El ´Queso Casín´, propuesto para obtener la Denominación de Origen
El Gobierno del Principado de Asturias ha iniciado los trámites para que el ´Queso Casín´, el "más antiguo de España", consiga alcanzar la Denominación de Origen Protegida (D.O.), según anunció hoy la consejera de Medio Rural y Pesca, Servanda García.
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La representante del Gobierno regional dio a conocer en
rueda de prensa que el Principado acaba de remitir a la Subdirección General de
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Denominaciones de Calidad y Relaciones
Interprofesionales y Contractuales del Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación la documentación necesaria para iniciar la tramitación de la D.O..
Este producto lácteo se puede producir en la zona delimitada para la D.O. que
comprende los concejos de Caso, Sobrescobio y Piloña, y, aunque su origen se
desconoce, la consejera señaló que "se puede hablar de que es el queso más
antiguo de España, ya que aparece mencionado en documentos del siglo XIV".
En el encuentro con los medios de documentación también participaron la
directora general de Agroalimentación, Tomasa Arce, y María Angeles Alvarez,
la única persona que elabora y comercializa este queso en la zona.
"Fuerte, rico y de toda la vida", de esta manera calificó Alvarez el
alimento que fabrica y dijo que está muy ilusionada con la propuesta de la D.O.
para el "Casín" y que espera que ahora "se dedique más gente a
comercializarlo".
En este sentido, la consejera apuntó que debe de haber unas catorce personas
que se dedican a hacer este queso de manera artesanal y para uso propio.
Agregó que espera que estas y otras personas continúen el ejemplo de Alvarez y
que aprovechen la D.O. y las subvenciones del Principado para lanzar sus
productos al mercado.
El "Casín" se elabora a partir de leche de vaca o con mezcla de oveja
y cabra y se consigue practicando una peculiar técnica de amasado de la
cuajada, que se amasa varias veces y siempre una sola vez por semana,
coincidiendo la última con la luna menguante.
El Principado asegura que este queso es "el más proteico de España y casi
del mundo" y su contenido en materia grasa pasa generalmente del cincuenta
por ciento y su contenido en proteínas alcanza el treinta y seis por ciento.
Se trata de un queso cilíndrico-discoidal irregular, con una o las dos caras
grabadas con distintos motivos ornamentales o el nombre del elaborador, y tiene
un color amarillo cremoso oscuro, casi pardo, con unas tonalidades blanquecinas.
La artesana afirmó que su producción se realiza "siguiendo la tradición"
de la elaboración del "Casín", y que se le da "la forma con las
manos".
Explicó que su dedicación a la fabricación del queso no se debe a una tradición
familiar sino que empezó aprendiendo de su suegra y de los vecinos y que tardó
un año para conseguir un producto que se pudiera comercializar.
Agregó que hace ya quince años que trabaja en la elaboración de este queso y
que en su empresa colaboran tres personas más.
Alvarez indicó que su producción, que alcanza los 3.000 kilos anuales, se
vende en Asturias y España y que se exporta a muchos lugares del mundo como Japón
y Estados Unidos.
El peso del queso oscila entre los 250 y 600 gramos, sin llegar nunca al kilo y
tiene un aroma potente y punzante, mientras que su sabor es fuerte, persistente,
picante y ligeramente amargo al final de la boca.
Asturias cuenta ya con la Faba Asturiana, el Queso Cabrales, la Ternera
Asturiana, la Sidra de Asturias, el Queso Afuega´l Pitu, el Vino de la Tierra
de Cangas, el Queso Gamonéu y el Chosco de Tineo como productos de D.O..
Arce explicó que se ha elegido al "Queso Casín" para incluirlo en la
D.O. en vez de por ejemplo el "Queso de los Beyos" porque en Piloña
"sí existe suficiente cuota lechera para su fabricación". EFE
La Nueva España - Asturias,Spain 17/03/2006