Conoce el CACIOCAVALLO PODOLICO un queso antiquísimo que pocos conocen

caciocavallo podolico

El caciocavallo podolico: un queso italiano único

caciocavallo podolico

El caciocavallo podolico es la máxima expresión del queso caciocavallo. Se elabora con leche de la vaca podolica, una raza rústica originaria de Ucrania y criada en los Apeninos italianos , pasta, de color amarillo pajizo, es semidura y suave al tacto, con piezas que pesan entre 500 gramos y 8,10 kilos.

Destaca en su cata por su intenso aroma a leche y paja, con una textura ligeramente granulosa y a veces picante. Su producción sigue la tradición quesera del sur de Italia, similar a la del provolone, la mozzarella y la scamorza.

Características únicas:

  • Leche: Procede exclusivamente de vacas podolicas, criadas en libertad en los Apeninos.
  • Elaboración: Artesanal, con una producción diaria a partir del ordeño matutino.
  • Forma: Botella regordeta con un pomo en la parte superior, gracias a la habilidad del maestro quesero.
  • Maduración: Puede llegar hasta los cinco o seis años, adquiriendo aromas complejos a pastos y matorral mediterráneo.
  • Consumo: Ideal a temperatura ambiente, acompañado de vinos tintos del sur de Italia, castañas asadas o setas boletus.

¿Cómo disfrutarlo?

Para apreciar todo su sabor, se recomienda consumirlo a temperatura . Puedes acompañarlo con vinos tintos sureños como el Aglianico del Vulture, castañas asadas o setas boletus.! Algunos prefieren suavizar su fuerte sabor con miel de castaña o de madroño.

En resumen:

El caciocavallo podolico es un queso italiano único, elaborado con leche de vaca podolica y producido de forma artesanal.e Destaca por su sabor intenso, aroma a hierbas y larga maduración. Si buscas un queso con carácter e historia, ¡no dudes en probarlo!

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Pasterización de la leche en casa

La leche es un alimento esencial para nuestra dieta, pero es importante consumirla de forma segura. La pasteurización es un proceso que elimina las bacterias y otros microorganismos que pueden causar enfermedades.

La leche es un alimento esencial para nuestra dieta, pero es importante consumirla de forma segura. La pasteurización es un proceso que elimina las bacterias y otros microorganismos que pueden causar enfermedades.

En este post, te explicamos cómo pasteurizar la leche en casa de forma sencilla y segura.

**¿Qué necesitas?**

* Leche cruda

* Un termómetro de cocina

* Una olla grande

* Un colador

* Una jarra o botella limpia

**Cómo se hace**

1. **Lava bien la olla y el cazo con agua caliente y jabón.**

2. **Vierte la leche cruda en la olla.**

3. **Empieza a subir la tempetqrura.**

4. **El fuego medio-alto.**

5. **No pares de remover **

6. **Puedes hacer 2 opciones : 70-75 grados durante 1 minuto o bien 60 – 65 grados durante 30 minutos**

7. **Vierte la leche usando un colador en un recipiente limpio.**

8. **Almacena la leche cerrdada en el frigorífico durante 7 días.**

**Consejos**

* Si no tienes un termómetro de cocina, puedes comprobar que la leche ha alcanzado la temperatura adecuada cuando empiece a hervir a fuego lento.

* Si la leche está muy caliente, deja que se enfríe un poco antes de verterla en la jarra o botella.

* Almacena la leche en el frigorífico en un recipiente hermético.

**Ventajas de pasteurizar la leche en casa**

* La pasteurización elimina las bacterias y otros microorganismos que pueden causar enfermedades.

* La leche pasteurizada se conserva durante más tiempo que la leche cruda.

* La pasteurización no altera el sabor ni la textura de la leche.

