El queso como emblema del movimiento slow food

El movimiento slow food y los quesos

La corriente slow food comenzó en la ciudad de Roma, Italia, en 1986. En ese año, se anunció la apertura de una tienda de McDonald’s en la Piazza di Spagna, una de las plazas más emblemáticas de la ciudad. Un grupo de gastrónomos y periodistas, encabezados por Carlo Petrini, se opuso a esta apertura, argumentando que representaba la difusión de una cultura alimentaria rápida, estandarizada y poco saludable.

En respuesta a esta apertura, Petrini fundó la organización slow food, con el objetivo de promover una cultura alimentaria que valora la calidad, la tradición y la sostenibilidad. La organización se define como un «movimiento internacional que se dedica a la defensa de la buena mesa, la buena agricultura y la buena vida».

El movimiento slow food se ha expandido rápidamente por todo el mundo. En la actualidad, cuenta con más de 100.000 socios en más de 160 países. La organización ha realizado una importante labor de sensibilización sobre la importancia de la alimentación y la gastronomía, y ha contribuido a impulsar el desarrollo de una agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

El movimiento slow food se basa en los siguientes principios:

  • La defensa de la biodiversidad: el movimiento slow food promueve el consumo de alimentos producidos de forma sostenible, respetando la biodiversidad y el medio ambiente.
  • El apoyo a la agricultura local: el movimiento slow food apuesta por el consumo de alimentos producidos en la zona, apoyando a los agricultores locales.
  • El respeto a la tradición: el movimiento slow food defiende la tradición culinaria de cada región, preservando los sabores y platos típicos.
  • El disfrute de la comida: el movimiento slow food invita a disfrutar de la comida, tomando el tiempo necesario para saborearla y apreciarla.

El movimiento slow food ha tenido un impacto significativo en la sociedad, contribuyendo a cambiar la forma en que las personas se relacionan con la comida. El movimiento ha contribuido a promover una cultura alimentaria más sostenible, saludable y satisfactoria.

Los quesos tienen una estrecha relación con el movimiento slow food. El movimiento slow food defiende la producción de alimentos de calidad, producidos de forma sostenible, respetando la biodiversidad y el medio ambiente. Los quesos cumplen con todos estos criterios.

En primer lugar, los quesos son alimentos de calidad. La producción de queso es un proceso artesanal que requiere tiempo, conocimiento y habilidad. Los quesos elaborados con leche cruda, en particular, tienen un sabor y una textura únicos que los hacen muy apreciados por los amantes de la buena comida.

En segundo lugar, los quesos se producen de forma sostenible. La producción de leche, que es la base de los quesos, puede ser un sistema productivo sostenible. Las vacas se pueden criar en pastos, lo que ayuda a conservar el medio ambiente y a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.

En tercer lugar, los quesos se producen de forma local. Los quesos tradicionales se elaboran con leche de vacas criadas en la zona, lo que ayuda a apoyar a los agricultores locales.

Por ello, los quesos son un alimento que encaja perfectamente con los principios del movimiento slow food. El movimiento slow food ha contribuido a promover la producción de quesos artesanos, elaborados con leche cruda y producidos de forma sostenible y local.

En concreto, el movimiento slow food ha llevado a cabo las siguientes acciones para promover los quesos:

  • La creación de la Arca del Gusto: la Arca del Gusto es un catálogo de alimentos tradicionales en peligro de extinción. El movimiento slow food ha incluido a numerosos quesos en la Arca del Gusto, con el objetivo de preservarlos y protegerlos.
  • La celebración de la Feria Cheese: la Feria Cheese es un evento que se celebra cada dos años en la ciudad italiana de Bra. La feria reúne a productores de quesos de todo el mundo, y es una oportunidad para dar a conocer los quesos artesanos y tradicionales.
  • La promoción del consumo de quesos de leche cruda: el movimiento slow food defiende el consumo de quesos de leche cruda, que tienen un sabor y una textura únicos. El movimiento ha llevado a cabo campañas para informar a los consumidores sobre los beneficios de los quesos de leche cruda.

