La informática, el pan y hacer quesos en casa

La verdad es que la informática poco tiene que ver con el pan y el queso pero para Daniel es algo natural.

Nuestro cliente se dedica a la informática en inforonda y además es un excelente panadero y ahora quesero.

Por medio del whatsup consultó todas sus dudas que fuimos resolviendo sobre la marcha .

Nos preguntó por la consistencia de la cuajada, por la elaboración de queso prensado y su maduración.

Estos son unos ejemplos de sus capacidades como panadero

Estas fotos son testigo de sus creaciones queseras

Su primer queso prensado:

¡Enhorabuena!




Orlando cliente nuestro en Costa Rica

O.O.V. de La Fortuna San Carlos, Alajuela (Costa Rica)

O.O.V. de Costa Rica es cliente nuestro desde 2009 cuando nos compró libros dedicados al ganado caprino y elaboración de quesos para formarse en en el manejo de su negocio.

Como todos nuestros clientes , es un hombre inquieto y emprendedor, y prueba de ello nos ha mandado fotos de su explotación donde no sólo cuenta con un plantel de cabras jóvenes, si no también ganado porcino, vacuno y aves .

Su ganado caprino es joven con mucho futuro por delante ya que esta siempre preocupado por dar a sus animales lo mejor en cuanto a manejo y selección.

Quiero destacar la implicación de su jovencísima hija , que con solo 4 añitos , ayuda gustosa a los trabajos de ordeño y cuidado de los animales, nuestra admiración a esta pequeña ganadera!!!

Si quiere adquirir libros sobre ganadería rellene el formulario de contacto y nos pondremos en contacto con usted

En Vélez en Málaga hacen queso en el instituto

A finales de mayo, el profesor Jorge García Angélica del instituto IES Salvador Rueda de Vélez en Málaga decidió emprender un proyecto con sus alumnos: enseñarles y aprender él mismo la elaboración de queso de forma práctica y en el aula. Compró en nuestra tienda los ingredientes y se decidieron a realizar sus primeros quesos.

En esta imagen vemos a algunos de los alumnos trabajando y tomando notas.

equipo_velez

 

Con mucho entusiasmo consiguieron desde el principio realizar todo el proceso, y manejando nada más y nada menos que 25 litros de una sola vez. El que haya comenzado a hacer queso sabe la dificultad que supone manejar más de 2 o 3 litros cuando no se tiene experiencia.

Nos han enviado algunas fotos y se sorprenderán de la profesionalidad del resultado y el diseño de los materiales, solo comparable al entusiasmo y la dedicación del equipo implicado en la elaboración.

Comprobación del cuajado de la leche

Comprobando

Lira artesana diseñada por el propio profesor

Lira

Llenado de los moldes

Llenando

Sistema de prensado múltiple diseñado por el profesorPrimer

Resultado obtenido: el primer queso, ¡simplemente espectacular!

Primerqueso

Un mes después de madurarlo nos comentan sobre el queso :

» distinto a lo que conocía. Es un queso fuerte, con algún aroma de hongos y un primer toque amargo.

Tiene una consistencia blanda y es de color marfil. Me recuerda a un Camembert, incluso con matices de Roquefort»

¡Enhorabuena!

Alicia nos enseña su queso

torta_del_casar_alicia

Alicia compró por encargo cuajo vegetal de cardo en nuestra tienda para hacer torta del casar.

Ella ha seguido las indicaciones de su madre para la elaboración, haciéndolo a la manera más tradicional a mano, sin prensa . Nos consultó sobre la maduración , y le aconsejamos que ahora de cara a las altas temperaturas del verano que usase la nevera de la casa , en la zona del cajón de la fruta (la más cálida del frigorífico), pero teniendo en cuenta que puede coger olor por lo tanto hay que cerrarlo en un recipiente que tenga aire y hay que abrirlo a diario y darle vuelta.

Nos mandó una foto de su queso antes de ponerlo a madurar y tiene una pinta estupenda.

¡Buena suerte en la maduración!

Primer queso de Susana

cuspide_fresco

S.C. para Cúspide de Madrid adquirió su material para aprender a realizar queso en nuestra tienda  y aquí nos dejó su queso y su comentario:

«ahí va el queso fresco que elaboré el fin de semana, es pequeño porque hice varios para probar variantes… Pero salieron estupendos.»

Cúspide es una Asociación sin ánimo de lucro cuyo cuya finalidad es concienciar sobre la importancia de una vida sostenible y la capacidad que tiene cada persona para aprender a vivir en armonía consigo misma y con su entorno.

