Cómo Eliminar el Moho Superficial del Queso y Mantener su Sabor Intacto

¡Bienvenidos amantes del queso a otro emocionante episodio de nuestro blog! Hoy, vamos a adentrarnos en un tema que preocupa a muchos: el moho que crece en la superficie del queso mientras madura. Pero no te preocupes, ¡tenemos la solución perfecta para mantener tu queso delicioso y libre de moho!

El queso, ese manjar divino, a veces puede desarrollar moho en su superficie debido a la humedad y las condiciones de maduración. Pero antes de entrar en pánico y desechar tu queso favorito, aprendamos a combatir ese moho de manera efectiva.

Paso 1: Reúne tus herramientas

Antes de comenzar, asegúrate de tener todo lo que necesitas:

  • Queso con moho: El paciente principal.
  • Paño limpio: Preferiblemente de algodón.
  • Salmuera: Una solución de agua y sal, aproximadamente una cucharada de sal por cada litro de agua.
  • Un lugar para secar: Un área limpia y seca para dejar que el queso repose después del tratamiento.

Paso 2: Preparación

Primero, examina el queso cuidadosamente. El moho solo es un problema en la superficie; el interior generalmente sigue siendo delicioso. Si el moho es solo una mancha pequeña, puedes cortarla con un cuchillo limpio. Si el moho está más extendido, procede con el paño y la salmuera.

Paso 3: El Tratamiento

  1. Humedece el paño en la salmuera, asegurándote de que esté bien escurrido. No quieres empapar el queso.
  2. Con movimientos suaves pero firmes, frota suavemente la superficie del queso donde se encuentra el moho. La sal en la salmuera ayudará a matar las esporas del moho y eliminarlo.
  3. Asegúrate de eliminar todo el moho visible. Si el moho es muy persistente, puedes cortar una fina capa de la superficie del queso después de frotarlo.

Paso 4: Deja Secar

Coloca el queso en un lugar limpio y seco para que se seque. Asegúrate de que esté bien ventilado. El proceso de secado puede llevar varias horas o incluso días, dependiendo del tipo de queso y la cantidad de humedad que absorbió durante el proceso de limpieza.

Paso 5: Volver a Madurar

Una vez que el queso esté completamente seco, vuelve a ponerlo en tu área de maduración habitual. Asegúrate de mantener las condiciones adecuadas de humedad y temperatura para el tipo de queso que estás tratando.

¡Y eso es todo! Con estos simples pasos, puedes eliminar eficazmente el moho superficial de tu queso y seguir disfrutando de su delicioso sabor. Recuerda que el moho en el queso no siempre es malo; de hecho, en algunos quesos, como el queso azul, ¡es parte esencial del sabor!

Así que la próxima vez que veas moho en tu queso, no entres en pánico. Sigue estos pasos y continúa disfrutando de tu queso favorito en su máximo esplendor. ¡Buen provecho! 🧀👌

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Descubriendo el Delicioso Mundo del Queso Pata de Mulo

En esta ocasión, exploraremos un auténtico tesoro gastronómico: el queso Pata de Mulo. Sumérgete en el apasionante mundo de la elaboración de quesos y descubre cómo esta delicia única se hace presente en la Tierra de Campos, una región que destila tradición quesera.

Orígenes y Curiosidades el queso Pata de Mulo es mucho más que su nombre peculiar. Originario del sur de la provincia de León, su característica forma de rulo le dio su apodo inusual. Antiguamente conocido como queso de «encella» o «angilla», este queso se moldeaba cuidadosamente a mano, tomando su forma única a medida que se rodaba sobre una mesa con la ayuda de telas o gasas.

El Proceso de Creación La elaboración de este queso es una mezcla de arte y ciencia. Comienza con leche cruda de oveja, que confiere al queso su sabor inconfundible. La coagulación enzimática es un paso esencial en el proceso, seguida de una prensada intensa. Luego, el queso se sumerge en salmuera y se embarca en un viaje de maduración que puede durar entre 3 y 6 meses, desarrollando así su perfil de sabor único y textura especial.

Sabor y Maridaje el queso Pata de Mulo es una explosión de sabor en cada bocado. Su pasta compacta y su interior ciego, sin ojos, brindan una experiencia friable y laminar en el paladar. Con un color blanco hueso que se vuelve marfil con el tiempo, su corteza amarillo ocre es un preámbulo tentador. En boca, encontrarás reminiscencias de queso de oveja curado, pero con un toque más salado y aceitoso que lo distingue.

