Continúan creciendo las exportaciones del rubro ovino

Según cifras de la Dirección Nacional de Aduanas, las exportaciones del rubro ovino registraron un aumento importante durante los dos primeros meses de la zafra 2005-2006. El mayor ingreso de divisas al país, correspondió a las ventas de lana y productos de lana que se incrementaron 25%.

En cuanto a los destinos, en términos de valor, China continuó siendo el principal comprador registrando un aumento de 130% respecto a los dos primeros meses de la zafra anterior, seguido de Italia, Alemania, México, Brasil e Irán.

El analista de Mercados del Secretariado Uruguayo de la lana, José Luis Trifoglio, estimó que esta tendencia podría mantenerse el resto de la zafra, teniendo en cuenta el aumento de demanda internacional y la promoción que se está realizando de estos productos en el exterior.

«Se está observando, principalmente en el hemisferio norte, un aumento de la demanda en algunos sectores y también se le suma la promoción que se va a hacer en Estados Unidos (…) dándole a un sector de la demanda, información sobre las características de la fibra de la lana, y pensamos que esto se va a ir trasladando a las distintas etapas de procesamiento y va a llegar al mercado en algún momento. Tenemos esperanza de que esta zafra se incremente, teniendo en cuenta que tenemos un incremento en la producción de lana, como consecuencia del crecimiento del stock ovino», afirmó.

El Espectador Uruguay – Uruguay 12/01/2006

EN DEMANDA DE TIERRAS Otro corte

Militantes de distintos movimientos de trabajadores desocupados cortan desde esta mañana el paso de vehículos por el puente General Belgrano que une

el Chaco y Corrientes, en demanda de tierras para el desarrollo de proyectos productivos.
Específicamente están pidiendo lotes localizados en el departamento Bermejo, entre las localidades de Las Palmas y La Leonesa, donde existen 3.120 hectáreas de la Nación, «destinadas a pequeños productores», explicó Emerenciano Sena, del movimiento 17
de Julio.
Según el dirigente, la Nación está dispuesta a ceder aquellas tierras «pero las tiene que recibir la provincia y transferirlas después a nosotros», pero en el gobierno provincial «ni siquiera nos atienden», aseguró.
Además del 17 de Julio se encuentran cortando el puente los movimientos de desocupados Federal, Luchemos Juntos y Civil y Social.
Los proyectos productivos que tienen adjudicados son de cría de cerdos, ganado caprino y aves, además de la siembra de forraje para la alimentación de los animales. (Télam)

Canal 26 – Buenos Aires,Argentina 16/03/2006

Zamora comercializa los primeros corderos ecológicos de la provincia para consumo

La producción de los primeros corderos ecológicos de la provincia de Zamora se iniciará hoy martes con el sacrificio de unos cuarenta animales procedentes de la comarca de Sayago para su posterior comercialización en el mercado.

Se trata de la primera carne ecológica zamorana que va a salir al mercado con el sello de garantía de producto ecológico de Castilla y León y que procede de la ganadería de Alonso Santos de Pedro, en la localidad sayaguesa de Fariza, informó ayer la Junta de Castilla y León.

Estos corderos, que serán sacrificados en el matadero municipal de Zamora, constituirán el primer lote de lechazo ecológico de la provincia con el añadido de que además figurará en el canal, no sólo dicho sello sino también el de la Indicación Geográfica Protegida (IPG) de Lechazo de Castilla y León que sólo ampara a las ganaderías de ovino de las razas churra y castellana.

En este momento, la única ganadería de ovino ecológico que existe en la provincia es la de Alonso Santos de Fariza (Zamora), pero en muy breves fechas se incorporará a la lista la ganadería de ovino de Javier Alvarez de Cibanal (Zamora), también en la comarca de Sayago, que se encuentra en proceso de obtención del sello de garantía.

De este modo, estas serían las dos únicas ganaderías que tendrían el marchamo de producto ecológico otorgado por la Junta de Castilla y León y de IPG de lechazo de Castilla y León.