Gracias a las acciones del movimiento slow food, los quesos se han convertido en un símbolo de la alimentación sostenible, saludable y satisfactoria.

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🧀 ¡Descubriendo los secretos de la madurez del queso! 🧀

Aprender a hacer quesos maduros en casa a distancia

En la foto, pueden apreciar un queso abierto de un alumno, que ha alcanzado una madurez excepcional. ¿Notáis el toque de moho blanco en su corteza? 🍽️ Este moho ha encontrado su lugar en la superficie, pero ¡no ha logrado penetrar! ¿El secreto? La corteza o piel del queso lo ha protegido a la perfección, manteniendo su interior intacto y deliciosamente evolucionado. 😋

Nunca hay que asustarse de las cortezas florecidas de forma natural , me envían fotos y decidimos si actuar o no, sobre la corteza y/o el ambiente según sea el caso .

¡A mis alumnos les enseño a cuidar cada detalle en el proceso de maduración, y es asombroso ver cómo estos pequeños detalles hacen la diferencia! 👨‍🍳👩‍🍳

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El amor en el queso: la historia de Alina

Queso de cabra hecho con cuajo vegetal de cardo

El queso es un alimento que se elabora con amor y dedicación. En el caso de Alina, el amor por su hija es lo que da a sus quesos un sabor único.

Alina es una de nuestras alumnas que nos ha emocionado con su historia. Su hija está enferma, y ella decidió aprender a hacer queso para poder ofrecerle un alimento especial y saludable.

Alina utiliza leche de cabra ecológica y nuestro cuajo vegetal de cardo para elaborar sus quesos. Los somete a una salmuera y a un secado y maduración posterior que le confieren al queso final una dureza y un sabor que es de su gusto.

Conclusión:

La historia de Alina nos enseña que el queso es más que un alimento. Es un producto que puede elaborarse con amor y dedicación para ofrecer a los seres queridos lo mejor.

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Descubre el arte de conservar la frescura: Bocconcini colgantes con cuajada de mozzarella congelada

¡Hola amantes de la cocina creativa! Hoy quiero compartir con ustedes un video emocionante en el que aprenderemos cómo congelar cuajada fresca de mozzarella para luego usarla dos meses después en la creación de deliciosos bocconcini colgantes, atados con una encantadora cuerda de algodón. ¿Estás listo para sumergirte en esta aventura culinaria única? ¡Vamos a empezar!

Por qué congelar la cuajada de mozzarella fresca: La mozzarella fresca es uno de los quesos más deliciosos, pero su vida útil es limitada. Sin embargo, congelarla de manera adecuada es una excelente manera de preservar su sabor y textura hasta mas de dos meses.

Esto significa que puedes disfrutar de ese delicioso sabor de mozzarella fresca en cualquier momento, incluso si no tienes acceso a una tienda de quesos de calidad.

Ingredientes clave:

Cuajada de mozzarella fresca antes de hilarla

Cuerda de algodón para atar los bocconcini colgantes

Un congelador

Pasos para congelar la cuajada de mozzarella fresca : Comienza con una cuajada de mozzarella fresca de alta calidad. Cuanto mejor sea la calidad, mejor será el resultado final. Seca bien la cuajda e introducela en una bolsa de plastico . Levala al congelador .

Para descongelar sácala 24 horas antes del congelador y la pones en la nevera . Desuera bien y corta la cuajada en pequeños trocitos Coloca los trocitos en un recipiente apto para microondas y calientalos . Trabajay estira la masa hasta darle una forma adecuada que te permita atarlos por el cuello que has moldeado

Cómo hacer los bocconcini colgantes: Luego, corta trozos de Cuerda de algodón de aproximadamente 15-20 centímetros de largo. Ata cada bocconcino con la cuerda de algodón, asegurándote de que queden bien sujetos.

Ahora, ¡tus bocconcini colgantes están listos para servir y disfrutar! Puedes usarlos como aperitivo, en ensaladas o como parte de una tabla de quesos impresionante.

