SAN SEBASTIÁN. DV. Varias queserías industriales y empresas del sector
de la distribución han creado la marca de queso Etxegarate, y han
definido la iniciativa como «un camino paralelo
al Idiazabal». Alegan que la demanda de queso del País Vasco y Navarra
es superior a la producción actual acogida a esa Denominación de Origen,
y abogan por un queso también de leche cruda, pero con libertad de razas.
Se admitirá tanto la leche procedente de ovejas latxa y carranzana como
la de la oveja assaf, que tiene bastante implantación en Navarra; y también
se admitirá leche de Iparralde, asimismo independientemente de la raza de
la oveja. Ahí, además de la assaf, existen otras como la manexa y la
vasco-bearnesa
al Idiazabal». Alegan que la demanda de queso del País Vasco y Navarra
es superior a la producción actual acogida a esa Denominación de Origen,
y abogan por un queso también de leche cruda, pero con libertad de razas.
Se admitirá tanto la leche procedente de ovejas latxa y carranzana como
la de la oveja assaf, que tiene bastante implantación en Navarra; y también
se admitirá leche de Iparralde, asimismo independientemente de la raza de
la oveja. Ahí, además de la assaf, existen otras como la manexa y la
vasco-bearnesa
No se ha hecho público qué empresas participan en la iniciativa, pero sí
ha trascendido que Quesos Aldanondo es una de las impulsoras, quien a su
vez es propietario de Queserías de Araia y de la marca Lana.
Ayer se presentó la nueva marca en el Kursaal de San Sebastián. Llevó
la voz cantante el economista Antton Pérez de Calleja, que figura como «promotor»
de esta iniciativa empresarial. Según dijo, «los que creamos la
Denominación de Origen Idiazabal siempre tuvimos claro que sólo habíamos
cubierto la mitad de los objetivos pretendidos. Conseguimos prestigiar el
queso y ampliar su mercado pero no logramos aumentar de manera
significativa su producción. La producción del Idiazabal apenas se ha
duplicado -en veinte años ha pasado de 700 toneladas de queso a 1.400-
mientras el Txakoli de Getaria ha multiplicado las superficies plantadas
casi por veinte, pasando de 18 hectáreas a 300. Casi todas las
Denominaciones de Origen tienen un problema básico: son capaces de
producir mucho más de lo que son capaces de vender. En esta ocurre
justamente lo contrario».
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Pérez de Calleja aseguró también que «condicionar una denominación de
queso a un tipo de oveja determinado es absurdo, porque la raza no influye
en la calidad y el sabor del queso». Y comentó que una de las razones de
crear Etxegarate es dar salida a «los tres millones de litros de leche
que ahora se quedan fuera del Idiazabal, porque no son de latxa, y han ido
a parar a Burgos. Logroño y otros sitios».
Insistió en que «es más importante defender al ganadero que a la oveja»,
y que las explotaciones que han apostado por rebaños mixtos, de varias
razas, «son las mejores ganaderías, pero tienen peligro de inviabilidad».
En la mesa estaba presente un productor de leche a gran escala, Antonio
Ziganda, propietario de Postres Tradicionales Ultzama, con sede en Lantz y
que se dedica en buena parte a la cuajada y trabaja sobre todo con la raza
de ovejas assaf, tras hacer alguna prueba con la lacaune. Comentó que «la
oveja assaf es muy productiva, entre otras cosas porque es de gran tamaño,
de 90-100 kilos. Y producimos leche de gran calidad, porque el ordeño se
hace en circuito cerrado hasta el tanque, para que no haya daños
bacteriológicos».
Esta marca de queso se presentará la semana próxima en Alimentaria de
Barcelona, y también en esas fechas llegarán los primeros ejemplares a
las tiendas. Otra peculiaridad es que se comercializarán tanto piezas
enteras como lonchas y tacos.
La marca será auditada por la empresa certificadora independiente Calicer,
que hace lo propio en otros sectores alimentarios y en marcas de queso
como Arribes de Salamanca y Región del Duero.
Diario Vasco - Euskadi,Spain
03/2008