Tras el sacrificio de los animales y el sellado de los canales con los diferentes distintivos de calidad y protección, los ejemplares tendrán que estar 24 horas en las cámaras del matadero para inmediatamente proceder a su comercialización.

Desde la Diputación de Zamora se intentan promover prácticas de agricultura y ganadería ecológica en la provincia y se están desarrollado programas informativos en diversas comarcas con el fin de concienciar a agricultores y ganaderos de la alternativa que supone la producción de cultivos agrícolas y la alimentación de la ganadería sin la utilización de productos químicos

AgroInformación (Comunicados de prensa) – Spain 20/12/2005

José Manuel Feito descubre la historia secular del queso en Illas

La primera empresa se fundó en Trejo, en 1906, con Abraham González y Ramón León como socios

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La Callezuela, S. F.

La única industria de Illas es quesera, que también es centenaria. Así al menos lo entiende el párroco de Miranda, José Manuel Feito, que ayer pronunció en La Callezuela la conferencia «La selva asturiana: la primera fábrica de queso de Illas». La charla estuvo incluida en las actividades del Club LA NUEVA ESPAÑA de Avilés.

Un teleclub de Illas, lleno hasta la bandera, acogió la exposición final de las investigaciones empresariales hechas por José Manuel Feito. El alcalde de Illas, Alberto Tirador, presentó el acto y al sacerdote historiador, al que reclamó que no cesase en su empeño en descubrir la historia más desconocida del concejo.


José Manuel Feito comenzó su relación con Antonio Sarri, primer marqués de San Feliz, «emprendedor en todos los sentidos», le nombró Feito. Este marqués de San Feliz, en los últimos años del siglo XIX, tenía empleado a Ramón León Álvarez en una fábrica de chocolate en Oviedo. En esta factoría quizá conoció a Abraham González. Juntos y, según Feito, bajo la dirección del marqués, conocieron la fabricación del queso en Francia, donde conocieron los secretos del queso de Rochefort, que se trajeron para la comarca. González creó una marca, queso de Rozaflor -un lugar en la parroquia de La Peral-. González también explotaba otra marca, esta vez en Grado: Peñaflor. «Parece curioso: Roquefort, Rozaflor, PeñaflorÉ nombres muy similares para un tipo de queso con muchos parecidos», comentó el párroco. Lo que queda de aquellos años es el queso de La Peral.

La Nueva España – Asturias,Spain02/2008

Casu marzu

El casu marzu (llamado también en sardo casu modde, casu cundhídu, o en italiano formaggio marcio) es un queso típico de Cerdeña, Italia, conocido por estar infestado de larvas vivas de insectos. Casu marzu significa «queso podrido» en un dialecto del sardo.

Característica

Su receta deriva del método de elaboración del queso pecorino sardo, aunque el casu marzu va más allá, gracias a la acción digestiva de las larvas de la mosca del queso, Piophila casei. Estas larvas se introducen deliberadamente en el queso, lo que produce un nivel más acusado de fermentación y la rotura de los ácidos grasos. La pasta del queso se reblandece y secreta un líquido llamado «lagrima». Las larvas aparecen en el queso como gusanos blancos translúcidos de unos ocho milímetros de largo que pueden saltar hasta quince centímetros, por lo que se recomienda a los degustadores de este manjar que se protejan los ojos. Algunas personas limpian las larvas antes de consumirlas. El aspecto del queso es de pasta blanquecina, apreciándose las larvas.

Curiosidad

La venta de este queso está prohibida en Italia, si bien se puede encontrar en el mercado negro en Cerdeña.

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De Wikipedia, la enciclopedia libre

04 / 2008

 