Este queso no solo es exquisito por sí mismo, sino que también se convierte en un compañero perfecto para los amantes del vino. Los tintos de la Ribera del Duero resaltan sus sabores, y los blancos secos aportan una armonía única en cada degustación.

Explora y Saborea el queso Pata de Mulo es una maravilla culinaria que merece ser explorada y apreciada. La rica tradición quesera de la Tierra de Campos se encuentra encapsulada en cada rulo de este queso. Atrévete a descubrir su sabor intenso y textura inigualable, y déjate llevar por su historia y encanto. ¡Sorprende a tus sentidos y a tus invitados con esta joya culinaria en tu próxima reunión!

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Desenredando el Misterio de la Leche que no Cuaja: 10 Razones y Soluciones

Cuajada de libro que rindió 3 preciosos quesos caseros

¡Bienvenidos a mi rincón quesero! Hoy vamos a adentrarnos en un tema crucial para todo amante de los quesos caseros: ¿por qué a veces la leche se resiste a cuajar como debería? No te preocupes, aquí te presento 10 posibles razones y sus soluciones para que tus experimentos queseros sean siempre un éxito. ¡Vamos a desenredar este misterio!

  1. Temperatura Incorrecta: Razón: La temperatura de la leche es vital para la coagulación adecuada. Solución: Utiliza un termómetro de cocina y ajusta la temperatura según la receta.
  2. Uso de Leche Ultrapasteurizada: Razón: Algunas leches ultrapasteurizadas no cuajan bien debido a la alteración de las proteínas y falta de calcio disponible. Solución: Opta por leche fresca y usa una disolución de cloruro de calcio , o busca alternativas de calidad.
  3. Uso de Cloro o Desinfectantes: Razón: Residuos de cloro o desinfectantes pueden afectar las bacterias necesarias para la coagulación. Solución: Asegúrate de enjuagar bien los utensilios y recipientes.
  4. Cantidad Incorrecta de Cuajo: Razón: Agregar muy poco o demasiado cuajo puede alterar la coagulación. Solución: Mide con precisión según las indicaciones de la receta.
  5. Acidez Insuficiente: Razón: La leche necesita cierto nivel de acidez para coagularse. Solución: Añade ácido láctico o suero de leche según las indicaciones.
  6. Leche Desnatada: Razón: La grasa es esencial para una textura adecuada sobre todo en la cuajadas lácticas . Solución: Utiliza leche entera en lugar de desnatada.
  7. Agitación Excesiva: Razón: Agitar demasiado la leche puede interferir con la formación del cuajo. Solución: Remueve suavemente y evita movimientos bruscos.
  8. Tiempo de Reposo Inadecuado: Razón: No dar suficiente tiempo para que el cuajo se forme y asiente. Solución: Sigue el tiempo de reposo recomendado en la receta.
  9. Uso de Utensilios de Metal: Razón: Los utensilios de metal pueden afectar las reacciones químicas en la leche. Solución: Opta por utensilios de plástico, madera o acero inoxidable.
  10. Contaminación Cruzada: Razón: La presencia de bacterias no deseables puede impedir la coagulación adecuada. Solución: Limpia y desinfecta bien todos los utensilios y superficies.

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¡Celebremos el 30 de julio el día Mundial de la Tarta de Queso con un auténtico deleite gastronómico!

Tarta de queso la peral Restaurante Monte

Descubre la deliciosa y única Tarta de Queso La Peral de Xune Andrade en Monte, un lugar donde la tradición asturiana y el arte culinario se fusionan de manera excepcional.

En el corazón de San Feliz, Asturias, Xune Andrade nos brinda una experiencia culinaria inolvidable con su galardonada creación. Esta joya culinaria, que cierra con broche de oro su distinguido menú en el restaurante Monte, ha mantenido su esencia desde su apertura en julio de 2019.

La Tarta de Queso La Peral es un tributo a las raíces asturianas, a sus montañas y valles, y al queso La Peral que lleva consigo una identidad única. El queso azul, elaborado con leche de vaca cuidadosamente seleccionada y pasteurizada, evoca los sabores del roquefort y el gorgonzola, creando una experiencia de sabor incomparable.

