Las
denominaciones de origen Torta del Casar y Queso Ibores participan en la mayor
cata guiada de España
En el transcurso de la cata, y gracias a la participación de la
Escuela de Restauración y Hostelería de Segovia, los comensales podrán
degustar platos elaborados con cada uno de estos quesos.
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Las
denominaciones de origen extremeñas Torta del Casar y Queso Ibores participarán
este viernes en la mayor cata guiada de queso de España, que tendrá lugar en
la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, dentro de los
actos que se celebrarán en el Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTALIA
XI).
Catadores del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y de la
Universidad Complutense guiarán a más de 200 comensales para identificar y
diferenciar quesos que forman parte de la geografía gastronómica española,
como la Torta del Casar, Ibores, Idiazabal, Cabrales, Mahón-Menorca, Tetilla y
Roncal, según informaron han informado las denominaciones extremeñas.
Quesos de España
La geografía española cuenta con 24 quesos amparados bajo denominación
de origen cuyas características sensoriales son
básicas para garantizar una calidad organoléptica adecuada y
estandarizada dentro de rangos de calidad previamente establecidos.
El análisis sensorial es una herramienta comúnmente utilizada para el control
de la calidad y aceptabilidad de alimentos.
Esta disciplina científica ha sido usada para medir y analizar las reacciones
percibidas por los sentidos hacia ciertas características de un alimento que
dan como resultado un conjunto de sensaciones que pueden ser utilizadas para
medir la calidad de los alimentos.
El Congreso Anual de Ciencia y Tecnología de Alimentos, que se celebra hasta el
1 de abril, es un triángulo formativo entre investigadores-docentes, empresa
privada y administración pública que se constituye como punto de reunión,
formación e información.
Región Digital -
Badajoz,Extremadura,Spain 29/03/2006
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