Mil quinientos kilos de queso repartidos en veinticinco
puestos en la Plaza del Ayuntamiento. La tercer edición del mercado
dedicado a los quesos asturianos cosechó ayer en Pola de Siero un nuevo éxito
rotundo tanto de ventas como de asistencia y sirvió para consolidar la
iniciativa municipal.
Lo que empezó como una experiencia piloto en el año 2006 ya se ha
convertido en todo un certamen de referencia en toda Asturias y por ello
cada año la oferta de quesos aumenta. Desde las diez de la mañana hasta
las tres de la tarde los asistentes pudieron degustar las cuarenta
variedades de quesos que ofrece la región y no desaprovecharon la
oportunidad de realizar alguna 
que
otra compra. Así, poco a poco, los artesanos aligeraron carga hasta
quedarse con un número muy escaso de queso.
Los veinticinco puestos ofrecieron sus productos con Denominación de Origen
Protegida: afuega'l pitu, gamoneu, cabrales y casín; los de Beyos, que
cuentan con la Indicación Geográfica Protegida (IGP), y el resto de
variedades asturianas. Representando al concejo de Siero se encontraba el
queso de Varé y el de Ovín, que aunque se elabora en Nava, sus productores
son sierenses.
Por otra parte, la cata a ciegas de quesos atrajo a numerosos participantes
que optaron a un sorteo de productos.
El director general de Ganadería y Agroalimentación, Enrique Rodríguez Nuño,
que visitó los puestos, señaló que «se trata de un sector con futuro. Se
ha conseguido tener un certamen en donde están presentes las cuarenta
variedades de quesos existentes, tanto los quesos con Denominación de
Origen Protegida como los nuevos quesos de cabra que cuentan con la etiqueta
de Alimento del Paraíso Natural y se ha asentado la producción quesera».
Nuño destacó que «Asturias es el único lugar en el que hay tanta
variedad de quesos de leche de vaca, oveja y cabra» y añadió que «es un
producto con un valor añadido».
Novedades
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El director general de Ganadería y Agroalimentación quiso
aprovechar la ocasión para anunciar dos novedades referentes al sector y
que llegarán próximamente al Principado.
Por un lado, la Consejería de Medio Ambiente y Desarrollo Rural presentará
en su stand de la Feria del Gourmet, que se celebrará en Madrid entre el 14
y el 17 de este mes, el uso del queso artesano en hostelería, en los
denominados 'carros de queso' que consistirán en mesas movibles en las que
se presentarán todos los tipos de este producto. «Se trata de dar un valor
añadido al producto y potenciar su uso en la hostelería», apuntó Nuño.
Por otra parte, el director general de Agroalimentación anunció la
implantación de un programa informático para controlar de forma integral
la leche utilizada en el proceso de elaboración del queso. «Es un sistema
con una etiqueta inteligente por radio frecuencia que capta el proceso de
producción de la leche, el cuajado y la maduración. Luego, el ordenador
procesa esa información y elabora una etiqueta final en la que figura la
ganadería y la quesería encargada del producto», señaló Nuño.
Se trata de un proyecto del Principado de Asturias orientado a los queseros
artesanos de la región que hasta la fecha llevan el control de la producción
de forma individual. «Queremos uniformar el proceso y no que cada uno lo
haga a su manera», añadió Nuño.
Además, la consejería pretende tener a todas las queserías registradas en
internet para que un comprador de cualquier parte del mundo acceda, mediante
un código indicado en el lote, a las instalaciones del artesano y a su
sistema de producción.
Por el momento, el proyecto de la etiqueta inteligente está pilotado para
cinco queserías, entre las que se encuentran la del queso afuega'l Pitu y
la de cabrales. «De momento lo probaremos con cinco queserías diferentes
para que adapten la variedad de modalidades al nuevo dispositivo y
posteriormente estaremos a disposición de todos los artesanos de la región»,
explicó Nuño.
El Director General de Ganadería y Agroalimentación impartió, además, en
la Casa de Cultura una conferencia titulada 'Quesos del Paraíso Natural'.
Nuño contó con la colaboración de Luis Nel Estrada, director de cocinas
de Crivencar-Tierra-Astur, que realizó una demostración en directo de
varias recetas elaboradas con quesos asturianos.
Los asistentes pudieron contemplar también la exposición 'Quesos del Paraíso
Natural', que se inauguró ayer y que podrá visitarse hasta el próximo
viernes en horario de 17 a 21 horas.
El mercadillo de primavera estaba organizado por el Ayuntamiento, en
colaboración con el Principado y la asociación de artesanos queseros.
Jornadas gastronómicas
La novedad de este año en la celebración del tradicional mercado
de primavera fue la organización paralela de las primeras jornadas gastronómicas
relacionadas con el queso.
El Hotel Lóriga, los restaurantes La Gradia, La Terraza y La Teya; las
sidrerías Mesón Siero, Paco y El Culetín; la taberna La Tenobiera, la
Vinatería Casa Teli y el Bar Pumarín ofrecieron por 20 euros diferentes
menús basados en el queso, sin duda el producto estrella de la jornada