Un queso
de Cabrales, ganador del XXII Concurso Internacional
El jurado tuvo que elegir entre 46 participantes de todo
el mundo Hoy domingo continúan los actos del Capítulo de la Cofradía
Isidora Díaz , de Arenas de Cabrales (Asturias) fue la
ganadora del XXII Capítulo Internacional de la cofradía del Queso de
Cantabria , con un queso de Denominación de Origen Cabrales. El segundo
puesto fue para Javier Campo, de Tresviso, con D.O. Picón-Bejes-Tresviso y
en tercer lugar
quedó.Pedro Díaz, asturiano de Tielve con un queso
D.O. Cabrales.
Organizado
por la Cofradía del Queso de Cantabria, el Concurso Internacional de Quesos
Azules celebrado en el Restaurante Zacarías de Santander, está considerado
uno de los más importantes del mundo. En esta edición han participado un
total de 46 quesos azules, procedentes de Cantabria y Asturias, así como
italianos, daneses, ingleses, suizos y franceses.
Melchor Bosch, Gran Escribano de la Cofradía, reconoció que la decisión
fue difícil y «como los quesos cántabros son tan buenos, y es normal que
resulten ganadores, el jurado tiene que estar compuesto por varios jueces
extranjeros para que no haya especulaciones a la hora de proclamar al
ganador».
«La cata puede ir acompañada de cualquier bebida, tanto vino como cerveza,
a lo que cada uno esté habituado» explica el Gran Escribano. «Siempre se
acompaña de pan y de manzana y tenemos en cuenta la textura, el sabor y el
olor»
Hoy, domingo, continúan los actos del XXII Capítulo Internacional. A las
11 de la mañana, en el Restaurante Zacarías, habrá una reunión para
tomar 'Las Once', acompañado de caldo ardiente de gallina 'colorá'. Media
hora después tendrá lugar un desfile, hacia la plaza de las Atarazanas, en
traje de ceremonia, acompañados de danzas, coros y piteros.
A las 12 se celebrará en la Iglesia del Cristo una misa cántabra cantada
por el coro 'Ronda Altamira' y la 'Banda de Gaitas de Cantabria'. Una vez
terminada la celebración, el desfile continuará hasta la plaza del
Ayuntamiento de Santander, donde habrá una recepción por parte de las
autoridades y se cantará el himno de la Cofradía del Queso de Cantabria.
A las 13.00 horas se llevará a cabo la apertura del Capitulo Internacional,
se procederá a las investiduras de honor y se entregarán los premios a la
promoción de los quesos de Cantabria.
El Diario Montañés -
Santander,Cantabria,Spain 1/05/2006
El cabraliego
José Manuel Díaz vence en un concurso de cata a queseros de toda Europa
El elaborador de Arenas, que madura sus
quesos en la cueva de Poo, se impuso en Santander a 45 productores de 9 países
del Viejo Continente
Arenas de Cabrales,
Rebeca AJA
Los veintiún miembros del jurado de la vigésima primera edición del Concurso
internacional de cata de quesos azules y pasta veteada, celebrado el pasado fin
de semana en Santander, acordaron conceder el primer premio del certamen al
elaborador cabraliego José Manuel Díaz Posada. Este quesero de Arenas de
Cabrales reconocía haberse enterado del premio obtenido a través de la llamada
telefónica de este periódico. «Me acabo de enterar ahora, sé que vinieron a
recoger dos piezas hace una semana pero ni me había vuelto a acordar», señaló
José Manuel Díaz Posada, quien admitió estar «loco de contento» con el
galardón obtenido, dado el reconocido prestigio internacional de un certamen
que en esta ocasión ha contado con 46 quesos procedentes de Alemania, Austria,
Dinamarca, Reino Unido, Italia, Francia, Suiza, Holanda y España, representada
en esta ocasión por las denominaciones de origen Picón Bejes-Tresviso
(Cantabria) y Cabrales.
