NOTA TÉCNICA INFORMATIVA DE LA ASOCIACIÓN DE QUESEROS ARTESANOS DE ANDALUCÍA

EMPRESAS PREMIADAS EN EL CONCURSO DE QUESOS ARTESANOS DE ANDALUCÍA 2008

BAENA (CÓRDOBA), 7 de mayo de 2008

El Jurado del CONCURSO DE QUESOS ARTESANOS DE ANDALUCÍA, edición 2008, reunido en el Museo del Olivar y el Aceite de la ciudad de Baena, ha concedido los premios a las siguientes empresas queseras participantes, dentro de las cuatro categorías del concurso:

Categoría 1: QUESO FRESCO

Primer premio: EL CAÑAO, de la localidad de Abrucena (Almería).

Segundo premio: HERMANOS PEÑA, de Baena (Córdoba).

Tercer premio (compartido): MONTECABRA, de Campillos (Málaga), y LACVICOR, de Villaviciosa de Córdoba (Córdoba).

Categoría 2: QUESO MADURADO DE CABRA

Primer premio: EL BOSQUEÑO, de la localidad de El Bosque (Cádiz).

Segundo premio: HERMANOS PEÑA, de Baena (Córdoba).

Tercer premio (compartido): PLAZUELO, de Villaralto (Córdoba), y QUESOS DOÑANA, de Bonares (Huelva).

Categoría 3: QUESO MADURADO DE OVEJA

Primer premio: EL BOSQUEÑO, de la localidad de El Bosque (Cádiz).

Segundo premio: QUESOS PAJARETE, de Villamartín (Cádiz).

Tercer premio (compartido): PLAZUELO, de Villaralto (Córdoba), y QUESOS MARQUES DEL VALLE, de Dos Torres (Córdoba).

Categoría 4: QUESO EN ACEITE DE OLIVA

Primer premio: LACVICOR, de la localidad de Villaviciosa de Córdoba.

Segundo premio: LA HORTELANA, de Coín (Málaga).

Tercer premio (compartido): LOS TEATINOS, de Padul (Granada), y QUESO MONTEFRIEÑO, de Montefrío (Granada).

Este concurso, pionero en Andalucía, se celebró por primera vez en Antequera (Málaga) en 1998 y desde entonces la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía, entidad organizadora del evento, asumió el compromiso de que cada edición se celebrase en una localidad distinta de la geografía andaluza, siempre que en ella hubiese una empresa quesera. De esta manera, según Manuel Párraga, presidente de la asociación, se fomenta la participación de todos los queseros y, al mismo tiempo, el público local puede conocer los quesos elaborados en otras zonas.

El objetivo del concurso es valorizar las producciones queseras artesanales, propias de las zonas rurales de Andalucía, muy interrelacionadas con el territorio y con sus recursos naturales autóctonos, que interesa potenciar para asegurar, por una parte, la supervivencia de estas actividades económicas tradicionales y la permanencia de la población en esas zonas y, por otra parte, la conservación del medio ambiente con un aprovechamiento racional de los pastos y especies vegetales en montes y serranías por parte del ganado, principalmente aquellos rebaños de cabras y ovejas de razas andaluzas que de no ser por la actividad láctea, podrían llegar a desaparecer en un futuro no muy lejano.

La principal finalidad de la asociación, entidad de ámbito regional y que actualmente representa a unas 40 empresas queseras distribuidas por las ocho provincias andaluzas, es la representación, defensa y promoción de los quesos artesanos andaluces, y la valorización del patrimonio cultural y gastronómico existente en las zonas productoras de esta región, colaborando para ello con las diferentes administraciones públicas y entidades implicadas en este sector productivo. Se pretende dar a conocer los quesos artesanos andaluces elaborados por los asociados, mayoritariamente pequeñas empresas familiares, que en muchos casos son también ganaderos que transforman sólo la leche de sus propios rebaños, lo cual garantiza el origen de las materias primas, su identificación con el territorio y el entorno natural y la calidad y autenticidad de los productos que llegan a los consumidores. Se trata, en opinión de Pablo García, técnico de la asociación, de difundir la cultura del queso artesano entre el público en general, no demasiado habituado a reconocer los méritos y características singulares de estos productos, muchas veces desconocidos fuera de su entorno de producción.

En la presente edición del concurso, la organización contó con la valiosa colaboración del Ayuntamiento de Baena, y la asociación local de empresarios UNEBA. Para la valoración cualitativa de los quesos presentados al concurso se contó con un jurado multidisciplinar, integrado por expertos de diferentes sectores económicos, entre ellos, hostelería, industria y distribución alimentaria, asociaciones empresariales, y por técnicos y especialistas de la gastronomía e investigadores y profesores universitarios, que se reunió en sesión de cata a puerta cerrada. Las empresas participantes en el concurso fueron 25, procedentes de las ocho provincias andaluzas, que presentaron unos 60 productos en las cuatro categorías.

La metodología empleada para poner de relieve las diferencias cualitativas entre los quesos presentados en el concurso se basa en la evaluación sensorial mediante cata ciega por parte de todos los miembros del jurado quienes realizan una valoración individual de los productos con fichas técnicas donde se puntúan los diversos parámetros seleccionados, entre ellos el aspecto y la presentación del queso al corte, su estructura, textura, aroma y sabor, persistencia en la boca y la sensación global al paladar. La metodología del concurso ha sido desarrollada por José Luis Ares, investigador del IFAPA de Córdoba, en base a las investigaciones realizadas en el sector quesero andaluz durante más de veinte años y en las que se recogieron numerosos datos técnicos de gran utilidad para la caracterización sensorial de los quesos de la región.

La entrega de premios a los queseros galardonados en el concurso se realizará en un acto oficial que se comunicará próximamente.