⁠
Las imágenes hablan por sí solas, controla perfectamente la fermentación con varios tipos de leche , además de obtener texturas y sabores a su gusto.⁠⁠


Hay que añadir a esta historia de éxito que Artur se dedica profesionalmente a la elaboración de turrones artesanos ( @torronsvicens ), son increíbles y cuentan con muy diferentes sabores, entre los cuales he podido probar los que tienen de queso, son un espectáculo para el paladar .⁠

turrones Vicens

Personalmente el de chocolate es una sorpresa desde su textura al corte al regusto final donde se descubre el queso , la mezcla del chocolate profundo con el salado y la almendra tan fina y crujiente es un festival en la boca , que te pide más y cuando tomas el segundo pedazo descubres aún más matices ….es egoísta porque no quieres comer nada más después de esta degustación, que no sea otro pedazo más. Todo lo que tomes después se desmerece …..

El segundo lo tuve que desacoplar del primero porque también necesita toda la atención gustativa para darle su merecida apreciación , juntos , desde mi punto de vista, se pisan el uno al otro. Este turrón te va envolviendo en su cocentricidad cada capa es una experiencia diferente por si sola , gustativamente cercano porque la mezcla es un recuerdo claro en mi cabeza : queso , membrillo , nueces …todo junto me asalta la felicidad , la infancia , el bienestar, la inocencia ….Me ha encantado porque me ha hecho revivir emociones …es algo más que saborear y por lo tanto necesita su espacio y su tiempo sin interrupciones ….

Mi más sincera enhorabuena

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Quesos de autor

Hacer queso camembert
Hacer queso camembert
Hacer queso camembert

En este camembert si te fijas tiene un tamaño más alto de lo normal porque el alumno lo ha decido así después de experimentar con las medidas clásicas.
Como contaba anteriormente la elaboración de quesos permite toda clase de creatividad y yo misma animo a mis alumnos a dejar huella en sus elaboraciones.
En este caso se desequilibrado de forma intencionada la proporción de cubierta de moho blanco respecto del interior obteniéndose un queso «deliciosamente desequilibrado»
El queso tiene una elaboración y una maduración perfecta como se puede apreciar , pero con la personalidad de una pieza única y hecha a gusto del quesero.
En este universo todas las ideas tienen su lugar y yo me siento afortunad de poder ayudar a hacerlas realidad.

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