**Si tienes la oportunidad de comprar leche cruda, puedes pasteurizarla en casa para disfrutar de un alimento seguro y saludable.**

5 consejos para evitar que se endurezcan demasiado los quesos durante la maduración

5 consejos para evitar que se endurezcan demasiado los quesos durante la maduracion

Aquí tienes 5 consejos para evitar que se endurezcan demasiado los quesos durante la maduración:

  1. Mantén la humedad adecuada. La humedad es un factor clave en la maduración del queso. Si la humedad es demasiado baja, el queso se secará y se endurecerá. Si la humedad es demasiado alta, el queso se volverá mohoso. El nivel de humedad ideal para la maduración del queso es del 70 al 80%.
  2. Mantén la temperatura adecuada. La temperatura también es importante para la maduración del queso. Si la temperatura es demasiado alta, el queso se madurará demasiado rápido y se endurecerá. Si la temperatura es demasiado baja, el queso madurará demasiado lento y no desarrollará su sabor completo. La temperatura ideal para la maduración del queso es de 10 a 15 grados Celsius.
  3. Gira el queso con regularidad. Girar el queso con regularidad ayudará a que se distribuya uniformemente la humedad y la temperatura. Esto ayudará a evitar que el queso se seque y se endurezca en un lado.
  4. Reduce la humedad en el aire. Si la humedad en el aire es demasiado alta, el queso se volverá mohoso. Puedes reducir la humedad en el aire envolviendo el queso en papel de cera o papel pergamino.
  5. Mantén el queso limpio. Limpia el queso con regularidad para eliminar cualquier resto de moho o suciedad. Esto ayudará a prevenir que el queso se contamine y se endurezca.

Siguiendo estos consejos, podrás evitar que tus quesos se endurezcan demasiado durante la maduración.

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Requesón desnatado aromatizado con especia

Hacer requesón desnatado utilizando vinagre y leche desnatada en polvo, aromatizando el agua con una infusión de especias es un proceso sencillo. Aquí tienes los pasos a seguir:

Ingredientes:

Pasos

  • Hierve 1 litro de agua en una cacerola.
  • Cuando el agua esté hirviendo, agrega el filtro de especias de tu elección.
  • Deja que las especias se infusionen en el agua durante unos 5-10 minutos, o hasta que obtengas el sabor deseado. Puedes ajustar el tiempo de infusión según tu preferencia.
  • Retira el filtro de infusión de especias del agua caliente y deja enfriar el agua
  • Agrega 1 taza de leche desnatada en polvo.
  • Revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos hasta que la leche en polvo esté completamente disuelta en una mezcla homogénea.
  • Luego, agrega 2 cucharadas de vinagre blanco a la mezcla de leche en polvo y agua. Esto ayudará a que la leche se coagule y forme el requesón.
  • Deja reposar la mezcla durante unos 10-15 minutos a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la leche se coagulará y comenzarás a ver la separación entre el suero y los sólidos.
  • Coloca un colador o un paño de muselina sobre un recipiente grande para capturar el suero.
  • Vierte la mezcla coagulada en el colador para separar el requesón del suero. Puedes ayudarte de una cuchara para presionar suavemente el requesón y liberar más suero.
  • Deja escurrir durante unos 30 minutos, o hasta que el requesón alcance la consistencia deseada.
  • Si lo deseas, puedes añadir sal al requesón escurrido para darle sabor. Añade sal al gusto y mezcla bien.
  • Transfiere el requesón a un recipiente hermético y refrigéralo durante al menos 2 horas antes de servirlo. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que el requesón adquiera una mejor textura.

¡Ahora tienes tu requesón desnatado aromatizado con especias listo para disfrutar! Puedes servirlo solo, con frutas, en ensaladas o como desees.

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🧀 Descifrando los Misterios de los Quesos: Agujeros Irregulares vs. Agujeros Redondos 🧀

Agujeros en el queso
Agujeros del queso

¡Saludos, apasionados del queso! 🧀 Hoy nos sumergiremos en el fascinante universo de los quesos para explorar y aprender a distinguir dos tipos de ojos o agujeros que aportan identidad a estas delicias lácteas.

🔍 En la imagen de la izquierda, podemos apreciar pequeños agujeros irregulares en el queso. ¿Sabías que estos son generados por las larvas de mosca durante el proceso de maduración? Este fenómeno, conocido como «cheese fly» o «casu marzu», es característico de ciertas variedades de queso y añade un sabor singular y audaz. ¿Alguna vez has tenido el placer de degustar este tipo de queso?

💫 Por otro lado, en la imagen de la derecha, los agujeros son perfectamente redondos. Esto se debe a la liberación de gas durante la fermentación natural del queso Emmental. Estos agujeros uniformes confieren una textura suave y un sabor delicado que ha llevado al queso Emmental a la fama en todo el mundo.

