La mozzarella de búfala es uno de los productos más valorados de Italia. En la Campania, los búfalos, traídos por los longobardos desde la India en el año 500, se adaptaron perfectamente a un terreno de marismas y pantanos hasta el punto de que ya forman parte del paisaje de la región y se han convertido en un símbolo de la gastronomía italiana.
Con la leche de las búfalas se elabora de forma artesanal y sin conservantes este queso fresco, según una receta de Scappi, cocinero del Papa en el siglo XVI. Un producto caro porque una búfala da solo nueve litros de leche al día frente a los treinta de una vaca y porque el queso se debe consumir en un periodo no mayor de cuatro días. Acosados por la competencia desleal (las mozzarellas que se elaboran con leche de vaca), los productores de Campania han conseguido la denominación de origen para su queso. Un queso cuyo especial sabor no se puede comparar con el de ningún otro.
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