ROBERTO VILLÉN PRODUCTOR DE QUESO DE CABRA

IÑAKI LUZARRAGA/GERNIKA

El mendatarra Roberto Villén afirma ser el único productor vizcaíno que elabora queso de cabra. La suya, no obstante, no ha sido una profesión de tradición familiar, más bien todo lo contrario. «Se cruzó de manera repentina en mi vida», asegura. Un buen día dejó de lado su trabajo de fontanero para convertirse en quesero.«Fuera aprecian más que aquí mi producto»

Ahora, con 51 primaveras a sus espaldas, gobierna en compañía de sus esposa una explotación de 200 cabras que tiene en su caserío del barrio Albiz de Mendata. Desde hace una década, además, acude cada lunes al mercado de Gernika.

-Su género no tiene competencia en la plaza de la villa foral.
Noticia patrocinada por

¿Sabes lo rentable que es ser propietario de árboles de madera noble? Rentabilizar la madera: Árboles Nobles como negocio.
-No, soy el único que ofrece queso de cabra aquí y en el resto de la provincia.

-¿Acaso no resulta rentable?

-No hay personas lo suficientemente valientes para lanzarse a la ventura de elaborar este producto.

-¿Cuándo comenzó?

-Hace unos doce años. Por aquel entonces, me decidí por adquirir un caserío en Erandio. Para deshacerme de las malas hierbas compré un par de cabras de las que aprovechaba su leche, primero para consumo familiar, y más adelante para transformarla en queso.

-En este tiempo ha dado un gran salto.

-Y tanto. Ahora resido en Mendata y de dos cabras he pasado tener 200.

-¿Es grande su explotación?

-Tendrá cerca de 12 hectáreas y media y un pabellón de 300 metros cuadrados.

-¿Hace mucho que acude a la plaza de Gernika?

-Unos nueve años. Aunque sólo vengo de junio a diciembre, aproximadamente.

-¿Qué tal es la clientela de la villa foral?

-Fuera aprecian más mi producto que aquí.

-¿La oferta de queso de cabra es variada?

-Yo tengo tres tipos. El tierno, de unos dos meses de curación, el seco, de unos cuatro, y el de untar, que rondará el año.

-¿El proceso de elaboración resulta complejo?

-El secreto está en no dejar enfriar la leche ordeñada. De lo contrario, al hacer el queso el producto pierde cierta calidad.

-¿Cuántas unidades produce al día?

-Entre 40 y 50.

-¿Ha participado en algún concurso?

-No, no es una cosa que me interese, aunque he de reconocer que alguna vez me lo he llegado a plantear.

-¿Se animaría a vender por internet?

-Sí porque no. Es una posibilidad que me la estoy pensando de cara al futuro

El Correo Digital (Vizcaya) – Vizcaya,Euskadi,Spain 19/06/2007

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Responde correctamente para comprobar que eres una persona: *