Aprender a distinguir estos distintos tipos de agujeros es como adentrarse en las historias y personalidades únicas de cada queso. Cada uno tiene su propio relato que contar y su carácter distintivo. Así que la próxima vez que disfrutes de una tabla de quesos, podrás impresionar a tus compañeros con tus conocimientos sobre estos tesoros lácteos.

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Descubre el arte de conservar la frescura: Bocconcini colgantes con cuajada de mozzarella congelada

¡Hola amantes de la cocina creativa! Hoy quiero compartir con ustedes un video emocionante en el que aprenderemos cómo congelar cuajada fresca de mozzarella para luego usarla dos meses después en la creación de deliciosos bocconcini colgantes, atados con una encantadora cuerda de algodón. ¿Estás listo para sumergirte en esta aventura culinaria única? ¡Vamos a empezar!

Por qué congelar la cuajada de mozzarella fresca: La mozzarella fresca es uno de los quesos más deliciosos, pero su vida útil es limitada. Sin embargo, congelarla de manera adecuada es una excelente manera de preservar su sabor y textura hasta mas de dos meses.

Esto significa que puedes disfrutar de ese delicioso sabor de mozzarella fresca en cualquier momento, incluso si no tienes acceso a una tienda de quesos de calidad.

Ingredientes clave:

Cuajada de mozzarella fresca antes de hilarla

Cuerda de algodón para atar los bocconcini colgantes

Un congelador

Pasos para congelar la cuajada de mozzarella fresca : Comienza con una cuajada de mozzarella fresca de alta calidad. Cuanto mejor sea la calidad, mejor será el resultado final. Seca bien la cuajda e introducela en una bolsa de plastico . Levala al congelador .

Para descongelar sácala 24 horas antes del congelador y la pones en la nevera . Desuera bien y corta la cuajada en pequeños trocitos Coloca los trocitos en un recipiente apto para microondas y calientalos . Trabajay estira la masa hasta darle una forma adecuada que te permita atarlos por el cuello que has moldeado

Cómo hacer los bocconcini colgantes: Luego, corta trozos de Cuerda de algodón de aproximadamente 15-20 centímetros de largo. Ata cada bocconcino con la cuerda de algodón, asegurándote de que queden bien sujetos.

Ahora, ¡tus bocconcini colgantes están listos para servir y disfrutar! Puedes usarlos como aperitivo, en ensaladas o como parte de una tabla de quesos impresionante.

Conclusión: La cuajada de mozzarella fresca congelada es una forma ingeniosa de conservar la frescura de este delicioso queso y transformarlo en algo nuevo y emocionante. Con estos bocconcini colgantes atados con cuerda de algodón, no solo disfrutarás de un bocado delicioso, sino que también agregarás un toque artístico y encantador a tu próxima comida. ¡Espero que disfrutes del video y te animes a probar esta técnica en tu propia cocina!

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El Secreto del Cheddar: Maduración en Tiempo Récord

Madurar queso en casa

¡Hola a todos los amantes del queso! En mi último experimento quesero, he conseguido algo increíble: un cheddar con el sabor y la textura de un queso envejecido durante un año, ¡en solo tres meses! ¿Cómo lo hice? Sigue leyendo para descubrirlo.

El Cheddar que Desafió el Tiempo

Empecé con un cheddar recién hecho y me aventuré en un emocionante proceso de maduración utilizando tela de algodón y mantequilla.

Madurar queso en casa
Madurar queso en casa

El Proceso en Detalle

1. **Preparación del Queso**: Luego de preparar mi cheddar siguiendo mi receta favorita, lo coloqué en una tabla de maduración para que se asentara.

2. **Tela de Algodón y Mantequilla**: Tomé una tela de algodón limpia y la empapé generosamente con mantequilla derretida. Envuelto en esta tela impregnada de mantequilla, mi cheddar estaba listo para la magia.

3. **Refrigeración**: Metí mi queso en la nevera a una temperatura constante de alrededor de 6 grados C

4. **Vuelta Semanal**: Cada semana, le di la vuelta. Este proceso aseguró que el queso madurara uniformemente, desarrollando su sabor y textura característicos.

