Conoce el CACIOCAVALLO PODOLICO un queso antiquísimo que pocos conocen

caciocavallo podolico

El caciocavallo podolico: un queso italiano único

caciocavallo podolico

El caciocavallo podolico es la máxima expresión del queso caciocavallo. Se elabora con leche de la vaca podolica, una raza rústica originaria de Ucrania y criada en los Apeninos italianos , pasta, de color amarillo pajizo, es semidura y suave al tacto, con piezas que pesan entre 500 gramos y 8,10 kilos.

Destaca en su cata por su intenso aroma a leche y paja, con una textura ligeramente granulosa y a veces picante. Su producción sigue la tradición quesera del sur de Italia, similar a la del provolone, la mozzarella y la scamorza.

Características únicas:

  • Leche: Procede exclusivamente de vacas podolicas, criadas en libertad en los Apeninos.
  • Elaboración: Artesanal, con una producción diaria a partir del ordeño matutino.
  • Forma: Botella regordeta con un pomo en la parte superior, gracias a la habilidad del maestro quesero.
  • Maduración: Puede llegar hasta los cinco o seis años, adquiriendo aromas complejos a pastos y matorral mediterráneo.
  • Consumo: Ideal a temperatura ambiente, acompañado de vinos tintos del sur de Italia, castañas asadas o setas boletus.

¿Cómo disfrutarlo?

Para apreciar todo su sabor, se recomienda consumirlo a temperatura . Puedes acompañarlo con vinos tintos sureños como el Aglianico del Vulture, castañas asadas o setas boletus.! Algunos prefieren suavizar su fuerte sabor con miel de castaña o de madroño.

En resumen:

El caciocavallo podolico es un queso italiano único, elaborado con leche de vaca podolica y producido de forma artesanal.e Destaca por su sabor intenso, aroma a hierbas y larga maduración. Si buscas un queso con carácter e historia, ¡no dudes en probarlo!

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Pasterización de la leche en casa

La leche es un alimento esencial para nuestra dieta, pero es importante consumirla de forma segura. La pasteurización es un proceso que elimina las bacterias y otros microorganismos que pueden causar enfermedades.

La leche es un alimento esencial para nuestra dieta, pero es importante consumirla de forma segura. La pasteurización es un proceso que elimina las bacterias y otros microorganismos que pueden causar enfermedades.

En este post, te explicamos cómo pasteurizar la leche en casa de forma sencilla y segura.

**¿Qué necesitas?**

* Leche cruda

* Un termómetro de cocina

* Una olla grande

* Un colador

* Una jarra o botella limpia

**Cómo se hace**

1. **Lava bien la olla y el cazo con agua caliente y jabón.**

2. **Vierte la leche cruda en la olla.**

3. **Empieza a subir la tempetqrura.**

4. **El fuego medio-alto.**

5. **No pares de remover **

6. **Puedes hacer 2 opciones : 70-75 grados durante 1 minuto o bien 60 – 65 grados durante 30 minutos**

7. **Vierte la leche usando un colador en un recipiente limpio.**

8. **Almacena la leche cerrdada en el frigorífico durante 7 días.**

**Consejos**

* Si no tienes un termómetro de cocina, puedes comprobar que la leche ha alcanzado la temperatura adecuada cuando empiece a hervir a fuego lento.

* Si la leche está muy caliente, deja que se enfríe un poco antes de verterla en la jarra o botella.

* Almacena la leche en el frigorífico en un recipiente hermético.

**Ventajas de pasteurizar la leche en casa**

* La pasteurización elimina las bacterias y otros microorganismos que pueden causar enfermedades.

* La leche pasteurizada se conserva durante más tiempo que la leche cruda.

* La pasteurización no altera el sabor ni la textura de la leche.

**Si tienes la oportunidad de comprar leche cruda, puedes pasteurizarla en casa para disfrutar de un alimento seguro y saludable.**

Los cuchillos para queso: el complemento perfecto para disfrutar de este delicioso alimento

cuchillos para queso

El queso es un alimento delicioso y versátil que se puede disfrutar de muchas maneras diferentes. Sin embargo, para apreciarlo realmente, es importante cortarlo correctamente. Los cuchillos para queso están diseñados específicamente para diferentes tipos de queso, lo que garantiza que se corten con facilidad y se conserve su sabor y textura.

Los cuchillos para queso están diseñados específicamente para diferentes tipos de queso, lo que garantiza que se corten con facilidad y se conserve su sabor y textura

¿Cuáles son los diferentes tipos de cuchillos para queso ?