José Manuel Díaz Posada es continuador de una saga familiar quesera liderada
por su abuela, la pastora mayor Carmen Díaz, y más tarde por su madre, Isidora
Posada. Pero también es heredero de otra tradición familiar, la de haber
tomado parte en prácticamente todas las ediciones del Concurso internacional
del queso que desde 1985 convoca la Cofradía del Queso de Cantabria. Algo que
con cierta nostalgia recuerda Isidora Díaz: «Antes de celebrarse en Santander
el concurso se hacía en Laredo (Cantabria) y allá se iba mi madre ocho días
con 80 kilos de queso para participar, y yo con ella».
Ahora no sólo ha cambiado la ubicación sino también la dimensión
internacional de un certamen que ha ganado mucho en reputación, de ahí que el
premio obtenido haya sido acogido con gran satisfacción por Díaz Posada, más
aún cuando «no me lo esperaba», afirma. El premio avala no sólo la calidad
del producto final, sino también el exhaustivo empeño puesto en su elaboración
y en la obtención de una materia prima, leche únicamente de vaca, que debe
superar los tres rigurosos controles sanitarios mensuales que ejecuta el
Laboratorio Interprofesional Lechero de Asturias (LILA), además del muestreo
establecido por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Cabrales.
José Manuel Díaz Posada y su mujer, Anunciación López Campillo, elaboran
aproximadamente 28 quesos cada día obtenidos de los casi 800 litros de leche de
vaca que «mecen» (ordeñan) diariamente y que maduran en la cueva de Poo.
En la edición 2006 han sido 46 los quesos presentados a concurso procedentes de
nueve países europeos. Una primera cata de selección, de acuerdo a unos
criterios selectivos que valoraban la textura, el sabor, el aroma y el
penicilium, estableció una primera criba superada por tan sólo diez productos.
Entre los finalistas, absoluto dominio asturiano y español: cuatro quesos de
Cabrales, dos de Tresviso (Cantabria), uno de Bejes (Cantabria), uno de
Dinamarca y otro de Francia. La última de las catas estableció el resultado
definitivo del que salió como vencedor la pieza elaborada por José Manuel Díaz
Posada. El segundo premio fue a parar a la quesería Javier Campo Campo, de la
localidad cántabra de Tresviso, y el tercero para otro elaborador cabraliego,
Pedro Díaz Herrero, de Tielve.
El Concurso internacional de cata de quesos azules y pasta veteada está
considerado uno de los más importantes del mundo, como explicó Zacarías
Puente, gran maestre de la Cofradía del Queso de Cantabria. Un encuentro que no
es ajeno a la presencia reiterada de elaboradores cabraliegos y de cuyo producto
se confiesa buen conocedor el propio Zacarías. «Conozco todos los quesos de
Cabrales», aseguró. La estrecha relación astur-cántabra en torno a este
certamen queda patente no sólo en la participación reiterada de los
productores cabraliegos, sino también en la participación de algunos
asturianos como miembros del jurado. Es el caso del párroco cabraliego Juan
Ardisana, durante la edición 2005, o el escritor llanisco y colaborador de LA
NUEVA ESPAÑA José Ignacio Gracia Noriega en la de este año.
El Consejo Magistral de la Cofradía se reunirá el próximo miércoles para
determinar la fecha en la que tendrá lugar la ceremonia de entrega de los
premios. El escenario ya está decidido: coincidiendo con la celebración del Año
Santo Lebaniego, la ceremonia se celebrará en la antigua iglesia de San
Vicente, en Potes (Cantabria), convertida en sede del Centro de Estudios
Lebaniegos. Potes tomará el testigo dejado el año pasado por Panes, en el
concejo de Peñamellera Baja, donde, recuerda Zacarías Puente, tuvo lugar el
acto de homenaje a los premiados en 2005. La intención de los cofrades es
aprovechar el tirón del jubileo para poner a disposición del visitante una
serie de folletos en los que «invitar» al peregrino, explica Zacarías, a
seguir el refranero popular: «con pan, queso y vino se anda el camino».
La Nueva España -
Asturias,Spain 4/05/2006
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