**El Milagro de la Maduración**

Después de tres meses de espera, llegó el momento de la verdad. Al desenvolver mi cheddar y darle un bocado, quedé impresionado. El queso tenía una textura muy muy firme y un sabor intensamente delicioso, que parecía haber sido madurado durante años.

**Conclusión**

Este experimento con el queso cheddar ha sido una verdadera revelación. La combinación de tela de algodón y mantequilla como método de maduración ha demostrado ser una forma efectiva de acelerar el proceso de envejecimiento del queso, sin sacrificar la calidad.

La maduración del queso es un mundo lleno de sorpresas y posibilidades. ¿Tienes alguna técnica de maduración que quieras compartir? ¡Déjame saber en los comentarios!

¡Prepárate para una experiencia quesera única! 🧀

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Desenredando el Misterio de la Leche que no Cuaja: 10 Razones y Soluciones

Cuajada de libro que rindió 3 preciosos quesos caseros

¡Bienvenidos a mi rincón quesero! Hoy vamos a adentrarnos en un tema crucial para todo amante de los quesos caseros: ¿por qué a veces la leche se resiste a cuajar como debería? No te preocupes, aquí te presento 10 posibles razones y sus soluciones para que tus experimentos queseros sean siempre un éxito. ¡Vamos a desenredar este misterio!

  1. Temperatura Incorrecta: Razón: La temperatura de la leche es vital para la coagulación adecuada. Solución: Utiliza un termómetro de cocina y ajusta la temperatura según la receta.
  2. Uso de Leche Ultrapasteurizada: Razón: Algunas leches ultrapasteurizadas no cuajan bien debido a la alteración de las proteínas y falta de calcio disponible. Solución: Opta por leche fresca y usa una disolución de cloruro de calcio , o busca alternativas de calidad.
  3. Uso de Cloro o Desinfectantes: Razón: Residuos de cloro o desinfectantes pueden afectar las bacterias necesarias para la coagulación. Solución: Asegúrate de enjuagar bien los utensilios y recipientes.
  4. Cantidad Incorrecta de Cuajo: Razón: Agregar muy poco o demasiado cuajo puede alterar la coagulación. Solución: Mide con precisión según las indicaciones de la receta.
  5. Acidez Insuficiente: Razón: La leche necesita cierto nivel de acidez para coagularse. Solución: Añade ácido láctico o suero de leche según las indicaciones.
  6. Leche Desnatada: Razón: La grasa es esencial para una textura adecuada sobre todo en la cuajadas lácticas . Solución: Utiliza leche entera en lugar de desnatada.
  7. Agitación Excesiva: Razón: Agitar demasiado la leche puede interferir con la formación del cuajo. Solución: Remueve suavemente y evita movimientos bruscos.
  8. Tiempo de Reposo Inadecuado: Razón: No dar suficiente tiempo para que el cuajo se forme y asiente. Solución: Sigue el tiempo de reposo recomendado en la receta.
  9. Uso de Utensilios de Metal: Razón: Los utensilios de metal pueden afectar las reacciones químicas en la leche. Solución: Opta por utensilios de plástico, madera o acero inoxidable.
  10. Contaminación Cruzada: Razón: La presencia de bacterias no deseables puede impedir la coagulación adecuada. Solución: Limpia y desinfecta bien todos los utensilios y superficies.

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El Secreto de la Maduración: Mi Experiencia con el Cheddar de 3 Meses

Madurar queso en casa

Hola a todos los amantes de los quesos y bienvenidos de nuevo a mi rincón de aprendizaje quesero. Hoy quiero compartir con ustedes una experiencia verdaderamente emocionante que he tenido con un pequeño queso cheddar que maduré durante tres meses. Lo que hace que esta experiencia sea aún más fascinante es que el resultado final tiene la textura y el sabor de un cheddar que ha sido madurado durante ¡un año completo! ¿Cómo lo logré? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!

El Cheddar que Desafió el Tiempo

Comenzando con un queso cheddar recién hecho, decidí aventurarme en un proceso de maduración que prometía resultados sorprendentes. ¿La clave? Una técnica de maduración especial que involucra tela de algodón y mantequilla.

