¿Es posible madurar quesos en neveras de casa?

Muchos de mis alumnos sus neveras para madurar sus quesos caseros como puedes ver en las fotos .

Las neveras convencionales son un buen lugar para madurar quesos.
Las neveras que no son NO-FROST pueden ser un lugar idóneo para la maduración de quesos .
Muchos de mis alumnos las usan con muy buenos resultados , estas dos fotos son ejemplos de ello.
El seguimiento durante la maduración es uno de los objetivos principales de los cursos .

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Desuerado en quesos

Uno de los pasos fundamentales en la elaboración de quesos prensados es el desuerado previo de la cuajada antes de introducirla en el molde.
Si no se seca correctamente y no se llena el molde correctamente tenemos el problema que aparece en la foto.
Las bases están evolucionando rápidamente y el centro del queso está mucho más húmedo creando una zona que va evolucionar de forma incorrecta.
En este caso es mejor parar la maduración y en caso de que el queso sea de leche cruda y tenga que continuar su maduración lo mejor es trocearlo y meterlo en aceite hasta su fecha de consumo.
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Problema en el desuerado del queso prensado
Problema en el desuerado del queso prensado

El calostro y los quesos

El calostro y el queso

Hola vamos hablar de un problema que me consultáis mucho cuándo es época de partos: el calostro.

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El calostro es la primera leche que producen todos los mamíferos para la alimentación de la cría.

Las proteínas que contiene no son caseínas como en la leche son anticuerpos . Los anticuerpos son proteínas que van ayudar a las crías a defenderse contra las las infecciones infecciones, por lo tanto NO son proteínas para la alimentación como son las caseínas los anticuerpos son proteínas para la defensa no van a cuajar con el cuajo de la quesería.

Por lo tanto cuando hay un partos en una ganadería la leche de los primeros ordeños hay que retirarla y no se puede mezclar con el resto de la leche de las demás hembras que llevan tiempo el lactación porque este calostro va a interferir en la coagulación de la leche.

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Habría que retirar la leche como mínimo los 3 primeros días post parto para evitar problemas de cuajado

Quesos manchegos hechos en casa

Nuestro alumno Pelagio desde La Mancha nos envía sus quesos de leche de oveja manchega realizados en su casa.
Realizó el curso de quesos prensados tipo manchego hace unos días y ya está madurándolos en su nevera.
La dificultad mayor de estos quesos es encontrar leche de oveja ya que no se vende de forma corriente y la que se encuentra en las tiendas si está procesada dificulta mucho el proceso de elaboración , haciéndolo prácticamente imposible en el caso de las leches UHT o envasadas en tetrabrik de larga duración.
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queso manchego hecho en casa
queso manchego hecho en casa

Quesos caseros con moho azul

El Penicilium roquefortii como ya sabéis es un moho comestible que añadimos a la leche para hacerlo crecer en la corteza de los quesos.
Nuestro alumno Oscar nos manda una foto de sus últimos quesos azules que con solamente 7 días ya tiene este aspecto.
Cuando se añaden los mohos a la leche en vez de rociarlos con spray se obtiene un crecimiento más rápido .

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queso hecho en casa tipo roquefort
queso hecho en casa tipo roquefort

Efecto marmoreo en los quesos de mezcla

Este queso que nos ha mandado un alumno como puedes ver tiene diferentes tonalidades dando un aspecto marmóreo.
Este efecto se ha producido por mezclar cuajadas de diferentes tipos de leche.
Un consejo muy importante : Cuando se desee hacer una queso de diferentes tipos de leche : oveja , cabra, vaca ; hay que mezclarlas antes de calentarlas para añadir el cuajo . De esta forma obtendremos una integración completa y evitaremos este problema.

queso prensado marmoreo
Efecto marmoreo en los quesos prensado

Mira estos libros sobre elaboración de quesos

El café un aliado para tu salud

Photo by Patryk Gauza on Unsplash

Esta bebida que  nos acompaña desde hace cientos de años está siendo foco de estudio por sus propiedades durante los últimos años .