Profesional local es asesor provincial sobre desarrollo ovino

Nuestro país cuenta desde hace cuatro años con una ley que asiste a los productores agropecuarios para la recuperación de la ganadería ovina. Santa Fe incorporó recientemente la normativa, y por tal motivo un profesional esperancino, el Dr. Jorge Sosa, recorre el centro y norte del territorio para informar diversos aspectos de la misma y brindar capacitación a los productores que así lo requieran.
«Desde hace un mes estoy dictando cursos en distintas poblaciones, entre ellas Helvecia, San Javier y Tacuarendí, y quedan varias más que espero asesorar antes de fin de año», expresó en nuestra Redacción el médico veterinario, convocado para este trabajo por la Secretaría de Agricultura de la Nación.
Asesor capacitado
La Ley Ovina Argentina es aplicada conjuntamente por la Secretaría de Agricultura, el INTA y los representantes de los productores -Sociedad Rural, Carsfe, etc.-. En cada provincia esas entidades integran las Unidades Ejecutoras que conducen la implementación de la norma. «Santa Fe y sus productores perdieron durante largo tiempo la posibilidad de beneficiarse con esta ley porque los señores del gobierno no la creyeron importante. Por suerte un grupo de gente presionó a tal punto que la adhesión se consiguió este año», explicó Sosa.

«Fue entonces -continuó- cuando la Unidad Ejecutora Provincial me convoca desde la Universidad para trabajar, porque era el único que conocía el tema en la provincia. Pero hoy mi función es la de un asesor que brinda capacitación a los productores, no formo parte de la UEP», aclara el docente de la Facultad de Ciencias Veterinarias, para luego agregar que «de todas maneras está la posibilidad de que la Universidad Nacional del Litoral participe de la Unidad Ejecutora por invitación de la Secretaría de Agricultura de la Nación, quien consideró que en nuestra provincia las facultades son el brazo tecnológico en lo que es desarrollo ovino. En caso de que se concrete esa integración es muy probable que yo sea quien represente a la Universidad en la UEP, situación que se estaría confirmando el mes próximo», adelantó el profesional.

La Ley
«Esta normativa comprende la explotación de la hacienda ovina que tenga por objeto final lograr una producción comerciable, ya sea de animales en pie, lana, carne, cuero, leche, grasa, semen, embriones u otro producto derivado. Cada provincia que adhiere a la ley cuenta con un fondo fiduciario, el cual se calcula en función del número de ovejas censadas. Santa Fe tiene registrados 34.364 animales según datos del 2002, pero estimamos que hay más de 200.000 en todo el territorio, por eso lo primero que hay que lograr es que los productores declaren ese margen para poder así incrementar el fondo crediticio que hoy rondaría los 70.000 pesos anuales», aseguró.

Créditos
Luego que el productor recibe el asesoramiento y conoce cuál es su necesidad primordial en materia de explotación de ganado ovino, deberá elaborar un proyecto de inversión con la ayuda de un profesional capacitado, y obtener la aprobación de la UEP y del ente nacional. «Recién ahí podrá invertir. Es importante destacar que los fondos los maneja cada Unidad Ejecutora, por medio de una cuenta bancaria lo que hace que no se desvíen», declaró, para luego brindar más detalles: «Los préstamos son sin interés, a siete años de plazo con hasta dos de gracia».

Charla

El lunes a las 9 en el Aula de Posgrado de la Facultad de Ciencias Veterinarias, tendrá lugar el primer curso de formulación de proyectos.
«El objetivo es que los profesionales sepan cómo asistir a los productores en la elaboración de sus propuestas en el marco de la Ley Ovina Argentina», especificó Sosa.

Edición Uno – Esperanza,Santa Fe,Argentina 17/11/2007

Opinan encuestados

Valencia, mayo 9 (REDACTA).- Los consumidores no se comen el cuento de Consecomercio, el Indecu ni de los economistas, de que ahora existe mayor demanda que antes, y que es por eso que no se consiguen los alimentos en supermercados, carnicerías y demás expendios de víveres.

En un recorrido por algunas zonas del sur de Valencia, entre ellas la urbanización La Isabelica y la avenida Aranzazu, se comprobó que la situación no difiere mucho de la que se presenta en el norte de la ciudad, y personas encuestadas terminaron por sustentarlo, la mayoría molesta por la incomodidad que produce el hecho de no conseguir nada o muy poco en todos los sitios adonde se va a comprar.

En varios de los tarantines que hay en La Isabelica, se consiguen caraotas negras, lentejas, queso y algunos cartones de huevos, productos que faltan en los supermercados y otros establecimientos.

