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La producción de leche de cabra en Brasil

Cedido por: Paulo Roberto Celles Cordeiro

http://www.ccalaticinios.com.br/

Médico Veterinário

 

Consideraciones

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Brasil con casi 12,6 millones de cabezas de caprinos según los datos publicados por la FAO es el undécimo mayor rebano del mundo y contribuye  con apenas el 1,3% de la producción de leche de cabra (FAO  2000).

Durante el período de 1980 a 1992 se observa un aumento de 51,6% en la producción nacional (FAO1993), indicando un aumento del interés en la actividad.

Por ello es cada vez más necesario que tanto profesionales como empresarios del área rural y relacionados con la caprinotecnia incorporen a sus currículos tecnologías de bajo coste y de fácil aplicación para el aumento de la productividad de la cabaña caprina.

 

Relativamente al consumo de leche de cabra en su forma natural existen informaciones controvertidas, para el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es la leche mas consumida por la especie humana, ya que  la mayor parte da población caprina se encuentra en Asia, África e otras regiones en desarrollo, donde a su cría es de subsistencia y además  posee una densidad de población muy alta.

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Cuadro 1

                                                              

REBAÑO CAPRINO POR PAIS  (FAO 2000)

PAÍS

CABEZAS

MUNDO

714.174.891

CHINA

148.436.425

ÍNDIA

123.000.000

PAQUISTAN

47.425.000

SUDAN

37.800.000

BANGLADESH

33.500.000

IRAN

25.757.000

NIGÉRIA

24.300.000

ETIOPÍA

17.000.000

INDONÉSIA

15.197.800

11º BRASIL

12.600.000

 

En el cuadro 2, como referencia datos de las cabañas caprinas de algunos otros Países. Los señalados en Negrita  son los Países mayores productores de Queso de Cabra de Europa.

 

Cuadro 2

 

PAIS

REBAÑO

MÉXICO

8.800.000

GRÉCIA

6.220.000

VENEZUELA

4.000.000

ARGENTINA

3.428.000

ESPAÑA

2.400.000

FRANCIA

1.100.000

 

 

Abajo en el cuadro 3 podemos observar la Producción Mundial de Leche de Cabra por país y  la diferencia entre tamaños de rebaño y producción de leche, tanto para el consumo de subsistencia como para e uso industrial.

 

Cuadro 3

 

                            

PRODUCCIÓN  MUNDIAL DE LECHE  DE CABRA

 (FAO 2000)

PAÍS 

TONELADAS

MUNDO

12.048.894

ÍNDIA

3.200.000

BANGLADESH

1.280.000

PAQUISTÁN

560.000

SUDÁN

11.97.000

FRANCIA

495.800

IRÁN

396.000

SOMÁLIA

360.000

ESPAÑA

317.000

TURQUÍA

233.000

CHINA

232.912

INDONÉSIA

232.000

GRÉCIA

229.600

MALI

175.000

UCRÁNIA

148.000

BRASIL

141.000

                               

 

En el cuadro 4 están  los mayores productores de queso de cabra del mundo y podemos observar   que dentro de los grandes productores de queso, no constan los países que poseen los grandes rebaños caprinos.

 

 

Cuadro 4

            

 

PRODUCIÓN MUNDIAL DE QUESO DE CABRA  ( FAO – 1966)

PAIS

TONELADAS

FRANCIA

54.000

IRÁN

51.617

GRÉCIA

48.000

SUDÁN

35.000

ESPAÑA

20.000

MÉXICO

13.360

BULGÁRIA

10.800

NIGER

10.476

IRAK

8.138

UCRÁNIA

8.000

 

 

Brasil debido a su baja producción no consta en la relación de los países presentados por la FAO en 1966, que son los últimos datos que se pueden encontrar en su Banco de Datos.

 

 

Destino de la  Leche Caprina Producida

 

En Brasil la leche de cabra va conquistando de forma creciente mercado, tanto en forma de leche pasteurizada, pasteurizada congelado, como en forma de leche en polvo y más recientemente en embalajes tetrapak tipo larga vida UHT, Esterilizado y Aromatizado.

