Investigadores del INRA ( Francia) y la Universidad de Lieja (Bélgica) han descubierto la pauta genética del carácter “culon” (Carácter hereditario del ganado que determina un mayor grosor y proporción de magro en los cuartos traseros y por tanto un mayor rendimiento cárnico por animal) en
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determinadas razas de
ovejas, como la Trexel Belga, que consiste en un gran desarrollo de la
musculatura, sin alteración de la calidad de la carne.
Los científicos han encontrado un gen responsable de este
carácter, que es una mutación del gen que codifica la producción de
miostatina, una proteína que limita el crecimiento muscular. El gen mutante no expresa esta proteína limitante y por tanto se produce una hipertrofia muscular. El conocimiento de este mecanismo tiene un gran interés en mejora
genética, dada la importancia económica de una mayor masa muscular en la producción cárnica
Para saber más sobre este tema le ofrecemos los siguientes enlaces:
Mejora Genética del Vacuno de Carne http://quiro.uab.es/jpa/pdf/Vacucarn_mej_2001.pdf
Estructura del gen de la miostatina bovina: http://www.dcam.upv.es/acteon/CONGRESOS/Aida2001/docs/royo1.pdf
EXPRESIÓN DE LA HIPERTROFIA MUSCULAR Y POLIMORFISMO DEL GEN DE LA MIOSTATINA EN RAZAS BOVINAS DE PRODUCCIÓN CÁRNICA. http://www.unavarra.es/rmga/Miranda.pdf
EFECTOS AMBIENTALES QUE INFLUYEN EN LA DIFICULTAD DE PARTOS Y EL PESO AL NACIMIENTO EN LA RAZA ASTURIANA DE LOS VALLES http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web/01_23_21_05goyache.pdf
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Material contenido en el lote del aficionado quesero: |
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| Acceso
a las Recetas:
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Paño
de quesería:
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| Fermentos
(mesófilo, termófilo y yogur), penicilium ( roqueforti y candidum) ,
cuajo y cloruro cálcico:
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2
Molde para queso maduro:
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| 4
envases de 250 cc
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4 Moldes de rejilla: |
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Los quesos
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