Abundan productores clandestinos de queso
Mariana
Nieto López
La Dirección General de Protección Contra Riesgos Sanitarios, tiene
registrados a 462 productores de queso, 327 de ellos elaboran queso
artesanal.
Pero Octavio Arredondo Cato, director de la dependencia, incapaz de
decir una cifra, aseguró que el total de las que operan sin registro
supera por
mucho este número.
“Decir un número sería mentir, pero (los productores de quesos
clandestinos) son muchos más de los establecimientos que tenemos
registrados”, dijo el funcionario.
En León hay 27 elaboradores de queso registrados y 12 de ellos lo
producen de manera artesanal.
La última intoxicación en grupo de quienes habían comido un queso
casero se presentó hace apenas 10 días en el municipio de Villagrán.
En total, la Secretaría de Salud del Estado registró a 113 afectados.
Dos mujeres que padecían diabetes y habían consumido el queso perdieron
la vida y 27 personas más fueron hospitalizadas por un promedio de cuatro
horas.
Octavio Arredondo señaló que los microbios que llegan a contener los
quesos de dudosa procedencia, pueden causar gastroenteritis y otras
enfermedades diarreicas, que son fáciles de controlar, pero de no darles
cuidado pueden provocar una deshidratación que culminaría con la muerte.
“Lo que nos preocupa es que los quesos estén contaminados con
estafilococos, salmonela, poliformes fecales, levaduras u hongos, por lo
que de detectarlos se toman muestras y se mandan al laboratorio
estatal”, declaró Arredondo Cato.
Según el funcionario, la Dirección de Protección Contra Riesgos
llega a conocer sobre los productores de quesos artesanales en
inspecciones y visitas a los puntos de venta, cuando hay una denuncia o
cuando ocurren sucesos como el de Villagrán.
Agregó además que la normatividad para regular los establecimientos y
lugares de elaboración de alimentos es tan compleja como la de países de
primer mundo y que comer en la calle es parte de la idiosincrasia
mexicana.
“Para llegar a la normatividad nos falta un tiempecito, tiene que ver
con reglas del personal y del lugar de trabajo, es muy compleja”,
reconoció.
Cuando el personal de la dirección encuentra quesos u otros alimentos
de dudosa procedencia, proceden a suspender sus actas, elaborar análisis,
asegurar los productos o incluso destruirlos y a multar económicamente.
Octavio Arredondo recomendó a la ciudadanía adquirir alimentos en
establecimientos serios y a revisar las etiquetas y fechas de caducidad de
los productos.
También llamó a los elaboradores a recurrir a la Secretaría de Salud
para recibir capacitaciones y tramitar su registro.
Ayer, 30 productores de derivados de lácteos acudieron a una
capacitación impartida por la Secretaría en Celaya.
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A.M. - León,Guanajuato,Mexico 1/9/2006