No quiero decir que si no eres un fan del café como  es mi caso, a ver   que yo soy más de té , empieces a beberlo como si no hubiese mañana; lo que trato es lo conozcas un poco más y los aprecies más todavía.

Lo primero decir que no es recomendable tomar más de 2 tazas diarias de café normal por su poder estimulante , pero como ya sabes existe el café tipo descafeinado donde no hay límite de ingesta ya que no afecta ni al sueño ni a la tensión arterial , y sin embargo provee de múltiples beneficios.

Como siempre un poquito de su historia para conocerlo mejor . 

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Vinagre tu aliado para perder peso

Vinagre de manzana

El vinagre es un aderezo que usamos habitualmente en nuestras cocinas pero que de ahora en adelante lo vas a mirar con otros ojos, en   cuanto comprendas qué beneficios puede tener en tu salud.

El vinagre en realidad fue otro de esos descubrimientos que tuvo la humanidad por accidente. Su nombre en latín lo explica todo vinum acre  o vino avinagrado , es decir que el vino después de su fermentación sin aire para para la producción de alcohol , estuvo en contacto con el aire y ZAS!!! se puso malo.

 De esto hace ya 5000 años… Este vino echado a perder lo que contenía en vez de alcohol era ácido acético , el responsable de su sabor y sus propiedades  como verás más adelante.

Desayuno para ayudar a nuestra microbiota

Desayuno muy nutritivo de fin de semana para equilibrar las necesidades nutricionales y favorecer la microbiota intestinal , que nos permitirá estar más sanos y defendernos contra las enfermedades.

Analizamos las propiedades en este video:

Ingredientes elegidos:

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Queso fresco https://amzn.to/2XZxELR

Mantequilla de cacahuete pura https://amzn.to/2VSXIFY

Nueces https://amzn.to/2VTB3Jt

Naranjas https://amzn.to/350UKTX

-Manzanas: https://amzn.to/2VAsh4h

Zanahorias: https://amzn.to/2VRiNk0

Harina de garbanzo: https://amzn.to/2Y0dr8J

Higos secos : https://amzn.to/3eWMbya

No solamente nos proporcionará energía sino que cuidará de nuestro intestino y nuestras defensas .

La cecina un alimento desconocido

Cecina

🐄La cecina 

La cecina es carne normalmente de  vaca, aunque también de forma artesana se puede hacer caballo conocida como de Villarramiel  o también de chivo o de Vegacervera , es carne curada como si fuese jamón serrano. Muchas personas no la conocen o simplemente nunca se han planteado introducirla en su dieta. Como sabéis yo soy una fan proteica y la cecina forma parte de mi comida  para darle un toque diferente.

La cecina se produce en el norte de España aunque tiene sus diferentes versiones en todo el mundo. Nuestra cecina  , tiene un ligero gusto ahumado y muy poca grasa. Se consume normalmente acompañada de aceite de oliva para matizar su textura seca . Es un alimento muy recomendable para variar y poder encontrar  las proteínas que necesitamos cada día bajo otra presentación.

En cuanto a la cantidad de sal que tiene hay que tener en cuenta que la cantidad recomendada de sal para un adulto por día es de 4-5 gramos, pues bien 100 gr de cecina tiene 4,5 gr . por lo tanto estaríamos al límite diario que podríamos compensar fácilmente regulando la ingesta de sal del resto del día.

Pero bueno , si simplemente no se quiere degustar tan salada o hay problemas de hipertensión, la podéis desalar. Es muy fácil se  sumerge en agua durante 12-24 horas con 1-2 cambios de agua, según como se desee de sabrosa. Luego se puede usar para acompañar una ensalada o introducirla en un guiso de legumbre o incluso hacer un estofado con ella ya que su consistencia será mucho más blanda.

Recuerda que tiene una vida útil muy larga porque precisamente se comenzó a elaborar ya en el siglo VI para tener carne disponible cuando no había neveras y ahora puede ser una opción muy buena a tener en cuenta para almacenar carne.