¿Es malo el moho en los quesos?

El moho cubre de forma natural los quesos , que si están bien prensados no deben afectarse por ello.⁠
Cuando se van a consumir se pueden cepillar suavemente para dejarlos más presentables , incluso después untarlos con aceite de oliva para que la corteza tome cierto brillo , ya que con la maduración queda muy mate.⁠
Los alumnos se suelen asustar mucho cuando las cortezas comienzan a florecer pero gracias al seguimiento durante la maduración van aprendiendo a distinguir cuales son los mohos no perjudiciales de los crecimientos dañinos.⁠

¿Son malos los mohos en el queso ?


Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com⁠
Libros sobre elaboración de quesos

Mira que queso principiante

Primer queso de nuestro alumno

En el último post os enseñé un queso de una alumna con gran experiencia y hoy os traigo el primer queso de Alejandro.
El primer queso es el que siempre recordaremos con ternura, la gran satisfacción de poder transformar la leche en un producto completamente diferente es una sensación inigualable.
Seguramente nos será el mejor o el más sabroso pero siempre será el que más expectación y pálpito nos producirá.
Enhorabuena a este nuevo quesero.
Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com
Libros sobre elaboración de quesos

¿Hacer queso Edam en casa?

Hay alumnos que hacen quesos verdaderamente ESPECTACULARES y este es un ejemplar de queso tipo holandés realizado por Cristina.
Este tipo de quesos se realizan solo por alumnos avanzados con experiencia.
La elaboración con lavado de la cuajada , el parafinado y la maduración son un reto para cualquier quesero.
Ella ha cursado todos los cursos y por lo tanto domina todas las técnicas de elaboración y maduración , sacando piezas excepcionales.
No puedo estar más orgullosa de mis alumnos.
Si quieres aprender a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listanfromager.com para enviarte toda la información

Hacer queso Edam en tu casa

Libros sobre elaboración de quesos

¿Se pueden hacer quesos en un piso?

Luis Manuel es un ejemplo de que en un piso en Madrid ciudad se pueden hacer y madurar fantásticos quesos.
Es cierto que se requiere paciencia pero merece la pena.
Los quesos que se elaboran son todos singulares y a nuestro gusto.
No tener prisa y disfrutar de cada elaboración es crucial para obtener éxito. Me siento muy afortunada de poder acompañar a mis alumnos en su evolución y disfrutar de los resultados aunque sea a distancia.
Si quieres aprender a hacer quesos en casa como Luis Manuel escríbeme un mail a info@listantfromager.com y te envío información completa.

Libros sobre elaboración de quesos

¿ Tienes este problema al madurar los quesos?

Las grietas es uno de los principales problemas que surgen durante la maduración de quesos y consulta recurrente de los alumnos cuando comienzan a madurar .
La causa es siempre la misma la pérdida de humedad de la corteza es más rápida que la velocidad de maduración interior.
Hay que intervenir rápidamente sobre la pieza para evitar que el problema se agrave.
Los alumnos mandan sus fotos para poder actuar con celeridad, para ellos es una tranquilidad saber que tienen mi apoyo.

Libros sobre elaboración de quesos


Si quieres aprender a hacer y madurar quesos en casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com y te mando información completa.

¿Es posible madurar quesos en neveras de casa?

Muchos de mis alumnos sus neveras para madurar sus quesos caseros como puedes ver en las fotos .

Las neveras convencionales son un buen lugar para madurar quesos.
Las neveras que no son NO-FROST pueden ser un lugar idóneo para la maduración de quesos .
Muchos de mis alumnos las usan con muy buenos resultados , estas dos fotos son ejemplos de ello.
El seguimiento durante la maduración es uno de los objetivos principales de los cursos .

Libros sobre elaboración de quesos


Si quieres aprender a realizar quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com y te mando la información completa .

Quesos «salvajes» desde Baleares

Nuestro cliente Esteve quería hacer un queso «salvaje » y aprendió con nosotros la fermentación y el cuajado del queso de forma académica , ya que participó en nuestros cursos de queso por whastapp 

Su espíritu inquieto y su ganado saneado y manejado con cariño y esmero por él, le animaron a trabajar con bacterias propias para lograr la personalidad que buscaba.

