BUSCAN PRODUCIR LECHE DE CABRA “HUMANIZADA”
El Grupo de Biotecnología de la Reproducción del INTA Balcarce trabaja, junto con la Universidad Nacional de San Martín, en un proyecto para lograr leche de cabra “humanizada”.
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A raíz de sus componentes, la leche de caprinos tiene mayor
capacidad de ser aceptada por el ser humano que la de vaca. Una de sus
principales ventajas es su mayor digestibilidad debido a características
propias de la grasa, la proteína y del coágulo que se forma en el estómago.
Asimismo,
carece de algunas proteínas que posee la leche materna. "Buscamos producir
cabras que tengan incorporados dos genes ligados a la producción de dos proteínas
que genera la mujer, pero no la cabra. Por ello, la llamamos leche «humanizada»”,
comentó el Dr. Ricardo Alberio del INTA Balcarce.
Según algunas estadísticas, el 50% de la población mundial consume leche de
cabra. Por su parte, la comunidad médica, incluso en la Argentina, afirma que
la leche de cabra logra revertir problemas alérgicos en niños entre un 40 y un
100%. Los infantes que padecen estas afecciones corresponden al 7% de la población
mundial.
Además, el INTA Balcarce trabaja en la clonación de embriones bovinos desde
1987. En una primera etapa, las investigaciones fueron orientadas hacia la
producción de embriones por medio de la superovulación y luego hacia la
producción in vitro.
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Material contenido en el lote del aficionado quesero: |
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| Acceso
a las Recetas:
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Paño
de quesería:
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| Fermentos
(mesófilo, termófilo y yogur), penicilium ( roqueforti y candidum) ,
cuajo y cloruro cálcico:
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2
Molde para queso maduro:
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| 4
envases de 250 cc
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4 Moldes de rejilla: |
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Los quesos
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AgroDiario - Santa Fe,Argentina 27/10/2006