El queso blanco duro se consigue en 12 mil 500 bolívares, por encima del precio regulado (Bs. 10.120), mientras que el tipo “paisa” lo están vendiendo en 15 mil bolívares.

Una vendedora comentó que ese producto que traen de Cumarebo, estado Falcón, se está consiguiendo muy poco, y explicó que aparentemente es por la sequía, y que eso siempre sucede en estas épocas del año.

Por otra parte, el cartón de 15 huevos, que regulado cuesta Bs. 4.150, lo expenden en 4 mil 500 bolívares.

En otro pequeño negocio, se exhibían varios paquetes de granos, entre estos las caraotas negras, que se venden en Bs. 4.500 el kilo, mientras que las lentejas, otro producto desaparecido de los anaqueles, se ofrece en Bs. 3.500. El dueño del tarantín dijo que todo eso era importado, pero no especificó dónde lo consigue.

Otro de los productos “aparecidos” este miércoles fue el azúcar de tipo refinada, marca Montalbán, que se vende a Bs. 3.500 el kilo.

Más adelante, otro señor vendía el cartón de 30 huevos en 9 mil bolívares, precio que no se corresponde con el establecido en la Gaceta Oficial (Bs. 8.302).

Pablo Arias, un comprador, mientras recibía su paquete de caraotas negras, dijo que “no se consigue la leche, sardinas ni azúcar, entonces uno tiene que ir a las partes adyacentes a buscarlos”.

Lo curioso es que todo esto se ve a pocos metros de un supermercado perteneciente a una gran cadena nacional, donde son pocos los productos de la cesta básica que pueden conseguirse.

Su gerente explicó que estaban esperando que les llegara el pedido de 35 reses, cantidad prevista sólo para tres días. Allí el pollo también llega poco, y de 80 cestas (de 25 unidades cada una) que les llegaban, ahora sólo reciben 40.

Alimentos Polar incrementó su producción en 17%

En respuesta a la creciente demanda de los consumidores, la empresa ha invertido unos 188 millardos de bolívares en sus plantas y distribuidoras para contribuir con el abastecimiento de los rubros fundamentales de la canasta básica.

Alimentos Polar incrementó su producción en un 17% en el mes de marzo de 2007 en relación con el mismo mes del año anterior, y en el primer semestre de su año fiscal (octubre 2006-marzo 2007), ha vendido 8% más que durante el mismo período del año inmediatamente anterior.

Manuel Felipe Larrazábal, director de Consumo Masivo de Alimentos Polar, aseguró que durante el primer semestre de su año fiscal, la empresa ha incrementado su producción y distribución con respecto al año anterior de acuerdo con las siguientes cifras: margarinas 19%, salsa de tomate 22%, arroz 7%, Harina P.A.N. 11%, pasta 10%, atún enlatado 44%, avenas 9% y aceite de maíz 4%.

Durante este año, Alimentos Polar está invirtiendo más de 188 millardos de bolívares en su infraestructura de manufactura y distribución, incluyendo la inversión destinada al incremento de la capacidad de producción de harina precocida de maíz, en lo equivalente a 72 mil toneladas métricas por año.

Adicionalmente, la empresa ha realizado grandes esfuerzos para mejorar la eficiencia de sus procesos y reducir así los principales costos de producción, así como aumentar las condiciones de seguridad de sus instalaciones y de sus trabajadores.

Incómodos

En el mismo establecimiento, el equipo de reporteros aprovechó para preguntarle a la gente qué pensaban acerca de la escasez.

La señora María Gómez, dijo “lo veo grave”, y expresó que ella tiene que “saltar de una parte a otra buscando”. No está de acuerdo con lo dicho por el Indecu sobre un supuesto exceso de demanda, pues “no hay real” y si los hay “no rinden”. Además, “si cargas ‘dos lochas’ uno no consigue lo que anda buscando. Esos son ellos que tienen depósitos de comida. Ellos no ven a uno el pobre y viejo que anda brincando”.

“Se consigue poca comida porque está regulada, pero si la aumentan entonces sí sale pollo por todas partes, carne, y del cielo llueven las vacas. Uno tiene que moverse para todos lados. Es falso que la gente esté consumiendo más que antes”, dijo, un poco molesto, Santiago Borrás.