Los cuchillos para queso se pueden clasificar en función de la textura del queso para el que están diseñados. Los tipos más comunes son:

  • Cuchillos para quesos duros: Estos cuchillos tienen una hoja larga y recta que es muy afilada. Son ideales para cortar quesos duros como el parmesano, el cheddar y el pecorino.
  • Cuchillos para quesos blandos: Estos cuchillos tienen una hoja más corta y flexible que es ideal para cortar quesos blandos como el brie, el camembert y el roquefort.
  • Cuchillos para quesos azules: Estos cuchillos tienen una hoja con dientes que ayuda a cortar la corteza dura y la textura cremosa del queso azul.
  • Cuchillos para quesos curados: Estos cuchillos tienen una hoja con un borde festoneado que ayuda a crear rebanadas uniformes y atractivas.

Cómo elegir los cuchillos para queso adecuados

Al elegir cuchillos para queso , es importante considerar la variedad de quesos que se van a servir. Si solo se sirven quesos duros, un juego de cuchillos para quesos duros será suficiente. Sin embargo, si se van a servir una variedad de quesos, es mejor tener un juego que incluya cuchillos para diferentes tipos de queso.

También es importante considerar el material de los cuchillos. Los cuchillos de acero inoxidable son los más comunes y fáciles de limpiar. Sin embargo, los cuchillos de cerámica son más afilados y pueden mantener su filo durante más tiempo.

Por último, es importante tener en cuenta el tamaño de los cuchillos. Los cuchillos para queso suelen ser más pequeños que los cuchillos de cocina normales. Esto se debe a que los quesos suelen ser más pequeños y difíciles de cortar.

Cómo cortar queso concuchillos para queso

Para cortar queso con cuchillos para queso, siga estos pasos:

  1. Humedezca la hoja del cuchillo con agua fría. Esto ayudará a evitar que el queso se pegue a la hoja.
  2. Mantenga el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto al queso.
  3. Presione suavemente hacia abajo al cortar.
  4. Limpie la hoja del cuchillo con frecuencia para evitar que se obstruya con el queso.

Con un poco de práctica, podrá cortar queso como un profesional.

5 consejos para evitar que se endurezcan demasiado los quesos durante la maduración

5 consejos para evitar que se endurezcan demasiado los quesos durante la maduracion

Aquí tienes 5 consejos para evitar que se endurezcan demasiado los quesos durante la maduración:

  1. Mantén la humedad adecuada. La humedad es un factor clave en la maduración del queso. Si la humedad es demasiado baja, el queso se secará y se endurecerá. Si la humedad es demasiado alta, el queso se volverá mohoso. El nivel de humedad ideal para la maduración del queso es del 70 al 80%.
  2. Mantén la temperatura adecuada. La temperatura también es importante para la maduración del queso. Si la temperatura es demasiado alta, el queso se madurará demasiado rápido y se endurecerá. Si la temperatura es demasiado baja, el queso madurará demasiado lento y no desarrollará su sabor completo. La temperatura ideal para la maduración del queso es de 10 a 15 grados Celsius.
  3. Gira el queso con regularidad. Girar el queso con regularidad ayudará a que se distribuya uniformemente la humedad y la temperatura. Esto ayudará a evitar que el queso se seque y se endurezca en un lado.
  4. Reduce la humedad en el aire. Si la humedad en el aire es demasiado alta, el queso se volverá mohoso. Puedes reducir la humedad en el aire envolviendo el queso en papel de cera o papel pergamino.
  5. Mantén el queso limpio. Limpia el queso con regularidad para eliminar cualquier resto de moho o suciedad. Esto ayudará a prevenir que el queso se contamine y se endurezca.

Siguiendo estos consejos, podrás evitar que tus quesos se endurezcan demasiado durante la maduración.

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El queso como emblema del movimiento slow food

El movimiento slow food y los quesos

La corriente slow food comenzó en la ciudad de Roma, Italia, en 1986. En ese año, se anunció la apertura de una tienda de McDonald’s en la Piazza di Spagna, una de las plazas más emblemáticas de la ciudad. Un grupo de gastrónomos y periodistas, encabezados por Carlo Petrini, se opuso a esta apertura, argumentando que representaba la difusión de una cultura alimentaria rápida, estandarizada y poco saludable.

En respuesta a esta apertura, Petrini fundó la organización slow food, con el objetivo de promover una cultura alimentaria que valora la calidad, la tradición y la sostenibilidad. La organización se define como un «movimiento internacional que se dedica a la defensa de la buena mesa, la buena agricultura y la buena vida».