Xune Andrade revela el secreto detrás de su creación maestra: «Comenzamos con un queso de vaca, proporcionado por el experto Aitor Vega. Seleccionamos un ‘quesín’ fresco con la maduración perfecta para lograr la textura y el equilibrio de sal que buscamos, y el sabor característico lo obtenemos gracias a La Peral».

El 30 de julio es el Día Mundial de la Tarta de Queso, elevamos nuestros paladares con este exquisito regalo culinario. Una experiencia que nos conecta con la riqueza de Asturias y nos brinda un viaje a su Paraíso Natural en cada delicioso bocado. ¡Ven y disfruta de un trocito de tradición y sabor en cada porción de la Tarta de Queso La Peral en Monte!

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El Secreto de la Maduración: Mi Experiencia con el Cheddar de 3 Meses

Madurar queso en casa

Hola a todos los amantes de los quesos y bienvenidos de nuevo a mi rincón de aprendizaje quesero. Hoy quiero compartir con ustedes una experiencia verdaderamente emocionante que he tenido con un pequeño queso cheddar que maduré durante tres meses. Lo que hace que esta experiencia sea aún más fascinante es que el resultado final tiene la textura y el sabor de un cheddar que ha sido madurado durante ¡un año completo! ¿Cómo lo logré? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!

El Cheddar que Desafió el Tiempo

Comenzando con un queso cheddar recién hecho, decidí aventurarme en un proceso de maduración que prometía resultados sorprendentes. ¿La clave? Una técnica de maduración especial que involucra tela de algodón y mantequilla.

El Proceso en Detalle

  1. Preparación del Queso: Después de haber preparado mi cheddar siguiendo mi receta favorita, lo coloqué en una tabla de maduración y lo dejé reposar durante unas horas para que se asentara.
  2. Tela de Algodón y Mantequilla: Tomé una pieza de tela de algodón limpia y la empapé generosamente con mantequilla derretida. Asegurándome de cubrir completamente el queso, envolví cuidadosamente mi cheddar en esta tela impregnada de mantequilla.
  3. Refrigeración: Coloqué mi queso envuelto en mantequilla en la nevera a una temperatura constante de alrededor de 10°C (50°F). Esta temperatura es ideal para la maduración del cheddar.
  4. Vuelta Semanal: Aquí viene la parte interesante. Cada semana, tomé mi queso, lo desenvolví y le di la vuelta. Este proceso permite que el queso madure de manera uniforme y desarrolle su sabor y textura característicos.

El Milagro de la Maduración

Tras tres meses de este proceso, estaba ansioso por ver los resultados. Al desenvolver mi cheddar y darle una probada, quedé asombrado. El queso tenía una textura firme y un sabor intenso que, sinceramente, no esperaba lograr en tan poco tiempo. Sabía a un cheddar envejecido durante un año o más, con sus notas ricas y profundas y un toque de picante.

Conclusión

Este experimento con el queso cheddar ha sido una revelación. La combinación de tela de algodón y mantequilla como método de maduración ha demostrado ser una forma efectiva de acelerar el proceso de envejecimiento del queso, sin comprometer su calidad. Si estás ansioso por probar un queso con un sabor robusto y una textura firme en un tiempo relativamente corto, ¡te animo a probar esta técnica!

La maduración del queso es un mundo lleno de sorpresas y posibilidades, y estoy emocionado de compartir estas experiencias contigo. ¿Tienes alguna técnica de maduración que te haya sorprendido gratamente? ¡Comparte tus historias y consejos en los comentarios!

Hasta la próxima aventura quesera, ¡disfruten del queso! 🧀

Descubriendo la Magia en la Corteza de Quesos de Leche Cruda y Kefir: Penicilium candidum y Geotrichum candidum 🌿🧀

Corteza de queso hecho con leche cruda y kefir con corteza de Penicilium candidum y Gethrichum candidum
Corteza de queso hecho con leche cruda y kefir con corteza de Penicilium candidum y Gethrichum candidum

¡Bienvenidos a una nueva aventura quesera! En esta emocionante foto, exploraremos el fascinante crecimiento en la corteza de un queso hecho de leche cruda y kefir, donde dos tipos de mohos, Penicillium candidum y Geotrichum candidum, se manifiestan en su esplendor. 📸🥛