Merkinson Robles quería comprar pescado, pero “lo que hay son pescados chiquiticos. Los precios están ‘explotados para arriba’, se aprovechan. En los mercados populares uno va y no consigue tampoco nada. Uno hace su mercado normal. Uno cobra su quincena y va a hacer el mercado normal, con el fin de conseguir”.

La señora Ana de Caldera manifestó que “no se está consiguiendo nada. En algunas partes se consigue y en otras no, como harina, pollo, carne y otras cosas de primera necesidad”. Denunció que cerca del Periférico La Candelaria, hay una charcutería que queda al lado de un Mercal y que está vendiendo en 17 mil bolívares el kilo de queso blanco.

Meris Colina comentó que el consumidor ahora anda “saltando de un sitio a otro para poder buscar lo que uno medio puede comprar, porque eso de que hay abastecimiento es mentira. Es un engaño, porque ¿dónde está? Yo considero que si la gente quiere ir a comprar en Mercal pues que vaya, pero si uno quiere ir a otro es mi decisión, ¿pero y si no consigo?”. Para ella, “no tiene lógica decir que hay mayor consumo” y que esa sea la causa de la escasez.

Lejos de ahí, por la avenida Aranzazu, se vieron varios negocios, muchos de ellos de dueños chinos, que expenden huevos a las puertas del establecimiento, y cerca de ellos, vendedores de queso duro que lo ofrecen en 14 mil bolívares el kilo, mientras que el precio al mayor es de 12.600 bolívares. Una carnicería cercana tenía suficiente carne de res, pero su dueño explicó que los despachos son muy pocos. Igual sucede con el pollo, que antes por semana le vendían 60 cestas y ahora sólo recibe 10.

2, 400 toneladas métricas de queso

 

Yelena Rodríguez

PANAMA AMERICA

SABIA USTED que el queso que más se consume en Panamá es el procesado? Hay cifras que indican que supera hasta cuatro veces el consumo del queso blanco nacional, según explicó a Panamá América el ingeniero Ricardo Pérez, gerente de la planta de productos lácteos San Antonio, S. A. (PROLACSA).

Tal vez usted no sepa qué es PROLACSA, pero sí conoce de los quesos Superior, que es la marca que representa esta empresa, que los fabrica para consumo nacional, mientras que la marca BELFORD, para algunos productos de exportación.

Bajo «Superior» se fabrican quesos frescos y madurados, esto desde que en el 2002 se diera la salida de Kraft Foods de Panamá y adquiriera la línea de producción de queso procesado tipo americano.

Gracias a ello es que hasta en Guatemala, Nicaragua, Costa Rica y El Salvador degustan del queso hecho en Panamá.

En esta planta de producción, donde se procesan entre 30 a 50 mil litros de leche diariamente, salta a la vista la incorporación de nuevas tecnologías regidas bajo los parámetros de producción más limpia (P+L), el cual se ha enfocado en aspectos como el mejoramiento del desempeño ambiental en tres dimensiones: sus materiales y desechos del proceso, el consumo y disposición de aguas y, el consumo y la eficiencia energética.

Producto de la aplicación de estos procesos es que han obtenido importantes ahorros y se logró el aprovechamiento de subproductos que sirven para la alimentación del ganado y la venta de comida para cerdos.

Esta empresa también procesa la leche fresca fluida, helados, jugos de frutas, pero el área de mayor fortaleza es la de producción de quesos.

Según Pérez elaboran en más de 120 tipos de formatos queso, tales como con pimiento, con tocino, entre otros.

Por ello es que al año procesan más de 2, 400 toneladas métricas de queso.

El Panamá América – Panama
18/06/2007

Leche de cabra. Aporte nutricional y beneficios para la salud

En INTA Salta, en el marco de los Proyectos Nacionales: «Incremento sustentable de la producción y calidad integral de la leche caprina, como contribución al desarrollo de las economías regionales» y «Calidad funcional organoléptica de los alimentos», se desarrollan tareas de investigación e innovación tecnológica que involucran disciplinas relacionadas con la producción y manejo del rebaño caprino, como también en torno a la calidad integral de la leche caprina y sus productos.