Estos son sus animales :

Comenzó dejando fermentar la leche cruda en un bote durante 1 mes y utilizando este cultivo como base para sus quesos junto con el cuajo de cardo , en esta foto se ve el queso terminado y el fermento «salvaje» en la parte de atrás de la imagen en un bote de cristal

WhatsApp Image 2017-01-14 at 20.30.42

Le hemos acompañado en la maduración de sus quesos y sus resultados has sido espectaculares :

Su última creación ha sido un estupendo queso tipo tupí de cabra que ha realizado con un queso hecho mezclado con leche cruda y dejado fermentar en una olla de barro ( que se conoce como Tupí ) removiendo de vez en cuando . A las 3 semanas este es el resultado :

Queso tupí de leche de cabra

Se aprecia en la superficie una capa de Geotricum candidum que le da ese aspecto rugoso a la superficie

[amazon_link asins=’B00QSDE4OG’ template=’ProductGrid’ store=’listant88-21′ marketplace=’ES’ link_id=’cbc91cb9-175f-4f61-9060-e47aa9d9e770′]




Todo un ejemplo de quesero casero en Alicante

J.J.P., de la bonita localidad de Biar ( Alicante ), me llamó hace varios meses para avisarme de que no sabía hacer queso , pero que le gustaría aprender ,  el tema es que iba a preguntar todas las dudas que tuviese porque necesitaba tener la certeza de le iba a acompañarle en su aventura quesera …..

…Y así fue ….. He vivido todos sus logros desde el principio intercambiando cientos de mensajes que me ha llevado a admirar su trabajo , su dedicación, su creatividad , su tesón  y quiero convertirle en un ejemplo de quesero casero .

De momento Internet no permite compartir olores y sabores así que nos tenemos de conformar con ver solo las imágenes de sus creaciones , pero aun solo con esto, los amantes de los quesos ya disfrutamos  y comprendemos todo el cariño y la atención que hay detrás de cada pieza.

Esta es una pequeña muestra de su evolución . Gracias JJ dejarnos participar en tus quesos.

La mamá que podía con todo

Quiero traer aquí un caso que esta semana quesera me ha impactado.

Como madre que soy,  sé de lo que hablo,  y creedme que cuando  se tienen 2 bebes pequeños uno de 3 añitos y otro de 3 meses , si consigues haberte lavado  la cara al final del día es una proeza…..Tus angelitos te roban toda la energía y todo tu tiempo como tiene que ser, y una tan a gusto..

Cuando Blanca me llamó hace unos días desde Valencia  para que le aconsejara como hacer un queso fresco prensado , toda nuestra conversación tuvo como «coro» de fondo las vocecitas de sus niños , no paraban como listos y vivarachos que son.

[amazon_link asins=’8420008257′ template=’ProductAd’ store=’listantfromag-20′ marketplace=’US’ link_id=’12360df3-7a83-4ece-a474-91a0f68f3d5c’][amazon_link asins=’B00BLMXVDY’ template=’ProductCarousel’ store=’listantfromag-20′ marketplace=’US’ link_id=’0d54dfbd-fbff-45f3-bddb-382792680409′]Le aconsejé para el tipo de queso fresco prensado que quería hacer , que comprase un kit para hacer queso que llevaba el material que ella podría necesitar.

Pensé dentro de mi que era una valiente, que con semejante panorama se aventurase a hacer un queso en casa por primera vez. Me pareció  una proeza y fui muy muy escéptica en que  lo consiguiese con éxito , no por falta de capacidad sino por encontrar 1 solo minuto libre .

Mi sorpresa ya fue cuando se las apañó primero para seguir el curso de whatsaspp de elaboración y luego que me enviase las fotos con el testigo de SU PRIMER MAGNÍFICO QUESO hecho durante el  día, atendiendo a sus niños como si fuese una actividad que hubiese hecho toda la vida.

¡Esta mamá es una de las que puede con todo!

Os dejo el testimonio.

¿No os parece increíble?

ENHORABUENA.

 

Quesos como churros

Y nunca mejor dicho ….churros

Uno de nuestros maravillosos amigos queseros es Emilio , cuya verdadera profesión es la de churrero en Jerez de la Frontera , Cádiz , España pero que bien podría dedicarse a la quesería profesional sin problema tal es su nivel de trabajo quesero.
Somos «amigos» desde hace tiempo y ha ido perfeccionando su técnica trabajando tanto con leche cruda como con leche envasada y hace maravillas.

Tiene un secadero para madurar muy artesano y original que le permite disfrutar a él y a sus afortunados conocidos de unos quesos de autor excepcionales .

¡Enhorabuena!