Elaborar quesos | El blog de Quesos Caseros

26 enero, 202320 enero, 2023

Aprender a hacer Queso Valençay

Aprender a hacer queso tipo frances en casa — Queso casero tipo Valençay

Este corte de queso de cabra tipo #Valençay se puede considerar casi perfecto aunque se haya creado en Chile.⁠
Hay alumnos que son capaces de rozar la perfección a base de tesón y trabajo. Comenzamos primero con el curso de quesos de moho blanco tipo camembert y luego fuimos un poco más allá ….. y aquí está el resultado.⁠
Sinceramente llena todas las expectativas que yo tengo en mente para este tipo de queso: pasta firme pero no en exceso , separación y equilibrio entre la ceniza y el candidum; y , aunque no pueda degustarlo y olerlo , me predispone ya al aroma y la textura en boca de una leche de cabra generosa y floral , pero seria y profunda a la vez.⁠
Un maravilla, sinceramente me descubro ….⁠
⁠
Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com⁠

Libros sobre elaboración de quesos: https://amzn.to/3l0Xn07

Material here queso en casa https://amzn.to/3P3QDwI

Ofertas muy interesantes : https://amzn.to/3MRjhz4

23 diciembre, 20227 diciembre, 2022

La prueba de hilado en mozzarella

Este es un paso crucial en la elaboración de los quesos de pasta hilada (tipo mozzarella ) es lo que en los cursos denominamos como «la prueba de hilado» y que este alumno ha realizado de forma correcta .⁠
«La prueba de hilado» consiste en tomar una porción pequeña de la cuajada desuerada y ver si hila , antes de acometer el hilado de toda la masa de la cuajada.⁠
La porción de cuajada de sumerge en el agua a 80-90 grados y se deja durante 3 minutos para que se caliente correctamente . ⁠
Pasado este tiempo se prueba a ver si toma una textura tipo plastilina y alargamos para ver si cede.⁠
Si, como en este caso conseguimos que estire , ya hilaremos el resto de la cuajada usando el agua a la misma temperatura .⁠

Después de estirar , y gracias a la textura maleable la ha podido doblar de esta forma.⁠
Este es el resultado de unos procesos de acidificación e hilado realizados correctamente .⁠

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com⁠

Libros sobre elaboración de quesos: https://amzn.to/3l0Xn07

Material here queso en casa https://amzn.to/3P3QDwI

Ofertas muy interesantes : https://amzn.to/3MRjhz4

15 diciembre, 20227 diciembre, 2022

Hallumi casero para tequeños

Hay alumnos que tienen muy claro qué tipo de queso necesitan aprender para utilizarlos en sus preparaciones .⁠
En este caso era un queso de tipo Hallumi cuyo destino eran esos impresionantes tequeños.⁠
Hay necesidades de preparaciones que tienen un objetivo claro y en los cursos personalizados , hacemos un tandem alumno-profesor que nos permite alcanzar con éxito el objetivo.⁠
Por que el curso es solo el comienzo de la relación de intercambios de mensajes con dudas y logros , un apasionante camino que realizamos juntos .⁠

⁠El curso de queso tipo Hallumi ya está disponible tambien para ti .
Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com⁠

Libros sobre elaboración de quesos

Material para hacer queso en casa

17 noviembre, 202210 noviembre, 2022

Problemas de maduración de queso en casa

Una de las características de los cursos que más aprecian mis alumnos es el seguimiento.⁠
Los quesos se pueden considerar casi como «organismos vivos» que hay que cuidar día a día .⁠
Por medio del Whastapp nos mantenemos en contacto y puedo solucionar las dudas que se plantean casi de forma inmediata .⁠
En este caso la consulta era sobre el moho que apareció durante el proceso de maduración y que hubo que eliminar.⁠
Da mucha tranquilidad poder tener una referencia y opinión , sobre todo al principio donde todo son dudas…🤔⁠

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Libros sobre elaboración de quesos: https://amzn.to/3l0Xn07

Material here queso en casa https://amz n.to/3P3QDwI

Ofertas muy interesantes : https://amzn.to/3MRjhz4

28 septiembre, 2022

El Mimolette un gran queso …….con arañas

El Mimolette es un tipo de queso poco conocido fuera de Francia pero que resulta muy especial y que invito a todos los amantes del queso a probarlo, no le van a dejar indiferente.

Posee una curiosa historia y una elaboración donde intervienen en su ultima fase madurativa unos ácaros que son los responsables de su maravilloso sabor a fruto seco .

En el siguiente video puedes conocer todas las curiosidades que rodean a este queso tan particular , no te lo pierdas .

