Cuando se trata de quesos prensados , la eliminación de suero y por lo tanto de humedad desde el principio es fundamental.
El corte de la cuajada supone el inicio del desuerado y la forma en la cual se realiza dictamina ya el resultado de la textura de la pieza quesera.
Cuando se trabaja con una cuba industrial el corte de la cuajada se realiza en cubos gracias al uso de unos alambres cortadores denominados liras
Pablo , alumno de quesos prensados muestra en el video el corte en diagonal que se realiza cuando no hay disponible una «lira» para hacer cubitos con la cuajada .
De esta forma se obtienen bloques «piramidales» que permiten también un buen desuerado.
Se ha de usar un cuchillo largo e ir introduciéndolo de forma diagonal una vez realizados los cortes en cuadrado .
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