El queso artesanal diseña una red euromediterránea para su cuidado y potenciación
Investigadores de la Universidad de Sevilla (US) participan en la puesta en marcha de una red euromediterránea técnica y profesional para la protección,
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la promoción y el desarrollo territorial del patrimonio quesero artesanal mediterráneo.
Uno de los instrumentos para hacer posible la red será la página
web de conexión que se implantará en breve. Dicha web “incluirá apartados
como información, eventos, apoyo a problemáticas de índole normativa y
promoción de productos de calidad'', según José María Castel, del grupo
‘Tecnología de la Producción Animal’ de la Hispalense.
Para los expertos, ésta será la primera fase del programa: una base de
información común para todas las regiones, respecto a la situación actual del
sector y las acciones de promoción.
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Las metas particulares para Andalucía son preservar el
patrimonio técnico de producción y promocionar a la Asociación de Queseros
Artesanales. De acuerdo con este último, la fase segunda de MIREDAF tiene entre
sus apartados explicar la actividad de la asociación nacional quesera francesa
a los productores andaluces.
“Nuestro objetivo principal es que en Andalucía, a la que le falta esa
estructura, la gente crea en la Asociación” como instrumento de promoción y
comercialización.
Otra de las líneas destacadas han sido el concurso de quesos y la posterior
entrega de premios en la Feria Internacional de Quesos Artesanales. En
declaraciones a Andalucía Investiga, el profesor de la Escuela Universitaria de
Ingeniería Técnica Agrícola ha valorado esta experiencia como ''fantástica”.
Según Castel, “el concurso, que ha contado con la participación de gastrónomos
tan destacados como Severio Álvarez, ha supuesto un revulsivo”. La celebración
del evento “ha permitido determinar las características diferenciales de los
quesos artesanales”.
Por otra parte, el día 19 de marzo tendrá lugar una reunión de todos los
grupos en Sevilla. En ella “se concretará el futuro de la continuidad de la
red”. Se ha propuesto la realización de reuniones anuales de carácter
itinerante. En este sentido, los representantes españoles del proyecto
pretenden que la cita del próximo año se celebre en Antequera (Málaga). Con
ello quieren aprovechar las infraestructuras de esta localidad como centro geográfico
y núcleo impulsor de la producción artesanal de la comunidad andaluza.
diariodigitalagrario.net - Sevilla,Spain 15/03/2006