El queso de cabra criollo y fresco es el producto caprino más conocido en el país. La producción caprina es muy común en nuestros valles áridos, templados y zonas de montañas, dado que tanto los animales criollos como algunas razas introducidas se han adaptado a las producciones de pequeña escala, auto-consumo y también para el mediano productor vallisto que, en estos últimos tiempos, ha visto demandada su producción de queso y carne por el desarrollo turístico de la región. En gran medida debido a que está fuertemente ligada a la «ruta» o «camino de los vinos».

La leche caprina, aunque disponible y demandada, no es hoy una oferta en el mercado; posiblemente porque la cultura de consumo de leche bovina (vaca) no nos permitió reconocer en esta especie otro proveedor de este preciado alimento.

Características

Se sabe, por investigaciones publicadas, que la leche de cabra y, desde ya, los productos con ella obtenidos, tienen un valor nutricional importante. Adicionalmente, se la considera un alimento funcional natural, esto es, que reporta beneficios para la salud y reduce el riesgo de enfermedades, además de cumplir una función nutricional básica.

La leche, desde el punto de vista fisiológico, es un líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras de mamíferos para cumplir la función primaria de alimentar y proteger al recién nacido. Por lo tanto, sus nutrientes se encuentran de modo tal que son fácilmente aprovechables, esto significa altamente biodisponibles. Es decir que la leche es un alimento por excelencia más allá de la edad del destinatario.

La difusión popular atribuye a la leche de cabra un contenido de grasa superior a la bovina, tomando este factor como adverso para su consumo, por la simple idea de que la grasa es «mala». Vamos a relativizar esta idea: el contenido de grasa de leche caprina, y esta depende de la raza, promedia el valor de 4,4%; la leche de vaca contiene 3,6% de grasa promedio. Es, efectivamente, superior a la bovina; sin embargo, la diferencia no es tan marcada y la grasa láctea caprina aporta mayor cantidad de ácidos grasos de cadena corta y media, que son fáciles de asimilar por el organismo. A esto se suma que sus glóbulos grasos son más pequeños, mejorando la digestibilidad. En definitiva, estas características de la grasa caprina, generan menor demanda de trabajo por parte del sistema digestivo; de ahí que se encuentre literatura en la que se aconseja el consumo de leche caprina frente a la bovina en personas con dificultades hepáticas, biliares y pancreáticas.

Por otra parte, la naturaleza de los ácidos grasos de la grasa caprina tiende a bajar el colesterol «malo» asociado a la proteína LDL. Esto se debe a la presencia de ácidos grasos mono y poliinsaturados en un 29% y a que el 71% de sus ácidos grasos de cadena larga son insaturados. Además, es muy baja (aproximadamente 2-3%) la grasas trans; factor que contribuye al disminuir el colesterol «malo». Finalmente, es importante apuntar que la grasa láctea caprina aporta ácidos grasos esenciales, es decir que contribuye con nutrientes que nuestro organismo no puede sintetizar.

Leche y alergias

Suele asociarse alergias de la leche bovina a la presencia de lactosa en leche. La lactosa es el «azúcar» de la leche. Por esa razón es común aconsejar, erróneamente, tomar leche caprina; esta cuestión amerita una aclaración. Ambas especies producen leche con igual contenido de lactosa (4,2 -4,4%) en consecuencia, si la razón de la alergia es la presencia de lactosa, ambas leches causarían el mismo efecto. En tal caso, previa consulta al médico, lo aconsejable es consumir alimentos libres de lactosa.
Lo que suele ocurrir, en realidad, es que la alergia a la leche bovina se deba a la intolerancia que el tracto digestivo humano tiene hacia la presencia de algunos isomeros de la fracción proteica presentes en esta y que no se encuentran en la caprina. En efecto, las alergias a leche bovina en niños menores a 3 años son atribuidas a la presencia de fracciones proteicas a-S1 caseinas, a-Lactoalbumina y ß-Caseína.