El movimiento slow food se ha expandido rápidamente por todo el mundo. En la actualidad, cuenta con más de 100.000 socios en más de 160 países. La organización ha realizado una importante labor de sensibilización sobre la importancia de la alimentación y la gastronomía, y ha contribuido a impulsar el desarrollo de una agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

El movimiento slow food se basa en los siguientes principios:

  • La defensa de la biodiversidad: el movimiento slow food promueve el consumo de alimentos producidos de forma sostenible, respetando la biodiversidad y el medio ambiente.
  • El apoyo a la agricultura local: el movimiento slow food apuesta por el consumo de alimentos producidos en la zona, apoyando a los agricultores locales.
  • El respeto a la tradición: el movimiento slow food defiende la tradición culinaria de cada región, preservando los sabores y platos típicos.
  • El disfrute de la comida: el movimiento slow food invita a disfrutar de la comida, tomando el tiempo necesario para saborearla y apreciarla.

El movimiento slow food ha tenido un impacto significativo en la sociedad, contribuyendo a cambiar la forma en que las personas se relacionan con la comida. El movimiento ha contribuido a promover una cultura alimentaria más sostenible, saludable y satisfactoria.

Los quesos tienen una estrecha relación con el movimiento slow food. El movimiento slow food defiende la producción de alimentos de calidad, producidos de forma sostenible, respetando la biodiversidad y el medio ambiente. Los quesos cumplen con todos estos criterios.

En primer lugar, los quesos son alimentos de calidad. La producción de queso es un proceso artesanal que requiere tiempo, conocimiento y habilidad. Los quesos elaborados con leche cruda, en particular, tienen un sabor y una textura únicos que los hacen muy apreciados por los amantes de la buena comida.

En segundo lugar, los quesos se producen de forma sostenible. La producción de leche, que es la base de los quesos, puede ser un sistema productivo sostenible. Las vacas se pueden criar en pastos, lo que ayuda a conservar el medio ambiente y a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.

En tercer lugar, los quesos se producen de forma local. Los quesos tradicionales se elaboran con leche de vacas criadas en la zona, lo que ayuda a apoyar a los agricultores locales.

Por ello, los quesos son un alimento que encaja perfectamente con los principios del movimiento slow food. El movimiento slow food ha contribuido a promover la producción de quesos artesanos, elaborados con leche cruda y producidos de forma sostenible y local.

En concreto, el movimiento slow food ha llevado a cabo las siguientes acciones para promover los quesos:

  • La creación de la Arca del Gusto: la Arca del Gusto es un catálogo de alimentos tradicionales en peligro de extinción. El movimiento slow food ha incluido a numerosos quesos en la Arca del Gusto, con el objetivo de preservarlos y protegerlos.
  • La celebración de la Feria Cheese: la Feria Cheese es un evento que se celebra cada dos años en la ciudad italiana de Bra. La feria reúne a productores de quesos de todo el mundo, y es una oportunidad para dar a conocer los quesos artesanos y tradicionales.
  • La promoción del consumo de quesos de leche cruda: el movimiento slow food defiende el consumo de quesos de leche cruda, que tienen un sabor y una textura únicos. El movimiento ha llevado a cabo campañas para informar a los consumidores sobre los beneficios de los quesos de leche cruda.

Gracias a las acciones del movimiento slow food, los quesos se han convertido en un símbolo de la alimentación sostenible, saludable y satisfactoria.

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Conozcamos mas sobre el queso Manchego

queso manchego premiado

El queso manchego es uno de los quesos más populares de España, y también uno de los más apreciados por los amantes del queso. Para poder conocerlo a fondo y poder exponerlo en una cata de quesos, es necesario tener en cuenta las siguientes 10 claves:

  1. Origen y elaboración: El queso manchego es un queso de leche de oveja curado, elaborado en la región de La Mancha, en España. La leche utilizada debe ser de oveja manchega, una raza autóctona de la región. El queso se elabora con leche cruda o pasteurizada, y se cura durante un mínimo de 60 días.
  2. Presentación: El queso manchego se presenta en forma de cilindro, con un peso mínimo de 2,5 kg. La corteza es dura y de color amarillo dorado, y la pasta es compacta y de color blanco marfil.
  3. Sabor: El queso manchego tiene un sabor intenso y complejo, con notas de frutos secos, avellanas y almendras. También puede tener notas de toffee o caramelo, si se ha curado durante un periodo más largo de tiempo.
  4. Textura: La textura del queso manchego es firme y cremosa. Se deshace fácilmente en la boca, dejando un sabor duradero.
  5. Maridaje: El queso manchego marida bien con una amplia variedad de alimentos, como frutas, frutos secos, embutidos, jamón ibérico, etc.
  6. Conservación: El queso manchego se conserva mejor a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco.
  7. Variedades: El queso manchego se puede encontrar en diferentes variedades, dependiendo del periodo de maduración. Las variedades más comunes son:
  • Manchego Curado: madurado durante un mínimo de 60 días.
  • Manchego Semicurado: madurado durante un mínimo de 30 días.
  • Manchego Fresco: madurado durante un mínimo de 10 días.
  1. Denominaciones de Origen: El queso manchego tiene Denominación de Origen Protegida (DOP), que garantiza su calidad y origen.
  2. Premios: El queso manchego ha recibido numerosos premios internacionales, lo que lo convierte en uno de los quesos más premiados del mundo.
  3. Cultura: El queso manchego es un producto cultural muy importante para la región de La Mancha. Es un símbolo de la gastronomía española y un producto de gran tradición.

Para exponer el queso manchego en una cata de quesos, es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:

  • Temperatura: El queso manchego debe servirse a temperatura ambiente, para que pueda apreciarse su sabor y textura.
  • Cortes: El queso manchego se puede cortar en rodajas, dados o lonchas finas.
  • Presentación: El queso manchego se puede presentar en una tabla de quesos, acompañado de otros quesos, frutos secos, frutas, etc.
  • Degustación: El queso manchego se debe degustar lentamente, para apreciar todos sus matices.

A continuación, se presenta un posible itinerario para una cata de queso manchego:

  • Introducción: Se presenta el queso manchego, su origen, elaboración, variedades, etc.
  • Degustación: Se degustan diferentes variedades de queso manchego, acompañadas de frutos secos, frutas, etc.
  • Conclusiones: Se comentan las características y diferencias de las diferentes variedades de queso manchego.

Estas son solo algunas claves fundamentales para conocer el queso manchego y exponerlo en una cata de quesos. Con un poco de práctica, podrás convertirte en un experto en este delicioso queso español.

Los últimos premios internacionales que ha recibido el queso manchego son los siguientes:

  • 2022:
  • World Cheese Awards:
  • El queso manchego Adiano, de la quesería Adiano, de Cuenca, recibió el premio Super Oro, el máximo galardón del certamen.
  • Otros cuatro quesos manchegos recibieron medallas de oro:
  • Queso manchego curado Artesano Villajos, de la quesería Villajos, de Cuenca.
  • Queso manchego curado Artesano Las Terceras, de la quesería Las Terceras, de Ciudad Real.
  • Queso manchego curado Artesano El Becerril, de la quesería El Becerril, de Ciudad Real.
  • Queso manchego curado Artesano Quesos Gómez Moreno, de la quesería Gómez Moreno, de Herencia, Ciudad Real.
  • 2023:
  • International Cheese Awards:
  • El queso manchego curado Artesano Quesos Gómez Moreno, de la quesería Gómez Moreno, de Herencia, Ciudad Real, recibió el premio Super Oro, el máximo galardón del certamen.

Estos premios demuestran la calidad del queso manchego, que es uno de los quesos más premiados del mundo.

La edición de 2023 de los International Cheese Awards se celebró en Trondheim, Noruega, del 2 al 4 de octubre. El evento reunió a más de 4.000 quesos de 40 países de todo el mundo.

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🧀🌊 ¡Descubre el secreto detrás de los quesos más deliciosos! 🌊🧀

¿Eres un amante del queso? Entonces, seguro te encantará conocer el maravilloso mundo de la salmuera para salar quesos. 🤩🧀

🌟 ¿Qué es la salmuera? 🌟 La salmuera es una solución de agua y sal utilizada para sazonar y conservar los quesos. Este método ancestral de salado añade un sabor único y una textura perfectamente equilibrada a tus quesos favoritos. 🧂💦

🍽️ ¿Cómo hacer salmuera para salar quesos? 🍽️

Ingredientes:

  1. Agua purificada
  2. Sal sin yodar (aproximadamente 20-25% del peso del agua)
  1. Pasos: a. Hierve agua y deja que se enfríe a temperatura ambiente. b. Agrega la sal y revuelve hasta que se disuelva completamente. c. Deja enfriar la solución antes de usarla.
  2. ¡Listo para usar! Sumerge tus quesos en la salmuera, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Déjalos reposar durante el tiempo necesario según el tipo de queso. Luego, enjuaga con agua limpia y deja secar.