Conclusión: La cuajada de mozzarella fresca congelada es una forma ingeniosa de conservar la frescura de este delicioso queso y transformarlo en algo nuevo y emocionante. Con estos bocconcini colgantes atados con cuerda de algodón, no solo disfrutarás de un bocado delicioso, sino que también agregarás un toque artístico y encantador a tu próxima comida. ¡Espero que disfrutes del video y te animes a probar esta técnica en tu propia cocina!

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Desenredando el Misterio de la Leche que no Cuaja: 10 Razones y Soluciones

Cuajada de libro que rindió 3 preciosos quesos caseros

¡Bienvenidos a mi rincón quesero! Hoy vamos a adentrarnos en un tema crucial para todo amante de los quesos caseros: ¿por qué a veces la leche se resiste a cuajar como debería? No te preocupes, aquí te presento 10 posibles razones y sus soluciones para que tus experimentos queseros sean siempre un éxito. ¡Vamos a desenredar este misterio!

  1. Temperatura Incorrecta: Razón: La temperatura de la leche es vital para la coagulación adecuada. Solución: Utiliza un termómetro de cocina y ajusta la temperatura según la receta.
  2. Uso de Leche Ultrapasteurizada: Razón: Algunas leches ultrapasteurizadas no cuajan bien debido a la alteración de las proteínas y falta de calcio disponible. Solución: Opta por leche fresca y usa una disolución de cloruro de calcio , o busca alternativas de calidad.
  3. Uso de Cloro o Desinfectantes: Razón: Residuos de cloro o desinfectantes pueden afectar las bacterias necesarias para la coagulación. Solución: Asegúrate de enjuagar bien los utensilios y recipientes.
  4. Cantidad Incorrecta de Cuajo: Razón: Agregar muy poco o demasiado cuajo puede alterar la coagulación. Solución: Mide con precisión según las indicaciones de la receta.
  5. Acidez Insuficiente: Razón: La leche necesita cierto nivel de acidez para coagularse. Solución: Añade ácido láctico o suero de leche según las indicaciones.
  6. Leche Desnatada: Razón: La grasa es esencial para una textura adecuada sobre todo en la cuajadas lácticas . Solución: Utiliza leche entera en lugar de desnatada.
  7. Agitación Excesiva: Razón: Agitar demasiado la leche puede interferir con la formación del cuajo. Solución: Remueve suavemente y evita movimientos bruscos.
  8. Tiempo de Reposo Inadecuado: Razón: No dar suficiente tiempo para que el cuajo se forme y asiente. Solución: Sigue el tiempo de reposo recomendado en la receta.
  9. Uso de Utensilios de Metal: Razón: Los utensilios de metal pueden afectar las reacciones químicas en la leche. Solución: Opta por utensilios de plástico, madera o acero inoxidable.
  10. Contaminación Cruzada: Razón: La presencia de bacterias no deseables puede impedir la coagulación adecuada. Solución: Limpia y desinfecta bien todos los utensilios y superficies.

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¡Celebremos el 30 de julio el día Mundial de la Tarta de Queso con un auténtico deleite gastronómico!

Tarta de queso la peral Restaurante Monte

Descubre la deliciosa y única Tarta de Queso La Peral de Xune Andrade en Monte, un lugar donde la tradición asturiana y el arte culinario se fusionan de manera excepcional.

En el corazón de San Feliz, Asturias, Xune Andrade nos brinda una experiencia culinaria inolvidable con su galardonada creación. Esta joya culinaria, que cierra con broche de oro su distinguido menú en el restaurante Monte, ha mantenido su esencia desde su apertura en julio de 2019.

La Tarta de Queso La Peral es un tributo a las raíces asturianas, a sus montañas y valles, y al queso La Peral que lleva consigo una identidad única. El queso azul, elaborado con leche de vaca cuidadosamente seleccionada y pasteurizada, evoca los sabores del roquefort y el gorgonzola, creando una experiencia de sabor incomparable.

