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Ayer a las doce del mediodía, en la Diputación de Gipuzkoa se celebró la
rueda de prensa de presentación de esta primera feria extraordinaria del año
de Ordizia. La presentación fue dirigida por Rafael Uribarren, diputado
foral del departamento para el Desarrollo del Medio Rural, acompañado por
Alejandra Iturrioz, alcaldesa de Ordiza; José María Uztarroz, presidente
de la Denominación del Queso Idiazabal; y José Luis Lasa, secretario de la
Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia.
La feria de este año contará con la presencia de unas 1.000 ovejas
repartidas en tres rebaños, que desfilarán por las calles de la villa, la
feria tradicional, elaboración de queso Idiazabal en directo, venta de
queso, degustación de cordero asado al 'burruntzi', artesanía local,
exhibición de esquileo, concurso-exposición de carneros, concurso morfológico
de oveja la-txa y animando todos estos actos se contará con trikitilaris y
ber-tsolaris.
Los rebaños de ovejas pasarán por el centro de Ordizia. [MARÍN]
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El Ayuntamiento ha organizado esta feria con la estrecha colaboración de
la Mancomunidad de Ernio-Aralar, Mendiko Artzantza Lan Taldea, Artzai Gazta,
la Asociación Guipuzcoana de Oveja La-txa, la Denominación de Origen
Idiazabal y la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia.
Programa
La jornada comenzará a primera hora de la mañana con la tradicional feria
semanal en la plaza Nagusia e inmediaciones, además, se instalarán
expositores de venta de queso Idiazabal y productos del Goierri, además de
los artesanos de Gipuzkoa.
A las 11 de la mañana, en un acto que simbolizará el paso de los rebaños
por los pueblos goierritarras, la antigua transhumancia de los pastos bajos
a la Sierra de Aralar con el fin del periodo invernal, distintos rebaños
entrarán por las calles del Casco Viejo de Ordizia, rememorando una tradición
que los nuevos tiempos y las nuevas posibilidades de transporte han ido
dejando en el olvido. Un total de 1.000 ovejas repartidas en tres rebaños
pasearán por Ordizia.
A las 11.15 de la mañana, en el salón de Plenos del Ayuntamiento, XII
presentación del Queso Joven Idiazabal 2006. Como anfitrión en este evento
contaremos en Ordizia con la presencia de Elena Arzak, del restaurante Arzak
de Donostia, joven cocinerada como la gran promesa del futuro de la cocina,
que dará el primer corte y la bienvenida al nuevo queso 2006.
Elena Arzak
Elena Arzak es una gastrónoma que a la sombra de su padre Juan María Arzak,
extraordinario chef y muy ligado al queso Idiazabal, y su madre Maite ha ido
creciendo en el arte culinario y que hoy es una realidad.
En este mismo acto se homenajeará al Comité Técnico de la Denominación
de Origen. Veinte personas cuya labor es visitar las queserías para regular
la elaboración, para que se realice el queso Idiazabal según el consejo
regulador del Quedo Idiazabal. Van a homenajear a este grupo por su dedicación,
por su entrega y aportación a la mejora de la calidad del queso. En
palabras del propio José María Uztarroz «estos son quienes dan contenido
científico a la tradición milenaria del queso».
También en el salón de Plenos se reconocerá la regularidad de
elaboradores que han destacado durante la campaña 2005 por su calidad y
regularidad. En la categoría de grandes elaboradores será para Quesería
Dorrea de Udabe (Navarra) que comercializa bajo la marca 'Bideki'; en la
categoría de mediano elaborador para Alicia Monedero de Abadiño (Bizkaia)
que comercializa bajo la marca 'Atxarte' y por último en la categoría de
elaborador artesano para Aixtra de Araia (Araba) que comercializa bajo la
marca 'Aixtra'.
En la plaza Garagarza, a partir de las 9 de la mañana se celebrará el
concurso-exposición de carneros de raza latxa, que reunirá en este recinto
ferial a más de 150 cabezas, constituyendo uno de los principales
escaparates que en este tema hay en el país y que en calidad y cantidad es
única en Euskal Herria. En este evento sin duda, los principales
protagonistas serán los pastores de Aralar.
En este concurso-exposición se expondrán ejemplares de carneros de las dos
variedades 'cara rubia' y 'cara negra'. En los lotes de Latxa cara rubia
tomarán parte unos 150 animales de 45 pastores. La representación de
pastores que suben a Aralar será la que presentará el mayor número de
animales, pero también tomarán parte pastores de Ernio, Izarraitz,
Gaviria, Azpeitia, Donostialdea, ...
En los lotes de Latxa cara negra los pastores de Urbia, Elgoibar, Legazpia,
Ordizia, Zerain, Oñati... quienes presentarán lotes de magníficos
carneros. Durante la jornada tendrá también lugar el octavo concurso
morfológico de latxa.
En la plaza Garagarza también, a partir de las nueve de la mañana se
procederá al asado al burruntzi de corderos que se podrán degustar hacia
las 12.30 en la misma plaza. También se elaborará queso en directo,
actividad principalmente dirigida a los más pequeños, con la participación
de los pastores.
También se llevará a cabo una exhibición del arte de esquilar manual y
mecánico hacia las 12 del mediodía.
Diario Vasco - Euskadi,Spain
13/04/06