Elaborar quesos

Queso con ceniza hecho en casa

Los franceses desde hace años usaban los restos de la poda de las viñas para quemarlas y hacer cenizas , cubrir los quesos con ellas y madurarlos así. Las cenizas en los quesos ejercían un factor de protección contra hongos y bacterias dañinas, además de aportar un sabor muy peculiar… Leer más

El queso roquefort

Se estima que la leyenda que rodea a este queso está protagonizada por un joven pastorcillo que olvidó un queso crudo en Causse de Calambou y que, al ir a recogerlo cuando estaba hambriento, se econtró su trozo de queso crudo convertido en el actual queso Roquefort. Tres son los… Leer más

El Ph a la hora de elaborar queso

La leche líquida contiene varios componentes entre los que destaca su azúcar , la lactosa. Este azúcar lo aprovechan las bacterias, tanto las «beneficiosas» como las bacterias ácido lácticas (las que producen el queso o el yogur) , como las contaminantes (E. coli, Clostrios,ect) como fuente de energía . La… Leer más

Letras y números para marcar quesos

Los quesos son una delicia comerlos y una gran satisfacción hacerlos nosotros mismos, lo que sería un pleno es poder personalizarlos con nuestras iniciales, o el mes de elaboración para seguir la maduración , o una fecha para regalarlo , o un pequeño mensaje … ¿a que sería una gran… Leer más

Clasificación de tipos de queso

Existen más de cien variedades de queso en España. Según la norma de calidad de los quesos, se clasifican de acuerdo a diversos criterios: Según la especie que proporciona la leche: DE MEZCLA DE DOS O MÁS ESPECIES QUESO DE VACA QUESO DE OVEJA QUESO DE CABRA Según el contenido… Leer más

El queso gruyere suizo artesano

El redactor del periódico La Vanguardia ,   Rafael Lozano ha escrito un articulo que reproduzco a continuación sobre el proceso de elaboración del queso en Suiza , que gracias a las acciones del gobierno se sigue realizando como antiguamente, ayudando así al mantenimiento de las zonas… Leer más

Como hacer queso sin lactosa en casa

La lactosa es el componente «azucarado» de la leche, es un disacárido es decir un azúcar que está compuesto por 2 moléculas de azúcares diferentes una es la glucosa (azúcar común) y otra la galactosa. La lactasa , lo mismo que la lipasa , es una enzima que se… Leer más

Problemas en la maduración de los quesos

Durante el tiempo que un queso está en la cámara o lugar de maduración pueden surgir varios problemas , entre los cuales el más común es el florecimiento con hongos que no deseamos, es decir que no hemos sembrado nosotros. Este problema es «natural» y no reviste mayor importancia siempre… Leer más