En caprinos, estas fracciones presentan variantes que la hacen tolerables sin problema y fáciles de digerir. Dichas variantes provienen de la genética caprina. Dentro de su estructura proteica, la leche caprina, aporta derivados de proteína llamado «péptidos bioactivos» que tienen probada acción antihipertensiva, antimicrobiana, antioxidante, modulantes de la acción inmunitaria y ligante de algunos minerales.

Aportes

La proteína caprina, al igual que la bovina, aporta 18 de los 20 aminoácidos esenciales para nuestra vida sea cual fuere nuestra edad. A lo que se suma que están altamente biodisponibles. La proteína mayoritaria de la leche, la caseina, presenta una estructura ingeniosa y muy eficiente para aportar al organismo estos aminoácidos, además de calcio y fósforo. Por esta razón, se considera a la leche, en general, como fuente de aporte de calcio y fósforo.

Un vaso de leche caprina (250cc) aporta el 35% de la ingesta diaria recomendada de calcio; y el 39% de la correspondiente a fósforo. Lamentablemente, ni la leche caprina ni la bovina son fuentes de hierro. Al respecto, se plantea el desafío de agregar hierro a la leche para obtener un alimento de alto impacto en los sectores poblacionales con anemia. Desafío que investigadores del INTA y de la Universidad Nacional de Salta han tomado.

En cuanto al aporte en vitaminas, la leche caprina provee vitamina A en su forma activa. Presenta muy poca cantidad de carotenoides, lo cual no es una desventaja ya que la cabra se encargó de transformarlos en retinol, la sustancia que en definitiva importa. También provee todo el grupo B de vitaminas, cubriendo entre el 4 y el 40% de la ingesta diaria recomendada; es cierto que la presencia de este grupo es mayor en frutas y verduras, pero es menor su biodisponiblidad respecto de la leche caprina. A lo que se suma que es más fácil y frecuente encontrar leche y productos lácteos en la dieta de un niño que las frutas y verduras.

En numerosas oportunidades se nos mencionó el olor y sabor fuerte caprino como uno de los principales inconvenientes para su consumo. Al respecto cabe mencionar que dicho aroma y sabor está aportado, mayoritariamente, por hormonas de los machos en celo. El manejo de los animales en el campo tiene mucho que ver con esta característica organoléptica. El INTA ha propuesto una forma de conducir los animales en el tambo que libera a la leche caprina de tan fuerte flavor.

Médica veterinaria Mónica S. Chávez
Licenciada en Nutrición Marcela Fili
EEA INTA Salta

El Tribuno – Salta,Argentina

10/06/2007

Desarrollo económico a través de la producción de lácteos

Beatriz Castillo
Redacción Diario Co Latino

La fabricación artesanal de productos lácteos se ha vuelto una ventana al desarrollo económico de los habitantes del Cantón San Juan de la Cruz, del municipio de Yamabal, en el departamento de Morazán.

Al menos 61 familias han emprendido el proyecto de elaboración de queso, crema, requesón, queso cuajada y otros productos derivados de la leche.

La idea de formar una cooperativa que sirva de desarrollo sostenible económico, surgió después del proceso de formación profesional en ese rubro, que brindó el Instituto Salvadoreño de Formación Profesional (INSAFORP).
“Nosotros antes sólo producíamos leche. Ahora hemos diversificado… hemos buscado especializar el producto. Antes del curso nosotros no sabíamos como procesar el queso coyolito, queso de capita, quesillo y morolique”, dijo Casiano Lazo Hernández, presidente de la cooperativa.
Hernández explicó que el objetivo es abrir una nueva línea de negocio que permita a las 61 familias miembros de la cooperativa un desarrollo más sostenible, ya que la agricultura y la ganadería dejó de ser una opción de vida para esa comunidad.

