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Dulce de leche de Oveja
Es un derivado lácteo con ventajas ignoradas por muchos productores
Tambo Ovino Fauba
Dulce de leche de oveja, una alternativa rendidora
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Por Ing. Agr. Evangelina Dulce
Cátedra de Comercialización
(SIAV) 29 de marzo de 2006 | Nuestra facultad incursiona con éxito en su
elaboración.
Es un derivado lácteo con ventajas ignoradas por muchos productores.
Rendimiento
del 50 por ciento, menor tiempo de maduración y singular sabor con alta
aceptación, son algunas de las detectadas por la cátedra de Producción
Lechera y la Unidad de Tambo Ovino.
Cuando en Argentina pensamos en la leche de oveja, pensamos en la producción de
quesos. Sin embargo, en estos dos últimos años, la Fauba, a partir del trabajo
conjunto entre el Área de Industrialización de la Cátedra de Producción
Lechera y la Unidad de Tambo Ovino que funciona en San Pedro, incursiona en la
producción de otros derivados lácteos ovinos como el dulce de leche de oveja.
Los resultados han sido exitosos, esta forma de industrialización lechera tiene
ventajas y constituye una alternativa a contemplar como posible destino de la
producción tambera.
El dulce de leche de oveja tiene un gran potencial dado por su sabor singular
respecto al de vaca. Sería interesante que los actuales actores involucrados en
la actividad conozcan algunas de las características de esta forma de
industrializar la leche de oveja, por ejemplo, el elevado rendimiento (50%), la
ausencia de un tiempo de maduración, los costos de producción y los márgenes
por unidad producida.
Estudios de mercado del dulce de leche de oveja realizados desde la Cátedra de
Comercialización de la Fauba arrojaron resultados sorprendentes acerca de la
potencialidad de este nuevo producto. Los alumnos encargados de la investigación
abordaron la oferta y la demanda del producto, entrevistando a productores de
tambo ovino, a personas que han consumido el producto bajo estudio y personas
que no lo conocen aún.
Los resultados obtenidos indican que los productores presentan bajo interés en
la producción comercial de este producto porque consideran que no existe
demanda debido a que el dulce de leche tradicional está fuertemente posicionado
. Otro de los resultados a resaltar está asociado a que presumen que la
elaboración es más dificultosa respecto a la elaboración de quesos, no
conocen el rendimiento del producto y esperan resultados económicos bajos.
Solamente la Fauba y algunos pocos productores del sur del país creemos en el
potencial de este producto.
Por otro lado, desde la demanda, aquellas personas que han consumido dulce de
leche de oveja, mostraron alto grado de aceptación del producto. La misma se
midió a través de preguntas como: ¿Le gustó el producto? ¿Encontró un
sabor diferente al dulce de leche de vaca? ¿Volvería a comprarlo? ¿Pagaría
un precio superior por el mismo? ¿Conoce los atributos de la leche de oveja?
Al igual que con los quesos, debemos apuntar a un segmento determinado del
mercado y trabajar en el posicionamiento del producto utilizando herramientas de
diferenciación que podrían basarse en las propiedades particulares de la leche
de oveja que la diferencian de otras leches. El dulce de leche de oveja
representa una alternativa adicional a la industrialización del tambo ovino,
permitiendo un ingreso complementario a los ingresos derivados de la producción
de quesos, y en un tiempo más breve.
Agradecemos a los alumnos: Franco Cosentino, Leonardo Di Meo y Luciano La
Piettra, por el trabajo de relevamiento realizado durante la cursada de
Comercialización.
Diario Buenos Aires - Buenos Aires,Argentina 9/04/2006