Grietas en el queso: Un enemigo a combatir

En la afinación de quesos, la estética juega un papel importante, pero no es el único. Un queso con una grieta puede ser menos atractivo a la vista, pero no significa que su sabor se vea afectado. Sin embargo, las grietas sí pueden tener un impacto en la textura y la calidad del queso.

¿Por qué se agrietan los quesos?

Las causas de las grietas en el queso son variadas. Algunas de las más comunes son:

  • Deshidratación: Si el queso pierde demasiada humedad durante la maduración, se puede agrietar.
  • Cambios de temperatura: Los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que el queso se contraiga y se agriete.
  • Exceso de ácido: Un exceso de ácido en el queso puede debilitar la estructura y provocar grietas.
  • Manipulación incorrecta: Si el queso se manipula de forma brusca o se golpea, puede agrietarse.

¿Cómo evitar las grietas en el queso?

Para evitar las grietas en el queso, es importante:

  • Controlar la humedad: Mantener la humedad adecuada en la cámara de maduración es fundamental para evitar la deshidratación del queso.
  • Evitar cambios bruscos de temperatura: Los cambios de temperatura deben ser graduales para evitar que el queso se contraiga y se agriete.
  • Controlar el pH: Un pH adecuado es importante para mantener la estructura del queso y evitar grietas.
  • Manipular el queso con cuidado: Es importante manipular el queso con cuidado para evitar golpes y roturas.

¿Cómo minimizar el impacto de las grietas en el queso?

Si a pesar de todas las precauciones, el queso se agrieta, hay algunas cosas que se pueden hacer para minimizar el impacto en el resultado final:

  • Rellenar las grietas: Las grietas se pueden rellenar con un poco de queso fundido del mismo tipo.
  • Cubrir el queso: Cubrir el queso con una tela o un papel de aluminio puede ayudar a evitar que se deshidrate y que las grietas se agranden.
  • Consumir el queso antes de que las grietas se agranden: Las grietas se agrandan con el tiempo, por lo que es recomendable consumir el queso antes de que esto ocurra.

En conclusión, las grietas en el queso no son un problema grave, pero pueden afectar la estética, la textura y la calidad del queso. Hay algunas cosas que se pueden hacer para evitar las grietas y minimizar su impacto en el resultado final.

Consejos adicionales:

  • Si el queso tiene una grieta grande, es posible que sea necesario cortarlo en trozos más pequeños para evitar que se desmorone.
  • Las grietas en el queso no son un indicio de que el queso esté en mal estado.
  • Si no está seguro de si un queso con grietas es seguro para comer, consulte con un experto.

Recuerda que la experiencia y la práctica son claves para convertirte en un experto afinador de quesos.

Envasado al vacío para quesos pequeños: Un aliado para la maduración perfecta

Aprende a hacer queso en casa

Hola a todos, queridos amantes del queso. Soy un maestra quesera con años de experiencia en la elaboración y maduración de este delicioso manjar. En esta ocasión, quiero hablarles sobre una técnica que utilizo con frecuencia para proteger mis quesos pequeños durante su maduración: el envasado al vacío.

Aprende a hacer queso en casa

Envasado al vacío para quesos pequeños: Un aliado para la maduración perfecta

¿Por qué envasar al vacío un queso pequeño?

Los quesos pequeños, con un tamaño inferior a 1 kg, son más propensos a la pérdida de humedad durante la maduración. Esto puede afectar negativamente su textura, sabor y aroma. El envasado al vacío crea una barrera protectora que evita la deshidratación excesiva y conserva las características del queso.

Ventajas del envasado al vacío para quesos pequeños:

  • Conserva la humedad: El sellado hermético del envase al vacío evita la pérdida de humedad, manteniendo la textura ideal del queso.
  • Previene la formación de moho: Al eliminar el aire del envase, se reduce la presencia de oxígeno, lo que limita el crecimiento de moho y bacterias indeseables.
  • Concentra el sabor y aroma: El envasado al vacío intensifica los aromas y sabores del queso, creando una experiencia sensorial más rica.
  • Prolonga la vida útil: Al proteger el queso de la deshidratación y el moho, el envasado al vacío puede extender su vida útil hasta en un 50%.
  • Facilita el almacenamiento: Los quesos envasados al vacío ocupan menos espacio en el refrigerador y son más fáciles de transportar.

