Cómo aprovechar el suero del queso en la cocina

Suero de queso como aprovecharlo

La recuperación del suero durante la producción de quesos en casa resulta muy práctico, ya que lo reutilizaremos seguro.
Estas son algunas recomendaciones :
beberlo frio es muy nutritivo para después de hacer deporte
cocer pasta o arroz rebajado con agua para que no se pegue
regar plantas de huerto rebajándolo 1 suero :4 agua
pulverizado contra los pulgones
dárselo al perro , a todos los animales les encanta!!
hacer natillas o gelatina de frutas
hacer pan , pizza, galletas o bizcocho
hacer bechamel
toda receta que lleve agua o leche se puede sustituir por suero😋

Suero de queso como aprovecharlo
Suero de queso como aprovecharlo

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EL PRIEMR QUESO

queso hecho en casa

El primer queso de. cada alumno es mi debilidad.⁠
Romper con las dudas , los miedos , las incertidumbres y sacar la primera pieza es un momento siempre mágico y personalmente me emociona.⁠
Ningún otro queso va a tener tanta atención y tanta dedicación. Es un momento que más de elaboración es de meditación , nada hay más importante en esos momentos que la temperatura , el corte de la cuajada , las gotas de suero saliendo por la tela..el tiempo de desuerado se hace eterno …y por fin sale la pieza del molde con suficiente consistencia como para poder hablar de queso…⁠
CON ESE PRIMER QUESO NACE UN NUEVO QUESERO ⁠
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queso hecho en casa
queso hecho en casa

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Inasequibles al desaliento

Quesos hechos en casa

Estos quesitos son de #Argentina y los ha realizado nuestro alumno J.P. del curso de quesos tipo camembert , son sus primeras piezas , no exentas de dificultad.
La leche comercial aunque sea fresca tiene muchas limitaciones a la hora de cuajar y añade dificultad cuando se trata de cortar y desuerar, ya que casi no tiene estructura.
La cuajada es extremadamente blanda y hay veces que queda casi líquida , haciendo que el desuerado sea lento.
Estas pequeñas piezas tienen un excelente sabor según nuestro alumno y seguro que darán unos quesitos de corteza florecida muy satisfactorios.
Hará que merezca la pena la espera .
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¿Pasteurización? Sí o no…depende

Pasterización casera

La pasteurización en la elaboración de queso siempre genera controversia .
Hay queseros que mantienen que no se puede realizar un queso con personalidad usando leche pasterizada , y puede que tengan razón … pero en mi opinión no todo es blanco o negro. Me explico.


A los alumnos que van a realizar quesos madurados con mohos siempre aconsejo la pasterización previa, ya que se maduran en altas condiciones de humedad y las bacterias naturales a veces puede producir sabores no deseados.

En el caso de los quesos prensados de maduración superior a dos meses y en la estación invernal , personalmente aconsejo si se usa leche cruda , usar un fermento inciador.

Termómetro para líquidos


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¿Es malo el moho en los quesos?

El moho cubre de forma natural los quesos , que si están bien prensados no deben afectarse por ello.⁠
Cuando se van a consumir se pueden cepillar suavemente para dejarlos más presentables , incluso después untarlos con aceite de oliva para que la corteza tome cierto brillo , ya que con la maduración queda muy mate.⁠
Los alumnos se suelen asustar mucho cuando las cortezas comienzan a florecer pero gracias al seguimiento durante la maduración van aprendiendo a distinguir cuales son los mohos no perjudiciales de los crecimientos dañinos.⁠

¿Son malos los mohos en el queso ?


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Mira que queso principiante

Primer queso de nuestro alumno

En el último post os enseñé un queso de una alumna con gran experiencia y hoy os traigo el primer queso de Alejandro.
El primer queso es el que siempre recordaremos con ternura, la gran satisfacción de poder transformar la leche en un producto completamente diferente es una sensación inigualable.
Seguramente nos será el mejor o el más sabroso pero siempre será el que más expectación y pálpito nos producirá.
Enhorabuena a este nuevo quesero.
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¿Hacer queso Edam en casa?

Hay alumnos que hacen quesos verdaderamente ESPECTACULARES y este es un ejemplar de queso tipo holandés realizado por Cristina.
Este tipo de quesos se realizan solo por alumnos avanzados con experiencia.
La elaboración con lavado de la cuajada , el parafinado y la maduración son un reto para cualquier quesero.
Ella ha cursado todos los cursos y por lo tanto domina todas las técnicas de elaboración y maduración , sacando piezas excepcionales.
No puedo estar más orgullosa de mis alumnos.
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Hacer queso Edam en tu casa

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¿Se pueden hacer quesos en un piso?

Luis Manuel es un ejemplo de que en un piso en Madrid ciudad se pueden hacer y madurar fantásticos quesos.
Es cierto que se requiere paciencia pero merece la pena.
Los quesos que se elaboran son todos singulares y a nuestro gusto.
No tener prisa y disfrutar de cada elaboración es crucial para obtener éxito. Me siento muy afortunada de poder acompañar a mis alumnos en su evolución y disfrutar de los resultados aunque sea a distancia.
Si quieres aprender a hacer quesos en casa como Luis Manuel escríbeme un mail a info@listantfromager.com y te envío información completa.

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¿ Tienes este problema al madurar los quesos?

Las grietas es uno de los principales problemas que surgen durante la maduración de quesos y consulta recurrente de los alumnos cuando comienzan a madurar .
La causa es siempre la misma la pérdida de humedad de la corteza es más rápida que la velocidad de maduración interior.
Hay que intervenir rápidamente sobre la pieza para evitar que el problema se agrave.
Los alumnos mandan sus fotos para poder actuar con celeridad, para ellos es una tranquilidad saber que tienen mi apoyo.

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¿Es posible madurar quesos en neveras de casa?

Muchos de mis alumnos sus neveras para madurar sus quesos caseros como puedes ver en las fotos .

Las neveras convencionales son un buen lugar para madurar quesos.
Las neveras que no son NO-FROST pueden ser un lugar idóneo para la maduración de quesos .
Muchos de mis alumnos las usan con muy buenos resultados , estas dos fotos son ejemplos de ello.
El seguimiento durante la maduración es uno de los objetivos principales de los cursos .

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