Conce un queso de lo mas curioso

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Libros sobre elaboración de quesos: https://amzn.to/3l0Xn07

Material here queso en casa https://amzn.to/3P3QDwI

Ofertas muy interesantes : https://amzn.to/3MRjhz4

8 septiembre, 202230 agosto, 2022

Los principales defectos del queso

La apariencia del corte del queso nos habla tanto de su elaboración como de su maduración .⁠
En este corte se aprecian los diferentes accidentes que podemos detectar para conocer cuál ha sido el agente que lo ha producido.⁠
-Grieta abierta o simplemente grieta se suele producir por un defecto de maduración normalmente por falta de humedad ⁠
-Grieta cerrada o como personalmente me gusta llamarlo cicatriz: consiste en una grieta que estando en una primera fase abierta , hemos logrado de forma mecánica cerrarla⁠
-Agujero bacteriano , muy facile de distinguir por su forma esférica debido a las burbujas de gas atrapadas dentro del queso debido a la fermentación ⁠
-Agujero mecánico : se distingue por sus bordes irregulares , se produce por un mal relleno del molde o mal prensado del queso ⁠

30 junio, 2022

Como hacer queso roquefort en casa fácil

Como hacer queso azul en casa fácilmente mente

Para los amantes del queso , los quesos madurados con mohos azules y verdes constituyen una delicatessen muy apreciada.

Este tipo de quesos se caracterizan por el crecimiento tanto en la superficie como en el interior del moho peniclium roquefortii .

En el siguiente video te explico cono de forma sencilla puedes madurar en casa un queso comercial tierno y convertirlo en una pieza excepcional por medio del crecimiento de las esporas de peniclium roquefortii que haremos crecer.

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Libros sobre elaboración de quesos

Ofertas muy interesantes

23 junio, 202223 junio, 2022

Porque queda la mozarella dura

Esta semana en un curso de mozarella hemos tenido que retocar la acidez de la porque las piezas primeras estaban quedando muy duras . Como se aprecia en la foto la textura no es la correcta.

Los quesos de pasta hilada tipo mozarella , como ya hemos comentado en varias ocasiones no son laboriosos , pero si que tienen sus pequeños matices que además no son negociables :
1) la leche cruda
2) la correcta acidificación
3) cuajado en su punto
4) temperatura del hilado

Nada que ver con la cantidad de factores que hay que manejar en otros tipos de queso , sobre todo los que se maduran , pero estos 4 son insalvables.

Acompañar a los alumnos es fundamental para obtener el mejor de los resultados en cada caso, ya que no hay 2 leches iguales , tenemos que tratar de descifrar a través del resultado, los ajustes que necesitamos hacer.

Los resultados no satisfactorios son la mejor vía para un aprendizaje profundo y duradero.

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

No te pierdas estas Ofertas muy interesantes

31 mayo, 202227 mayo, 2022

Secreto del mejor queso mundial

En el pasado World Cheese Award , quedó como campeón un queso español de la quesería jienense Quesos y Besos .

Es una cuajada láctica de leche de cabra que enamoró al jurado entre otras muchas virtudes , por su fina linea de ceniza .

Esto es lo que se conoce en quesería como el efecto Morbier .

Estes efecto es una tecnica quesera muy curiosa que nació con la idea de preservar la cuajada de un día para otro creando piezas muy singulares.

En este video puedes conocer más sobre la historia de esta técnica que es el gran secreto del campeón del mundo de los quesos.

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com

Libros sobre elaboración de quesos: https://amzn.to/3l0Xn07

26 mayo, 20227 mayo, 2022

Posible problema en la maduración de queso

Esta foto es de Angel , que es uno de esos alumnos que denomino como «de perfeccionamiento» . Son queseros que ya tienen experiencia y recurren a los cursos para matizar y pulir sus técnicas ⁠
En este caso se trata de trabajar la fase de la maduración , aunque repasamos y comentamos las técnicas de elaboración también , porque como ya sabéis , desde mi punto de vista la maduración comienza ya desde que comenzamos a hacer el queso.⁠

En esta foto se puede observar una infiltración de mohos en las cavidades interiores de un queso prensado, problema que estamos trabajando controlando el desuerado de la cuajada , llenado y presión de los moldes y humedad ambiental. ⁠
Poco a poco iremos ajustando las diferentes variables , por medio de un intercambio de impresiones a lo largo de la etapa madurativa de las piezas.⁠
Un placer este tipo de dialogos.⁠
⁠
Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa como Angel escríbeme un mail a info@listantfromager.com⁠
Libros sobre elaboración de quesos: