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La DO Queso de Idiazábal quiere mejorar su calidad con nuevas cepas de bacterias lácticas
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El INIA proporcionará las cepas mediante un convenio.
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El
Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria
(INIA) y el Consejo Regulador de Queso Idiazábal han firmado un convenio
para el empleo de cepas de bacterias lácticas productoras de
bacteriocinas de la colección del INIA, en el marco del proyecto sobre
mejora de la calidad del queso Idiazábal.
Este convenio de colaboración, firmado entre Mario Gómez Pérez,
director general del INIA; y Míriam Moreno Mestanza, secretaria-gerente
del CRDO Queso Idiazábal tiene como objetivo principal la cesión de tres
cepas de bacterias lácticas productoras de bacteriocinas por parte del
INIA al Consejo Regulador, para su ensayo en elaboraciones experimentales
de queso Idiazábal, quedando prohibida su utilización con otros fines.
Mediante este convenio, el INIA se compromete a la cesión de tres cepas
de bacterias lácticas productoras de bacteriocinas pertenecientes a su
colección de cultivos. Por su parte, el CRDO Queso Idiazábal se
compromete a abonar los gastos de viaje de investigadores del INIA, con
motivo de reuniones en las que se elabore un protocolo experimental y se
discutan los resultados obtenidos; a financiar los ensayos de las tres
cepas de bacterias lácticas del INIA en fabricaciones experimentales de
queso Idiazábal y las correspondientes determinaciones microbiológicas,
químicas y sensoriales; y a sufragar los costes de publicación de los
resultados obtenidos en artículos científicos, técnicos y de divulgación,
en cada uno de los cuales figurarán como coautores al menos dos
investigadores del INIA.
diariodigitalagrario.net - Sevilla,Spain 5/1/06
