Elaborar quesos

¿Qué significa afinar un queso? ¡Pues…madurarlo!

El concepto de «afinado» del queso es algo novedoso en nuestro lenguaje habitual, pero que si que tenemos que entender si nuestra intención es comprender como un queso llega a ser un alimento excepcional. El verbo afinar significa: «Hacer que una cosa sea lo más perfecta, precisa o exacta posible.»… Leer más

El ganadero emprendedor

Jorge Puerto creó en 2002 la empresa El Gazul, que fabrica quesos artesanos de pura leche de cabra payoya y en la que el principal objetivo es la calidad del producto 14.10.2007 – PROCESO. Es artesanal y con la mejor materia prima: leche pura de cabra payoya. Siempre he sido… Leer más

A los quesos españoles les falta marketing

(C. de Miguel). Gran amante de la gastronomía desde la niñez, su paso por la Facultad de Químicas le permitió abarcar esta pasión desde una perspectiva técnica y global. Jose Manuel Escorial es catador de diversos alimentos como el mazapán, el chocolate, la cerveza o el aceite. Sin embargo, es… Leer más

Principios básicos para la elaboración de queso

Existen tres pasos fundamentales en la elaboración de los quesos: Cuajado: consistente en la coagulación de la leche Desuerado: pérdida de parte del suero contenido en la leche Maduración: proceso microbiano por el cual se transforma la cuajada en queso   Cuajado de la leche En la composición… Leer más

Queso vegetariano de almendras

Cada vez hay más tendencia a usar leche de origen vegetal en sustitución de la leche animal tanto en personas con dietas amplias o vegetarianos y por supuesto veganos . Las leche de tipo vegetal son extractos de semillas como son las almendras , la soja , el arroz o… Leer más

Queso tipo mancheguito con leche en polvo

Realizar quesos con leche en polvo es posible, siempre y cuando su periodo de maduración sea menos de 20 días, por lo tanto es importante elegir un molde que nos proporcione un queso de pequeño tamaño, para que el tiempo se acorte y obtengamos mejores resultados. En nuestra tienda encontrarás… Leer más

La lipasa en la elaboración de quesos

La lipasa en la elaboración de quesos Si usted ordeña sus animales, se lleva su leche y en las siguientes 24 horas elabora su queso , templando ligera y lentamente la leche , trata la cuajada con mimo y saca un queso excelente, este pequeño artículo no está dirigido a… Leer más

Queso de Burgos

El 12 de febrero del 2013 se ha hecho una solicitud oficial para la obtención de Denominación de origen del «Queso de Burgos» . queso de BurgosEste queso fresco es, con mucha diferencia, el más popular en España, y ciertamente necesitaba una regulación, ya que muchos quesos frescos se comercializan… Leer más

La Lactosa : el azúcar de la leche

Es el más importante en cuanto a cantidad y porque tecnológicamente es el que más repercusiones tiene. Es un hidrato de carbono que solo se encuentra en la leche. Es un disacárido luego está compuesto por dos moléculas: galactosa y la glucosa unidas por un enlace beta-glicosídico. Por su estructura… Leer más

Agentes coagulantes en la elaboración de quesos artesanales

La elaboración de quesos artesanales conocidos como “criollos”, “caseros” o “de campo”, constituye una antigua tradición en la Provincia de Corrientes. Se utiliza para ello, leche cruda de vacas criollas u otras razas adaptadas a la zona como materia prima. Esta elaboración no está sujeta a controles de calidad… Leer más