Ayudamos al desarrollo de la persona de forma positiva y equilibrada focalizándonos en su aspecto mental, emocional, físico y espiritual.

Promovemos formas de vida más responsables y conscientes fomentando un mayor compromiso con la salud y el bienestar.

Concienciamos sobre la importancia de una producción y consumo ecológico, apoyando a pequeños productores y defendiendo el valor de lo artesanal.

Para ello organiza talleres en Desarrollo Personal, escapadas ecológicas donde conocer Proyectos Agroecológicos, difusión de productores y agricultores ecológicos, conferencias en Salud, así como diversas actividades en apoyo de colectivos desfavorecidos.

Primer queso de Miquel de Badalona (Barcelona)

ML compró  en diciembre de 2012 un kit para aprender a hacer queso fresco y yogur, además de un molde para queso maduro de 500 gr , un termómetro y una minicucharilla dosificadora , y con esto se inició en la elaboración casera . He tenido la suerte de conocerle en persona y ha sido tan amable que nos ha dejado publicar una foto de su primer queso, en una bonita composición.

miquel

Los quesos y jabones de cabra de Ángeles de Jarandilla

A.T.R. es clienta desde 2011 cuando nos compró todos los títulos de libros dedicados al ganado caprino que tenemos para formarse en manejo caprino, desde entonces nos ha comprado también productos para hacer quesos tipo rulo de cabra y cuajos .

Ella pertenece a una cooperativa caprina que se encarga de vigilar la sanidad de sus productos. Como persona inquieta y emprendedora, ha sido la protagonista de un programa de televisión dedicado a «Mujeres con profesiones de hombres» . Según nos relata la grabación del programa fue un día muy diferente en la granja , las cabras estuvieron muy nerviosas pero los que terminaron verdaderamente agotados fueron los reporteros!!!

Nuestra clienta realiza unos quesos puros de cabra que tienen mucho éxito entre sus vecinos, y no me extraña a juzgar por las fotos que nos ha enviado. Pero lo que más no ha llamado la atención son lo magníficos jabones que hace con la leche de sus cabras, son muy originales en sus formas y con propiedades beneficiosas para la piel.

Quesos de Elizabeth en Gibraltar

Elizabeth . es clienta  desde 2011 , comenzó probando nuestro cuajo de ternero , posteriormente decidió probar con el cuajo vegetal de cardo y la pintura antifúngia marrón obteniendo unos resultados tan espectaculares como los que se pueden ver a continuación. en este momento va a comenzar a experimentar con el uso del cuajo vegetal de cardo y el penicilium roquefortii y hacer una torta florecida, seguro que será un exquisito manjar.

Ella organiza en Gibraltar workshops de elaboración de queso y degustación de vinos, con gran éxito.

Quesos de VVPM y L de Canarias

V.V.P.M. nos compró  libros sobre cabras ya que es un hombre de espíritu inquieto y quiere conocer cada vez más sobre estos animales y su aprovechamiento..

Para colaborar con todos , nos envía este mensaje con esta magnífica idea para evitar que los animales desperdicien la comida.

Aquí tenemos un comedero donde evitamos que los alimentos se mezclen con los excrementos o sean pisoteados por las intranquilas cabritas. Muestra de nuestro queso palmero ahumado. También de éstas dos cabritas que en agradecimiento a mi mujer, quieren demostrar plenitud del «bienestar animal».

EL QUESO.- Es producto de nuestra pequeña granja caprina, que por tradicción familiar se viene realizando por años. Como base leche cruda de cabra *, cuajo natural y sal y que después de pocos días se procede al ahumado. La elaboración es manual y donde es importante el grado de desuere al tacto así como la alimentación del animal.

* Leche bajo estricto control sanitario donde de momento no tenemos en la zona problemas que se requiera obligada pasteurización.

Un saludo

V &L

LACC de Gerona cliente nos manda sus quesos de Kefir

L.A.A,C. nos compró el 12 de diciembre de 2012 un molde de queso maduro liso de 500 gr junto con tela de quesería y unas queseras para maduración y se decidió a realizar queso a base de Kefir. El kéfir produce una fermentación de tipo alcohólico en vez de tipo láctico como lo hacen los fermentos queseros y yogur. La cuajada de partida es más líquida pero esto no le impide hacer quesos de «untar» y maduros prensado que a veces sella con cera.

Ha tenido la amabilidad de enviarnos sus quesos en unas bonitas composiciones,