Elaborar quesos

Los 10 principales problemas al elaborar quesos

La elaboración de quesos en casa es una experiencia inigualable. Pasar de la leche líquida a un queso con sabor, apariencia y textura totalmente diferente al producto de partida es algo complejo , casi mágico, que solo con la práctica podemos llegar a disfrutar , porque dominarlo es algo impensable.… Leer más

¿Con qué envolveríamos un queso madurado con moho blanco?

Muchas veces nos hemos podido hacer una pregunta muy simple : ¿por qué se presentan los quesos florecidos con moho blanco envueltos en un papel?  Los quesos tipo camembert, reblochon  o brie entre otros, siempre llevan una cubierta de un papel especial . Los motivos son 2 fundamentales:… Leer más

¿Sabes cortar la cuajada para hacer un buen queso?

Uno de los factores que más influye a la hora de hacer queso en casa es tratar de conseguir una textura adecuada. Durante el proceso de elaboración del queso hay un punto fundamental que es el desuerado . Este comienza cuando la cuajada ya tienen una estructura lo… Leer más

¿Por qué mi queso salió con sabor amargo?

El queso puede presentar sabor amargo como la alcachofa Esta pregunta nos la han realizado muchas veces nuestros clientes que maduran quesos en sus casas. Es un defecto muy frecuente en la elaboración de quesos en casa o en la industria. Los causantes del sabor amargo en el queso son… Leer más

Todos los quesos del mundo se hacen solo con 2 técnicas

Resulta curioso saber que en el mundo hay cientos de tipos de queso muy diferentes , pero todos tienen en común que en su proceso de elaboración intervienen solamente 2 técnicas , bien en solitario o bien combinadas . El queso consiste en la solidificación de la materia disuelta en… Leer más

¿ Cuánto queso sacaré de la leche?

Esta es la pregunta que se hacen la mayoría de las personas que se enfrentan a realizar sus quesos. Cuando haces tu primer queso y te das cuenta lo que mengua empiezas a entender porqué el queso BUENO (un señor queso) ha de ser caro. Voy a dar dos datos… Leer más

Cómo disfrazar un queso para Halloween

La noche de Halloween se ha convertido en una manera muy simpática de celebrar la tradicional fiesta de Todos los Santos. El queso también se puede disfrazar para la ocasión de una forma muy sencilla , sorprendente y sabrosa . Ya que es otoño hacemos también un pequeño guiño a… Leer más

¿Qué significa afinar un queso? ¡Pues…madurarlo!

El concepto de “afinado” del queso es algo novedoso en nuestro lenguaje habitual, pero que si que tenemos que entender si nuestra intención es comprender como un queso llega a ser un alimento excepcional. El verbo afinar significa: “Hacer que una cosa sea lo más perfecta, precisa o exacta posible.”… Leer más

El ganadero emprendedor

Jorge Puerto creó en 2002 la empresa El Gazul, que fabrica quesos artesanos de pura leche de cabra payoya y en la que el principal objetivo es la calidad del producto 14.10.2007 – PROCESO. Es artesanal y con la mejor materia prima: leche pura de cabra payoya. Siempre he sido… Leer más