Entre los asistentes a la gran fiesta del queso estaba Rafael Maripan, un
chileno, de la etnia mapuche, que fue alumno de la Escuela de Pastores de
Arantzazu en 1998 y ahora en su tierra -la extensa isla chilena de Chiloé-
elabora un queso de oveja latxa al que ha bautizado con el nombre de Chilozabal.
Aquella isla es tierra de ovejas, pero de ovejas para carne y lana. En
1994 se introdujo la latxa, merced a un convenio ente los gobiernos vasco
y chileno. Rafa y su esposa Jasone elaboran queso ahumado, «el único
queso ahumado de todo Chile».