👉 Penicilium candidum: Este moho, conocido por su característica capa blanca en la corteza del queso, es un verdadero tesoro en el mundo quesero. Aporta un sabor y aroma distintivos, creando quesos de pasta blanda y corteza enmohecida. Su presencia en la corteza es esencial para quesos como camembert y brie, y es un componente clave en la maduración y desarrollo de sus deliciosas cualidades. 🍄🧀

👉 Geotrichum candidum: Otro moho impresionante que se aprecia en esta corteza es el Geotrichum candidum. Aunque también tiene una apariencia blanca, este moho muestra una textura más granulada y seca, creando una superficie rugosa en el queso. Aporta suavidad a la pasta, brindando un sabor y aroma delicados que complementan perfectamente la experiencia culinaria de ciertos quesos de pasta blanda con corteza enmohecida. 🍃🧀

Cada uno de estos mohos desempeña un papel fundamental en la evolución del queso, aportando una riqueza de sabores y texturas que nos maravillan en cada bocado. Es un testimonio del arte quesero y la simbiosis perfecta entre la leche cruda, el kefir y los mohos que intervienen en este proceso. 🌟🐄

Al explorar la corteza de este queso, nos adentramos en un mundo lleno de complejidad y belleza. Cada detalle revela la dedicación y pasión de los maestros queseros que lo crearon, y nos invita a sumergirnos en una experiencia gastronómica única. 🍽️👨‍🍳

En nuestro blog de quesos, nos emociona compartir estos descubrimientos y aprender juntos sobre el mágico universo de los quesos.

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¡Sumérgete en la historia tras cada bocado de queso Vanleçay!

🧀 Explorando el Origen del Queso Vanleçay 🌍 Este queso no es solo un manjar, es un viaje a través del tiempo y la cultura que ha dado vida a su irresistible sabor.

Queso de cabra tipo Valençay realizado con leche de cabra comercial y recubierto de carbon de encina


En la Edad Media, ya se deleitaban con una versión ancestral del Valençay, aunque su forma distaba considerablemente del queso que saboreamos hoy en día. En aquel entonces, se presentaba con una elegante figura piramidal. No obstante, en el siglo XVIII, esta característica puntiaguda desapareció de manera curiosa, según se cuenta. La historia narra que el cambio en su molde fue inducido por Talleyrand, posiblemente para evitar evocar a Napoleón Bonaparte su amarga derrota en Egipto. Así, el queso se transformó para dejar atrás cualquier parecido con las pirámides de Guiza, cargadas de recuerdos desfavorables, y adoptó la forma más reminiscente del campanario del pueblo de Valençay, y para algunos, al de la colegiata de Levroux.

En pleno auge del Primer Imperio, Talleyrand, quien ostentaba el título de señor de Valençay, propició la introducción de esta delicia láctea en las mesas aristocráticas de París. Y como si la historia lo respaldara, este queso fue laureado en innumerables concursos, destacando especialmente aquellos celebrados entre 1899 y 1924. Así, el Valençay ha perdurado a lo largo de los años, transformándose en una joya gastronómica que honra su historia y deleita los paladares actuales.

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Enseñanza Remota en el Mundo del Queso 🌐🧀

Cursos de queso a distancia

Conectando Pasiones Queseras a Través de la Distancia

¡Hola amantes del queso! Hoy quiero compartir con ustedes la magia de la enseñanza a distancia en el apasionante mundo quesero. En esta captura de pantalla, podrán ver una conversación vía WhatsApp entre uno de mis alumnos en Argentina y yo. 📱🇦🇷

A través de esta tecnología que une, he tenido el privilegio de guiar a mi querido alumno en su viaje hacia la creación de su primer queso artesanal. Cada foto que me envía con sus dudas, cada pregunta y avance, se convierten en una oportunidad para brindarle el apoyo necesario en tiempo real. La pasión por el queso no conoce límites geográficos, y esta conexión especial trasciende cualquier distancia física. 🌟🗺️

En mi blog de quesos, siempre he creído en la importancia de compartir conocimiento y experiencias para fomentar el crecimiento de la comunidad quesera. La enseñanza a distancia se ha convertido en una herramienta valiosa para alcanzar a entusiastas queseros en todo el mundo. Esta conversación es un claro ejemplo de cómo las fronteras se desvanecen y las pasiones se conectan. 🌐💬