Consejos para envasar al vacío quesos pequeños:

  • Elegir el envase adecuado: Utiliza bolsas de vacío de alta calidad y tamaño adecuado para cada queso.
  • Sellar correctamente: Asegúrate de que el sellado del envase sea hermético para evitar la entrada de aire.
  • Etiquetar el envase: Anota la fecha de envasado y el tipo de queso para una mejor organización.
  • Almacenar a la temperatura adecuada: Guarda los quesos envasados al vacío en el refrigerador a la temperatura indicada para cada tipo.

En conclusión:

El envasado al vacío es una técnica simple y efectiva para proteger los quesos pequeños durante la maduración. Te recomiendo probarlo para obtener quesos con una textura, sabor y aroma óptimos. ¡Disfruta de tus creaciones queseras!

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Libros sobre elaboración de quesos: https://amzn.to/3KQ4cQ4

Material para hacer queso en casa https://amzn.to/3P3QDwI

Ofertas muy interesantes : https://amzn.to/3MRjhz4

5 cosas que hay que saber sobre el cuajo:

Cuajo para hacer queso

Aprende sobre el cuajo que se usa para hacer quesos

1. ¿Qué es el cuajo?

El cuajo es una sustancia que se utiliza para coagular la leche y convertirla en queso. Está compuesto por enzimas que descomponen las proteínas de la leche, haciendo que se agrupen y formen una cuajada.

2. Tipos de cuajo:

  • Cuajo animal: Se obtiene de los estómagos de rumiantes jóvenes, como terneros, cabritos o corderos. Es el tipo de cuajo más tradicional y se utiliza para elaborar muchos tipos de queso, como el parmesano, el cheddar o el manchego.
  • Cuajo vegetal: Se extrae de ciertas plantas, como la flor del cardo o la papaya. Es una alternativa vegetariana al cuajo animal y se utiliza para elaborar quesos vegetarianos o veganos.
  • Cuajo microbiano: Se produce por fermentación de microorganismos. Es una opción más moderna y se utiliza para elaborar quesos con características específicas.

3. ¿Cómo funciona el cuajo?

El cuajo actúa sobre las proteínas de la leche, especialmente la caseína. La caseína se encuentra en la leche en forma de pequeñas micelas que se mantienen dispersas. El cuajo descompone estas micelas, haciendo que se agrupen y formen una red tridimensional. Esta red atrapa la grasa, el agua y otros componentes de la leche, formando la cuajada.

4. Factores que afectan al cuajado:

  • Tipo de leche: La leche de vaca es la más utilizada para elaborar queso, pero también se puede utilizar leche de cabra, oveja, búfala o incluso de soja. La composición de la leche varía según el tipo de animal, lo que puede afectar al proceso de cuajado.
  • Temperatura: La temperatura óptima para el cuajado suele estar entre 30 y 35 °C. Si la temperatura es demasiado baja, el cuajado puede ser lento o incompleto. Si la temperatura es demasiado alta, el cuajado puede ser demasiado rápido y producir un queso de textura dura y granulosa.
  • Cantidad de cuajo: La cantidad de cuajo que se utiliza depende del tipo de queso que se quiera elaborar. Los quesos frescos necesitan menos cuajo que los quesos curados.

5. El cuajo y el sabor del queso:

El cuajo no solo afecta a la textura del queso, sino también a su sabor. Los quesos elaborados con cuajo animal suelen tener un sabor más intenso y complejo que los quesos elaborados con cuajo vegetal o microbiano.

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Libros sobre elaboración de quesos

Material para hacer queso en casa

Ofertas muy interesantes

Conoce el CACIOCAVALLO PODOLICO un queso antiquísimo que pocos conocen

caciocavallo podolico

El caciocavallo podolico: un queso italiano único

caciocavallo podolico

El caciocavallo podolico es la máxima expresión del queso caciocavallo. Se elabora con leche de la vaca podolica, una raza rústica originaria de Ucrania y criada en los Apeninos italianos , pasta, de color amarillo pajizo, es semidura y suave al tacto, con piezas que pesan entre 500 gramos y 8,10 kilos.

Destaca en su cata por su intenso aroma a leche y paja, con una textura ligeramente granulosa y a veces picante. Su producción sigue la tradición quesera del sur de Italia, similar a la del provolone, la mozzarella y la scamorza.