Xune Andrade revela el secreto detrás de su creación maestra: «Comenzamos con un queso de vaca, proporcionado por el experto Aitor Vega. Seleccionamos un ‘quesín’ fresco con la maduración perfecta para lograr la textura y el equilibrio de sal que buscamos, y el sabor característico lo obtenemos gracias a La Peral».

El 30 de julio es el Día Mundial de la Tarta de Queso, elevamos nuestros paladares con este exquisito regalo culinario. Una experiencia que nos conecta con la riqueza de Asturias y nos brinda un viaje a su Paraíso Natural en cada delicioso bocado. ¡Ven y disfruta de un trocito de tradición y sabor en cada porción de la Tarta de Queso La Peral en Monte!

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¡Sumérgete en la historia tras cada bocado de queso Vanleçay!

🧀 Explorando el Origen del Queso Vanleçay 🌍 Este queso no es solo un manjar, es un viaje a través del tiempo y la cultura que ha dado vida a su irresistible sabor.

Queso de cabra tipo Valençay realizado con leche de cabra comercial y recubierto de carbon de encina


En la Edad Media, ya se deleitaban con una versión ancestral del Valençay, aunque su forma distaba considerablemente del queso que saboreamos hoy en día. En aquel entonces, se presentaba con una elegante figura piramidal. No obstante, en el siglo XVIII, esta característica puntiaguda desapareció de manera curiosa, según se cuenta. La historia narra que el cambio en su molde fue inducido por Talleyrand, posiblemente para evitar evocar a Napoleón Bonaparte su amarga derrota en Egipto. Así, el queso se transformó para dejar atrás cualquier parecido con las pirámides de Guiza, cargadas de recuerdos desfavorables, y adoptó la forma más reminiscente del campanario del pueblo de Valençay, y para algunos, al de la colegiata de Levroux.

En pleno auge del Primer Imperio, Talleyrand, quien ostentaba el título de señor de Valençay, propició la introducción de esta delicia láctea en las mesas aristocráticas de París. Y como si la historia lo respaldara, este queso fue laureado en innumerables concursos, destacando especialmente aquellos celebrados entre 1899 y 1924. Así, el Valençay ha perdurado a lo largo de los años, transformándose en una joya gastronómica que honra su historia y deleita los paladares actuales.

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Descubre la Variedad de Sabores del Queso: Experiencia Gastronómica en Málaga

quesos de malaga
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El queso es un alimento que ofrece una amplia variedad de sabores para descubrir. El tipo de leche utilizada en su elaboración no necesariamente produce sabores similares. Factores como la alimentación de los animales, la vegetación del entorno, el tiempo que han pasado en estabulación y las diferencias entre razas animales, como las cabras payoyas y las comunes, junto con el toque personal de cada quesería en el proceso de elaboración, suelen dar lugar a productos únicos.

En la provincia de Málaga, existe una próspera industria de queso de cabra artesanal que se retroalimenta y desarrolla constantemente. Las diferencias no solo se encuentran entre los distintos establecimientos, sino que también pueden variar de un año a otro en el sabor de los quesos de una misma quesería. Esto se debe a que cada año la naturaleza florece de manera diferente y en momentos distintos. Afortunadamente, en Málaga hay una gran cantidad de queserías, especialmente de queso de cabra, pero también de oveja y vaca. Estos productos se pueden encontrar en tiendas de comestibles y supermercados de localidades tanto rurales como urbanas, pero también se pueden adquirir directamente en los puntos de venta de las propias queserías.

Comprar queso directamente en los puntos de venta no solo permite disfrutar de sabores auténticos y de calidad, sino que también brinda la oportunidad de conocer mejor el proceso de fabricación de los quesos. Además, es una excelente excusa para disfrutar del entorno natural de la provincia de Málaga. Así que, aprovecha para deleitarte con los sabores únicos de los quesos locales y disfrutar de los maravillosos pueblos de Málaga.

