Si te fijas bien este queso que me manda para consulta un alumno está abombado en la parte superior , y por la corteza ves que no es un queso reciénteme sacado del molde.
En el siguiente post mañana veremos como esta por dentro y las causas que lo han producido .
Como se puede apreciar se han producido unos grandes «ojos» o agujeros por producción de gas debido a la fermentación .
Son mayores en la parte superior ya que en la parte inferior no podía expandirse por el apoyo.
Este tipo de fermentaciones son deseables en los quesos tipo «suizo» proporcionando un sabor muy agradable como a mantequilla (butirico) .
Se necesita que existan bacteria productoras de gas y que haya una temperatura superior a 20 grados centígrados para que se produzca el gas.
El queso se puede consumir sin problema.