Características únicas:

  • Leche: Procede exclusivamente de vacas podolicas, criadas en libertad en los Apeninos.
  • Elaboración: Artesanal, con una producción diaria a partir del ordeño matutino.
  • Forma: Botella regordeta con un pomo en la parte superior, gracias a la habilidad del maestro quesero.
  • Maduración: Puede llegar hasta los cinco o seis años, adquiriendo aromas complejos a pastos y matorral mediterráneo.
  • Consumo: Ideal a temperatura ambiente, acompañado de vinos tintos del sur de Italia, castañas asadas o setas boletus.

¿Cómo disfrutarlo?

Para apreciar todo su sabor, se recomienda consumirlo a temperatura . Puedes acompañarlo con vinos tintos sureños como el Aglianico del Vulture, castañas asadas o setas boletus.! Algunos prefieren suavizar su fuerte sabor con miel de castaña o de madroño.

En resumen:

El caciocavallo podolico es un queso italiano único, elaborado con leche de vaca podolica y producido de forma artesanal.e Destaca por su sabor intenso, aroma a hierbas y larga maduración. Si buscas un queso con carácter e historia, ¡no dudes en probarlo!

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Libros sobre elaboración de quesos

Material para hacer queso en casa

Ofertas muy interesantes

Pasterización de la leche en casa

La leche es un alimento esencial para nuestra dieta, pero es importante consumirla de forma segura. La pasteurización es un proceso que elimina las bacterias y otros microorganismos que pueden causar enfermedades.

La leche es un alimento esencial para nuestra dieta, pero es importante consumirla de forma segura. La pasteurización es un proceso que elimina las bacterias y otros microorganismos que pueden causar enfermedades.

En este post, te explicamos cómo pasteurizar la leche en casa de forma sencilla y segura.

**¿Qué necesitas?**

* Leche cruda

* Un termómetro de cocina

* Una olla grande

* Un colador

* Una jarra o botella limpia

**Cómo se hace**

1. **Lava bien la olla y el cazo con agua caliente y jabón.**

2. **Vierte la leche cruda en la olla.**

3. **Empieza a subir la tempetqrura.**

4. **El fuego medio-alto.**

5. **No pares de remover **

6. **Puedes hacer 2 opciones : 70-75 grados durante 1 minuto o bien 60 – 65 grados durante 30 minutos**

7. **Vierte la leche usando un colador en un recipiente limpio.**

8. **Almacena la leche cerrdada en el frigorífico durante 7 días.**

**Consejos**

* Si no tienes un termómetro de cocina, puedes comprobar que la leche ha alcanzado la temperatura adecuada cuando empiece a hervir a fuego lento.

* Si la leche está muy caliente, deja que se enfríe un poco antes de verterla en la jarra o botella.

* Almacena la leche en el frigorífico en un recipiente hermético.

**Ventajas de pasteurizar la leche en casa**

* La pasteurización elimina las bacterias y otros microorganismos que pueden causar enfermedades.

* La leche pasteurizada se conserva durante más tiempo que la leche cruda.

* La pasteurización no altera el sabor ni la textura de la leche.

**Si tienes la oportunidad de comprar leche cruda, puedes pasteurizarla en casa para disfrutar de un alimento seguro y saludable.**

5 consejos para evitar que se endurezcan demasiado los quesos durante la maduración

5 consejos para evitar que se endurezcan demasiado los quesos durante la maduracion

Aquí tienes 5 consejos para evitar que se endurezcan demasiado los quesos durante la maduración:

  1. Mantén la humedad adecuada. La humedad es un factor clave en la maduración del queso. Si la humedad es demasiado baja, el queso se secará y se endurecerá. Si la humedad es demasiado alta, el queso se volverá mohoso. El nivel de humedad ideal para la maduración del queso es del 70 al 80%.
  2. Mantén la temperatura adecuada. La temperatura también es importante para la maduración del queso. Si la temperatura es demasiado alta, el queso se madurará demasiado rápido y se endurecerá. Si la temperatura es demasiado baja, el queso madurará demasiado lento y no desarrollará su sabor completo. La temperatura ideal para la maduración del queso es de 10 a 15 grados Celsius.
  3. Gira el queso con regularidad. Girar el queso con regularidad ayudará a que se distribuya uniformemente la humedad y la temperatura. Esto ayudará a evitar que el queso se seque y se endurezca en un lado.
  4. Reduce la humedad en el aire. Si la humedad en el aire es demasiado alta, el queso se volverá mohoso. Puedes reducir la humedad en el aire envolviendo el queso en papel de cera o papel pergamino.
  5. Mantén el queso limpio. Limpia el queso con regularidad para eliminar cualquier resto de moho o suciedad. Esto ayudará a prevenir que el queso se contamine y se endurezca.

Siguiendo estos consejos, podrás evitar que tus quesos se endurezcan demasiado durante la maduración.

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Requesón desnatado aromatizado con especia

Hacer requesón desnatado utilizando vinagre y leche desnatada en polvo, aromatizando el agua con una infusión de especias es un proceso sencillo. Aquí tienes los pasos a seguir:

Ingredientes:

Pasos

  • Hierve 1 litro de agua en una cacerola.
  • Cuando el agua esté hirviendo, agrega el filtro de especias de tu elección.
  • Deja que las especias se infusionen en el agua durante unos 5-10 minutos, o hasta que obtengas el sabor deseado. Puedes ajustar el tiempo de infusión según tu preferencia.
  • Retira el filtro de infusión de especias del agua caliente y deja enfriar el agua
  • Agrega 1 taza de leche desnatada en polvo.
  • Revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos hasta que la leche en polvo esté completamente disuelta en una mezcla homogénea.
  • Luego, agrega 2 cucharadas de vinagre blanco a la mezcla de leche en polvo y agua. Esto ayudará a que la leche se coagule y forme el requesón.
  • Deja reposar la mezcla durante unos 10-15 minutos a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la leche se coagulará y comenzarás a ver la separación entre el suero y los sólidos.
  • Coloca un colador o un paño de muselina sobre un recipiente grande para capturar el suero.
  • Vierte la mezcla coagulada en el colador para separar el requesón del suero. Puedes ayudarte de una cuchara para presionar suavemente el requesón y liberar más suero.
  • Deja escurrir durante unos 30 minutos, o hasta que el requesón alcance la consistencia deseada.
  • Si lo deseas, puedes añadir sal al requesón escurrido para darle sabor. Añade sal al gusto y mezcla bien.
  • Transfiere el requesón a un recipiente hermético y refrigéralo durante al menos 2 horas antes de servirlo. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que el requesón adquiera una mejor textura.

¡Ahora tienes tu requesón desnatado aromatizado con especias listo para disfrutar! Puedes servirlo solo, con frutas, en ensaladas o como desees.

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Libros sobre elaboración de quesos

Material para hacer queso en casa

Ofertas muy interesantes

🧀 Descifrando los Misterios de los Quesos: Agujeros Irregulares vs. Agujeros Redondos 🧀

Agujeros en el queso
Agujeros del queso

¡Saludos, apasionados del queso! 🧀 Hoy nos sumergiremos en el fascinante universo de los quesos para explorar y aprender a distinguir dos tipos de ojos o agujeros que aportan identidad a estas delicias lácteas.

🔍 En la imagen de la izquierda, podemos apreciar pequeños agujeros irregulares en el queso. ¿Sabías que estos son generados por las larvas de mosca durante el proceso de maduración? Este fenómeno, conocido como «cheese fly» o «casu marzu», es característico de ciertas variedades de queso y añade un sabor singular y audaz. ¿Alguna vez has tenido el placer de degustar este tipo de queso?

💫 Por otro lado, en la imagen de la derecha, los agujeros son perfectamente redondos. Esto se debe a la liberación de gas durante la fermentación natural del queso Emmental. Estos agujeros uniformes confieren una textura suave y un sabor delicado que ha llevado al queso Emmental a la fama en todo el mundo.

Aprender a distinguir estos distintos tipos de agujeros es como adentrarse en las historias y personalidades únicas de cada queso. Cada uno tiene su propio relato que contar y su carácter distintivo. Así que la próxima vez que disfrutes de una tabla de quesos, podrás impresionar a tus compañeros con tus conocimientos sobre estos tesoros lácteos.

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Descubre el arte de conservar la frescura: Bocconcini colgantes con cuajada de mozzarella congelada

¡Hola amantes de la cocina creativa! Hoy quiero compartir con ustedes un video emocionante en el que aprenderemos cómo congelar cuajada fresca de mozzarella para luego usarla dos meses después en la creación de deliciosos bocconcini colgantes, atados con una encantadora cuerda de algodón. ¿Estás listo para sumergirte en esta aventura culinaria única? ¡Vamos a empezar!

Por qué congelar la cuajada de mozzarella fresca: La mozzarella fresca es uno de los quesos más deliciosos, pero su vida útil es limitada. Sin embargo, congelarla de manera adecuada es una excelente manera de preservar su sabor y textura hasta mas de dos meses.

Esto significa que puedes disfrutar de ese delicioso sabor de mozzarella fresca en cualquier momento, incluso si no tienes acceso a una tienda de quesos de calidad.

Ingredientes clave:

Cuajada de mozzarella fresca antes de hilarla

Cuerda de algodón para atar los bocconcini colgantes

Un congelador

Pasos para congelar la cuajada de mozzarella fresca : Comienza con una cuajada de mozzarella fresca de alta calidad. Cuanto mejor sea la calidad, mejor será el resultado final. Seca bien la cuajda e introducela en una bolsa de plastico . Levala al congelador .

Para descongelar sácala 24 horas antes del congelador y la pones en la nevera . Desuera bien y corta la cuajada en pequeños trocitos Coloca los trocitos en un recipiente apto para microondas y calientalos . Trabajay estira la masa hasta darle una forma adecuada que te permita atarlos por el cuello que has moldeado

Cómo hacer los bocconcini colgantes: Luego, corta trozos de Cuerda de algodón de aproximadamente 15-20 centímetros de largo. Ata cada bocconcino con la cuerda de algodón, asegurándote de que queden bien sujetos.

Ahora, ¡tus bocconcini colgantes están listos para servir y disfrutar! Puedes usarlos como aperitivo, en ensaladas o como parte de una tabla de quesos impresionante.

Conclusión: La cuajada de mozzarella fresca congelada es una forma ingeniosa de conservar la frescura de este delicioso queso y transformarlo en algo nuevo y emocionante. Con estos bocconcini colgantes atados con cuerda de algodón, no solo disfrutarás de un bocado delicioso, sino que también agregarás un toque artístico y encantador a tu próxima comida. ¡Espero que disfrutes del video y te animes a probar esta técnica en tu propia cocina!

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

El Secreto del Cheddar: Maduración en Tiempo Récord

Madurar queso en casa

¡Hola a todos los amantes del queso! En mi último experimento quesero, he conseguido algo increíble: un cheddar con el sabor y la textura de un queso envejecido durante un año, ¡en solo tres meses! ¿Cómo lo hice? Sigue leyendo para descubrirlo.

El Cheddar que Desafió el Tiempo

Empecé con un cheddar recién hecho y me aventuré en un emocionante proceso de maduración utilizando tela de algodón y mantequilla.

Madurar queso en casa
Madurar queso en casa

El Proceso en Detalle

1. **Preparación del Queso**: Luego de preparar mi cheddar siguiendo mi receta favorita, lo coloqué en una tabla de maduración para que se asentara.

2. **Tela de Algodón y Mantequilla**: Tomé una tela de algodón limpia y la empapé generosamente con mantequilla derretida. Envuelto en esta tela impregnada de mantequilla, mi cheddar estaba listo para la magia.

3. **Refrigeración**: Metí mi queso en la nevera a una temperatura constante de alrededor de 6 grados C

4. **Vuelta Semanal**: Cada semana, le di la vuelta. Este proceso aseguró que el queso madurara uniformemente, desarrollando su sabor y textura característicos.

**El Milagro de la Maduración**

Después de tres meses de espera, llegó el momento de la verdad. Al desenvolver mi cheddar y darle un bocado, quedé impresionado. El queso tenía una textura muy muy firme y un sabor intensamente delicioso, que parecía haber sido madurado durante años.

**Conclusión**

Este experimento con el queso cheddar ha sido una verdadera revelación. La combinación de tela de algodón y mantequilla como método de maduración ha demostrado ser una forma efectiva de acelerar el proceso de envejecimiento del queso, sin sacrificar la calidad.

La maduración del queso es un mundo lleno de sorpresas y posibilidades. ¿Tienes alguna técnica de maduración que quieras compartir? ¡Déjame saber en los comentarios!

¡Prepárate para una experiencia quesera única! 🧀

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Libros sobre elaboración de quesos

Material para hacer queso en casa

Ofertas muy interesantes