Cada duda resuelta, cada consejo compartido, es una semilla que se siembra para ver florecer el talento quesero de mi alumno en Argentina. Juntos, creamos un puente que permite que el amor por el queso fluya sin obstáculos. 🧀❤️

¡Enseñar a distancia no es solo una metodología, es un lazo que nos une! Esta experiencia me llena de gratitud por poder compartir mi pasión con personas apasionadas, sin importar la distancia que nos separa. Espero que esta historia inspire a otros a seguir su pasión por el queso y que encuentren en la enseñanza a distancia un camino para alcanzar sus sueños culinarios. 🏆👨‍🍳


¡Descubriendo la magia culinaria de algunos de mis alumnos chefs!

Queso prensado con polvo de tomate
Queso prensado con polvo de tomate

En esta fascinante foto, te presentamos una creación única de un grupo de alumnos chefs : un delicioso queso prensado recubierto de polvo de tomate seco y otros ingredientes secretos. 😍🔥 ¡Es una experiencia gustativa fuera de serie!

Mis alumnos han desatado su creatividad e ingenio en la cocina, y esta maravillosa combinación de sabores y texturas es el resultado de su pasión y dedicación. Cada bocado es una explosión de sabores que deleitarán los sentidos y será un viaje gastronómico inolvidable. 🌟🍽️

Este queso prensado, meticulosamente elaborado con los ingredientes más frescos y de alta calidad, es una muestra del talento emergente en mi escuela quesera. Me enorgullece ver cómo mis alumnos se convierten en verdaderos artistas culinarios, fusionando tradición e innovación en cada plato que crean. 🎨👨‍🍳

¿Estás listo para sumergirte en aprender e iniciarte en una experiencia quesera?

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Explorando la Textura en Quesos de Tipo Láctico: Un Viaje Sensorial

Mascarpone

¡Bienvenidos de nuevo a nuestro apasionante mundo quesero! Hoy, nos adentramos en una de las características más intrigantes y deliciosas de los quesos: su textura. Nos centraremos específicamente en los quesos de tipo láctico, que nos sorprenden con una amplia gama de sensaciones en cada bocado.

Descubriendo la Textura en Quesos de Tipo Láctico: Un Viaje Sensorial

Queso crema

Cuando hablamos de quesos de tipo láctico, nos referimos a esos quesos que experimentan una coagulación mediante la fermentación láctica. Este proceso enriquece los sabores y, por supuesto, influye en la textura final. Aquí tenemos algunas palabras clave que nos ayudarán a explorar esta fascinante característica:

  • Suavidad: Los quesos lácticos tienden a ser suaves y cremosos en su textura, lo que los hace muy apreciados por muchos amantes del queso.
  • Untuosidad: Algunos quesos lácticos pueden presentar una sensación untable en el paladar, lo que los convierte en una elección perfecta para disfrutar con panes y galletas.
  • Firmeza: A pesar de su suavidad, existen quesos lácticos con una estructura firme que se deshacen delicadamente en la boca.
  • Textura Homogénea: La fermentación láctica a menudo conduce a una textura uniforme y sin agujeros característicos en ciertos quesos lácticos.
  • Mantequilla: Algunos quesos lácticos pueden recordarnos a la riqueza y cremosidad de la mantequilla, lo que los convierte en una delicia para los paladares más exigentes.
  • Sensación Sedosa: La textura en los quesos lácticos puede deleitarnos con una sensación sedosa y reconfortante en la boca.
  • Fundido Perfecto: Muchos quesos lácticos son ideales para fundir, lo que los convierte en una opción excelente para platos gratinados y fondues.
  • Versatilidad: La amplia variedad de texturas en quesos lácticos ofrece un sinfín de posibilidades para maridar, combinar y disfrutar en diversas preparaciones culinarias.

¡Así que ya sabes! La próxima vez que te deleites con un exquisito queso de tipo láctico, ¡no olvides apreciar su maravillosa textura que te llevará a un viaje sensorial inigualable!

Esperamos que este artículo te haya inspirado a sumergirte aún más en el emocionante mundo de los quesos y sus deliciosas características. ¡Hasta la próxima degustación quesera!

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