Actualmente, la cooperativa produce unas 100 libras diarias de queso coyolito y quesillo, que son distribuidas en San Miguel, San Salvador y Morazán. La apuesta de esta microempresa, es el queso coyolito, que es nuevo en el mercado, y aunque no tiene gran demanda es uno de los que gozan de mejor precio por su gusto.
El presidente de la cooperativa de lácteos dijo que se está a la espera de una dotación de equipos, a través de FUNDE, con la cual esperan expandir su producción y ampliar la variedad.
Asimismo, esperan la acreditación de la marca y los permisos sanitarios para los productos que permitan en un futuro llegar a mercados de Honduras, Nicaragua y Guatemala.
“Nosotros somos de un consorcio y también somos miembros activos ya de Lácteos de Oriente, con ello estamos luchando por acceder a los Fondos del Milenio, para que nos permita ampliar todo el quehacer en este rubro, en nuestra comunidad”, agregó.
Queso Coyolito, con sello de San Juan de la Cruz
“Nosotros lo llevamos a San Salvador, cuando la gente lo prueba me dicen rápido que se los deje, porque el queso si es bueno”, aseguró don Casiano Lazo Hernán-dez presidente de la Cooperativa San Juan de La Cruz.
El queso coyolito se ha vuelto una novedad, especialmente en el mercado de San Salvador. Zoila Esperanza García, una de las expertas en la elaboración de este queso, confiesa que el secreto de este producto lácteo es el toque de acidez y el tiempo de reposo.
García, explicó que para procesar unas 80 libras de este queso se necesita unas 600 botellas de leche. Estas botellas de leche primero pasan al reposo en la “canoa” donde se cuaja; ya en ese proceso se corta con una maya especial. Posteriormente pasa a unos huacales por ocho días y después que tiene el punto deseado pasa a la fase de prensa.
García, fue una de las 24 personas del Cantón que participaron en la capacitación de procesamiento de lácteos que dio INSAFORP en noviembre de 2006.
“Esa capacitación nos sirvió de mucho, porque aprendimos como se prepara el queso”, agrega. García, dijo que antes de ser parte de la formación de INSAFORP su labor era nada más de ama de casa y madre de dos hijos. “Ahora tengo un ingreso económico, y estoy pendiente de los niños como esta cerca la cooperativa”, acotó la mujer.
Ana Ligia García, es otra alumnas del programa y empleadas de la cooperativa, su función es la elaboración de quesillo otro producto con gran aceptación. Este queso lleva un proceso más corto. Primero, se deja cuajar la leche, después se pone en el fuego indicado a cocinar, se le agrega sal, calcio y listo.
Después de varios minutos está listo el quesillo, que no es salado, ni muy grasoso.

INSAFORP busca capacitar
a la población desempleada
El Instituto Salvadoreño de Formación Profesional (INSAFORP), desde 1996 implementa los programas de Formación Inicial y en el Modo de Habilitación para el Trabajo.
Bajo este programa se busca capacitar a la población desem-pleada y subempleada, en el modo de Habilitación y en las modalidades de Centro Fijo y Acción Móvil, esperando con ello generar mano de obra capacitada para incorporarse a un puesto de trabajo, la contribución a la generación de emprendimientos por medio del autoempleo o microempresas.
Lisseth Claros, gerente de operaciones de INSAFORP, dijo que bajo el programa de Habilitación para el Trabajo se han capacitado un total de 194 mil personas, en diferentes programas como cosmetología, carpintería, corte y confección, electrónica.
En el caso del Cantón San Juan de la Cruz, fueron capacitadas 24 personas de lunes a domingo, en un periodo de 70 horas, bajo el Programa Emprendimiento. En este programa participan otros actores como FUNDE, que da el equipo e INSAFORP con la capacitación.
“Nosotros vemos que este programa ya dio frutos.
Hay personas que estaban sin trabajar en su casa y ahora ya están generando ingreso, mejorando su nivel de vida tanto para ellos, como para su grupo familiar, explicó Claros.
La representante del INSAFORP aseguró que el instituto busca insertar a la vida productiva a todas aquellas personas que no trabajan, independiente de la edad o la zona geográfica.

El queso coyolito es elaborado con mucha dedicación por doña Esperanza García, quien verifica el proceso para lograr un queso de calidad.

Monday, June 11, 2007 hora 12:38 El Diario CoLatino – El Salvador