Producción
de queso ha crecido 10% en 2006
Industriales están preocupados por
ingreso de Venezuela a Mercosur
RAQUEL BARREIRO C.
EL UNIVERSAL Los representantes de la industria productora de quesos están
satisfechos con el crecimiento del negocio en el presente año, sin embargo,
aseguran estar preocupados por algunos temas como el control de precios y las
negociaciones con Mercosur. Según informó Ramón Méndez, presidente de la Asociación
Nacional de Industriales de Quesos (Aniquesos), las cifras al cierre del primer
semestre de este año indican que la producción de este alimento se incrementó
10% con respecto al mismo período del año pasado. "Y para el cierre del
tercer Los industriales dicen que precios
controlados afectan la producción de queso pasteurizado (ARCHIVO) trimestre la tendencia se mantiene igual". Los industriales señalan que ya en el año 2005 se produjo un
aumento en la producción de 11% en comparación con el comportamiento del
mercado en el 2004. "El año pasado se llegaron a producir 42.223 toneladas de
queso, y en el primer semestre de este año ya contabilizamos la producción de
23.000 toneladas de queso. Actualmente estamos en un nivel de consumo de 4,7
kilos por persona al año, cifra que se ha mantenido bastante estable en los últimos
años". Méndez reconoce que aunque la producción ha mejorado en el
sector todavía se enfrentan a problemas que afectan la rentabilidad del
negocio, tal es el caso del control de precios para los productos terminados
pero no para las materias primas. Explican que el queso y la leche pasteurizada están reguladas,
sin embargo, la leche cruda a puerta de corral mantiene constantes incrementos.
Recuerdan que hace tres años, cuando comenzó el control de precios, el litro
de leche cruda costaba 560 bolívares, y hoy se cotiza sobre los 1.000 bolívares. Para elaborar un kilo de queso blanco se requieren ocho litros
de leche, lo que significa que sólo en materia prima se tiene un gasto de 8.000
bolívares, mientras que la Gaceta Oficial expone valores por debajo de este
precio. En el caso del queso blanco pasteurizado éste debe venderse a
7.735 bolívares. Igual situación ocurre con la leche pasteurizada. Los
industriales aseguran que no existe rentabilidad en la producción de este
alimento. A pesar de que existe la percepción entre los consumidores de
que la industria ha reducido la producción de leche y queso pasteurizado, Méndez
asegura que en el sector se sigue dando prioridad a la elaboración de estos
productos. Señaló que algunas de las empresas más importantes del
mercado tienen una cartera de negocios en las que el 80% son queso blanco, 10%
son el llamado queso mozzarella y el 10% restante lo constituyen otras
variedades de queso amarillo. Sin embargo, reconoció que se han elaborado
nuevos productos con vitaminas para poder competir en el mercado. Competencia externa
El presidente de Aniquesos manifestó su preocupación por las
negociaciones que se están haciendo con Mercosur, las cuales podrían afectar a
la industria nacional si no se toman medidas de protección a tiempo. "Con Uruguay se han firmado una serie de preferencias que
cuando se concreten en los próximos meses permitirán la entrada de quesos de
ese país sin el pago de arancel. Estamos preocupados, y esperamos que se tomen
medidas a tiempo". Material
contenido en el lote del aficionado quesero: 4 Moldes de rejilla: Los quesos
El Universal (Venezuela) - Venezuela 28/10/2006
Acceso
a las Recetas:
Paño
de quesería:
Fermentos
(mesófilo, termófilo y yogur), penicilium ( roqueforti y candidum) ,
cuajo y cloruro cálcico:
2
Molde para queso maduro:
4
envases de 250 cc