Quesos artesanos El Arquillo (Campillos)
En Campillos, una localidad cercana a las lagunas que se encuentran en pleno frenesí con el cambio de estación, podrás encontrar una variedad de quesos de cabra elaborados artesanalmente. Desde quesos curados, semicurados, ahumados y con diferentes sabores como el queso al Pedro Ximénez o con pimienta. Estos quesos son verdaderas joyas gastronómicas que reflejan la calidad y el cuidado en su elaboración.

Además del queso, en esta zona también podrás encontrar otros productos de proximidad que complementan perfectamente una experiencia culinaria. La miel local, el aceite de oliva y las conservas artesanales son algunos ejemplos. Estos productos, cultivados y elaborados en la región, representan la riqueza y diversidad de la gastronomía local.

Quesería Flor Bermeja (Casabermeja)
En las proximidades de la capital malagueña, encontrarás una amplia variedad de productos artesanales, con los quesos de cabra como protagonistas destacados. Desde quesos curados, semicurados y rulos de queso de cabra hasta opciones más creativas como el queso trufado o el semicurado con pimentón. Además, podrás disfrutar de deliciosas cremas de queso que complementan perfectamente cualquier degustación.

Estas especialidades artesanales ofrecen sabores únicos y de calidad, elaborados con esmero y pasión por los productores locales. Cada variedad de queso de cabra tiene sus propias características y matices, brindando una experiencia gastronómica diversa y placentera.

Quesería La Cañada del Capitán (Vélez Málaga)
En la localidad de Vélez-Málaga, ubicada entre el mar y los hermosos paisajes de la Axarquía, se encuentra una quesería reconocida a nivel internacional, que ha sido galardonada con numerosos premios en diversas categorías. En este lugar, los amantes del queso de cabra encontrarán una amplia variedad de opciones para satisfacer sus paladares.

Esta quesería se distingue por ofrecer productos de alta calidad y ha creado packs especialmente seleccionados que permiten a los clientes probar una variedad de sus mejores quesos. Estos packs están diseñados para satisfacer los gustos específicos de la mayoría del público, pero también para complacer a los paladares más exigentes. De hecho, es habitual encontrar sus productos en diversos supermercados.

No importa qué tipo de queso de cabra estés buscando, en esta quesería encontrarás una amplia gama de opciones para elegir. Además de los premiados quesos, podrás explorar otros productos relacionados, que complementarán tu experiencia gastronómica.

Quesería Crestellina (Casares)
En esta quesería de Casares se elaboran quesos de cabra de la raza payoya, una especie autóctona que se encuentra en peligro de extinción. Estos quesos han alcanzado tal reconocimiento que se pueden encontrar en las mesas de algunos prestigiosos restaurantes galardonados con estrellas Michelin.

Además de la dedicación a la elaboración de quesos, esta quesería se encuentra en un entorno natural de gran belleza. Sus alrededores ofrecen paisajes cautivadores que se pueden apreciar mientras se disfruta de los productos en la tienda. Además de los quesos, es posible encontrar una amplia variedad de productos naturales y de proximidad, que complementan perfectamente la experiencia gastronómica.

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La mozarella perfecta

Como hacer la mozarella perfecta

¡Echa un vistazo a esta increíble mozzarella elaborada por uno de nuestros talentosos alumnos del curso a distancia de queso de pasta hilada! Su corte muestra una hilatura magnífica.

Como hacer la mozarella perfecta

En la elaboración de este tipo de quesos, la comunicación con nuestros alumnos es fundamental para ajustar correctamente el grado de acidez de la cuajada y lograr una desnaturalización precisa de las caseínas.

Es importante tener en cuenta que no todas las leches crudas tienen la misma composición de grasa y proteína. En nuestro curso, partimos de niveles de acidez específicos y evaluamos los resultados. Ajustamos los parámetros en función de la elasticidad y textura obtenidas. Estas conversaciones posteriores son verdaderamente importantes, ya que es en esos momentos cuando los alumnos aprenden a desarrollar su propio criterion en el uso un acido como este : https://amzn.to/43CpLdU


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