🌈 Ventajas de la salmuera para salar quesos: 🌈

  • Sabor excepcional: La salmuera realza los sabores naturales del queso y le confiere una complejidad única.
  • Textura perfecta: Ayuda a mantener una textura uniforme y evita que los quesos se vuelvan quebradizos o demasiado duros.
  • Conservación: La salmuera es un método de conservación efectivo que prolonga la vida útil de los quesos.
  • Versatilidad: Puedes personalizar la salmuera con hierbas, especias u otros ingredientes para darle un toque distintivo a tus quesos.

🚫 Inconvenientes de la salmuera: 🚫

  • Necesita tiempo: El proceso de salado con salmuera requiere tiempo y paciencia, ya que cada tipo de queso tiene su tiempo de inmersión ideal.
  • Manejo cuidadoso: Es importante seguir las pautas de seguridad alimentaria y mantener la salmuera limpia para evitar la contaminación bacteriana.
  • Consumo moderado: Dado que el queso salado contiene sodio, se debe disfrutar con moderación, especialmente para aquellos con restricciones dietéticas de sal.

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Requesón desnatado aromatizado con especia

Hacer requesón desnatado utilizando vinagre y leche desnatada en polvo, aromatizando el agua con una infusión de especias es un proceso sencillo. Aquí tienes los pasos a seguir:

Ingredientes:

Pasos

  • Hierve 1 litro de agua en una cacerola.
  • Cuando el agua esté hirviendo, agrega el filtro de especias de tu elección.
  • Deja que las especias se infusionen en el agua durante unos 5-10 minutos, o hasta que obtengas el sabor deseado. Puedes ajustar el tiempo de infusión según tu preferencia.
  • Retira el filtro de infusión de especias del agua caliente y deja enfriar el agua
  • Agrega 1 taza de leche desnatada en polvo.
  • Revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos hasta que la leche en polvo esté completamente disuelta en una mezcla homogénea.
  • Luego, agrega 2 cucharadas de vinagre blanco a la mezcla de leche en polvo y agua. Esto ayudará a que la leche se coagule y forme el requesón.
  • Deja reposar la mezcla durante unos 10-15 minutos a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la leche se coagulará y comenzarás a ver la separación entre el suero y los sólidos.
  • Coloca un colador o un paño de muselina sobre un recipiente grande para capturar el suero.
  • Vierte la mezcla coagulada en el colador para separar el requesón del suero. Puedes ayudarte de una cuchara para presionar suavemente el requesón y liberar más suero.
  • Deja escurrir durante unos 30 minutos, o hasta que el requesón alcance la consistencia deseada.
  • Si lo deseas, puedes añadir sal al requesón escurrido para darle sabor. Añade sal al gusto y mezcla bien.
  • Transfiere el requesón a un recipiente hermético y refrigéralo durante al menos 2 horas antes de servirlo. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que el requesón adquiera una mejor textura.

¡Ahora tienes tu requesón desnatado aromatizado con especias listo para disfrutar! Puedes servirlo solo, con frutas, en ensaladas o como desees.

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🧀 Creación de un Maestro del Queso Fresco: ¡Mantequilla, Orégano y Pimienta! 🌿

Queso casero con recubrimiento de mantequilla pimienta y orégano

¿Quién dice que necesitas ingredientes sofisticados para crear algo delicioso? ¡Nuestro estudiante del curso a distancia de queso fresco nos demuestra que la creatividad es la clave! 🙌

🧀 Este queso casero es una verdadera obra maestra, hecho con ingredientes simples pero llenos de sabor. La mantequilla, el orégano y la pimienta se convirtieron en la inspiración de nuestro estudiante, y el resultado es asombroso.

👩‍🍳 Utilizando lo que tenía disponible en casa, nuestro aprendiz de queso fresco logró una combinación de sabores que seguro te hará agua la boca. La mantequilla suave, el toque fresco del orégano y la sutileza de la pimienta se entrelazan en cada bocado.

📸 ¡Mira estas fotos para apreciar la belleza de su creación! La capa de mantequilla y la pizca de orégano y pimienta que resalta los sabores naturales del queso.

🤩 ¿No te parece increíble cómo los ingredientes simples pueden elevar tus platos? Me inspira ver a mis alumnos explorando en la cocina y creando algo único con lo que tienen a mano.

¿Te animas a probar esta deliciosa combinación de sabores? ¡Déjame tus comentarios y cuéntame cuál es tu ingrediente secreto para darle un giro original a tus recetas! 🌟

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