El Proceso en Detalle

  1. Preparación del Queso: Después de haber preparado mi cheddar siguiendo mi receta favorita, lo coloqué en una tabla de maduración y lo dejé reposar durante unas horas para que se asentara.
  2. Tela de Algodón y Mantequilla: Tomé una pieza de tela de algodón limpia y la empapé generosamente con mantequilla derretida. Asegurándome de cubrir completamente el queso, envolví cuidadosamente mi cheddar en esta tela impregnada de mantequilla.
  3. Refrigeración: Coloqué mi queso envuelto en mantequilla en la nevera a una temperatura constante de alrededor de 10°C (50°F). Esta temperatura es ideal para la maduración del cheddar.
  4. Vuelta Semanal: Aquí viene la parte interesante. Cada semana, tomé mi queso, lo desenvolví y le di la vuelta. Este proceso permite que el queso madure de manera uniforme y desarrolle su sabor y textura característicos.

El Milagro de la Maduración

Tras tres meses de este proceso, estaba ansioso por ver los resultados. Al desenvolver mi cheddar y darle una probada, quedé asombrado. El queso tenía una textura firme y un sabor intenso que, sinceramente, no esperaba lograr en tan poco tiempo. Sabía a un cheddar envejecido durante un año o más, con sus notas ricas y profundas y un toque de picante.

Conclusión

Este experimento con el queso cheddar ha sido una revelación. La combinación de tela de algodón y mantequilla como método de maduración ha demostrado ser una forma efectiva de acelerar el proceso de envejecimiento del queso, sin comprometer su calidad. Si estás ansioso por probar un queso con un sabor robusto y una textura firme en un tiempo relativamente corto, ¡te animo a probar esta técnica!

La maduración del queso es un mundo lleno de sorpresas y posibilidades, y estoy emocionado de compartir estas experiencias contigo. ¿Tienes alguna técnica de maduración que te haya sorprendido gratamente? ¡Comparte tus historias y consejos en los comentarios!

Hasta la próxima aventura quesera, ¡disfruten del queso! 🧀

Descubriendo la Magia en la Corteza de Quesos de Leche Cruda y Kefir: Penicilium candidum y Geotrichum candidum 🌿🧀

Corteza de queso hecho con leche cruda y kefir con corteza de Penicilium candidum y Gethrichum candidum
Corteza de queso hecho con leche cruda y kefir con corteza de Penicilium candidum y Gethrichum candidum

¡Bienvenidos a una nueva aventura quesera! En esta emocionante foto, exploraremos el fascinante crecimiento en la corteza de un queso hecho de leche cruda y kefir, donde dos tipos de mohos, Penicillium candidum y Geotrichum candidum, se manifiestan en su esplendor. 📸🥛

👉 Penicilium candidum: Este moho, conocido por su característica capa blanca en la corteza del queso, es un verdadero tesoro en el mundo quesero. Aporta un sabor y aroma distintivos, creando quesos de pasta blanda y corteza enmohecida. Su presencia en la corteza es esencial para quesos como camembert y brie, y es un componente clave en la maduración y desarrollo de sus deliciosas cualidades. 🍄🧀

👉 Geotrichum candidum: Otro moho impresionante que se aprecia en esta corteza es el Geotrichum candidum. Aunque también tiene una apariencia blanca, este moho muestra una textura más granulada y seca, creando una superficie rugosa en el queso. Aporta suavidad a la pasta, brindando un sabor y aroma delicados que complementan perfectamente la experiencia culinaria de ciertos quesos de pasta blanda con corteza enmohecida. 🍃🧀

Cada uno de estos mohos desempeña un papel fundamental en la evolución del queso, aportando una riqueza de sabores y texturas que nos maravillan en cada bocado. Es un testimonio del arte quesero y la simbiosis perfecta entre la leche cruda, el kefir y los mohos que intervienen en este proceso. 🌟🐄

Al explorar la corteza de este queso, nos adentramos en un mundo lleno de complejidad y belleza. Cada detalle revela la dedicación y pasión de los maestros queseros que lo crearon, y nos invita a sumergirnos en una experiencia gastronómica única. 🍽️👨‍🍳

En nuestro blog de quesos, nos emociona compartir estos descubrimientos y aprender juntos sobre el mágico universo de los quesos.

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