 

La Industrialización de la leche y sus derivados exigen instalaciones y equipamientos adecuados y la constitución legal de una Firma y también la autorización de  los Serviços de Inspección Sanitaria, pudiendo ser Federal ( SIF) , Estadual (SIE en RJ, SISP en SP) o Municipal (SIM).

Dentro de los Productos  Lácteos Caprinos Industrializados, los mas frecuentes son:      

 

  1. Leche de Cabra Integral Pasteurizada o congelada
  2. Quesos de cabra de variados tipos como
    1. Frescal
    2. Boursin natural o con especias ( ajo  , cebolla , hierbas etc.)
    3. Pasta semi-dura como Moleson
    4. Pasta semi blanda Como : Chevrotin , Chabichou , Crotin , Saint Maure , Piramide
  3. Batidos de varios sabores
  4. Cosméticos – jabones, shampoo, acondicionadores, cremas hidratantes; este mercado consume un volumen relativamente pequeño de leche, pero se presenta como un importante elemento de marketing y de divulgación de leche de cabra.
  5. Leche de cabra en polvo es la forma ideal de regularizar la oferta de leche al mercado y posibilitando la regulación de la producción de la leche no dependiendo de la época de producción. Exige equipamientos e instalaciones de alto costo. El Proyecto pionero de Leche de Cabra en Polvo en Brasil, fue una instalación  junto a la Escuela Quesera de Nova Friburgo, con ayuda del Gobierno del Estado de Rió de Janeiro en 1994, teniendo como reflejo inmediato una creciente oferta de leche en los últimos años en la región. Existen actualmente otras  unidades productoras de Leche de Cabra en polvo  en el país, una en Minas Gerais , en el Instituto de Lácteos Cândido Tostes en Juiz de Fora y la otra en Sobral en Ceará , en el Centro Nacional de Investigaciones de caprinos de EMBRAPA , siendo todas de pequeño porte , con capacidad de procesar 130 litros de leche / hora . Además de estas  tenemos  la leche en polvo  Scabra , importada de Holanda por CCA Laticínios.
  6. Leche de  Cabra Esterilizado – lanzado al mercado en 1999 por la empresa Ladell  de Novo Hamburgo-RS con comercialización regional.
  7. Leche de Cabra UHT- Larga Vida – lanzado  al mercado nacional en julio de 1998 por la CCA Laticínios con la marca Caprilat y también la leche Larga Vida aromatizada con chocolate  en embalajes  de 200 ml .

 

Es interesante observar que dentro de los países con los que se tienen mas contactos e informaciones sobre el sector, el destino y el producto mas usualmente transformado, varia mucho en función de lo hábitos alimentarios y características del propio país:

 

CUADRO COMPARATIVO  DE L DESTINO DE LA LECHE DE CABRA

PAÍSES

REBAÑO CAPRINO

FAO 2000

PRODUCCION DE LECHE

PRECIO PAGADO AL PRODUTOR

DESTINO PRINCIPAL DE LA LECHE

ESPAÑA

2.400.000

317 ML

US$ 0,35

95% quesos mezcla   (Manchego)

GRÉCIA

6.220.000

460 ML

US$ 0,42

80% queso Fetá

( cabra y oveja mezclados) 

FRANCIA

 1.100.000

495 ML

U$ 0,41

Queso industrializado/ artesanal

8% leche liquida o en Polvo

HOLANDA

80.000

62 ML

US$ 0,37

Sobretodo Gouda de cabra donde el 70% es para exportación.

BRASIL

12.600.000

141 ML

4,2 ML para industria

US$ 0,33

Q.E. N. Friburgo

US$ 0,41

CCA Laticínios

10 t Leche en polvo

Leche Fluido y UHT

Quesos /Cosméticos

Subsistencia

ML – miles de litros

Fuente : Boletín de L’ Ucardec / Jan./ Fev. / Mar-97 ; FAO 2000 y  CCA Laticínios

 

 

 

 

HOLANDA  -  CAPRINOCULTURA  LECHERA

Datos de 1998

 

 

ESTADOS UNIDOS  -  CAPRINOCULTURA  LECHERA

Datos de 1996

Dairy Goat Journal – marzo de 1998

·        Rebaño Caprino – 1.400.000 cabezas

 

BRASIL - CAPRINOCULTURA  LECHERA

 

Rebaño Caprino: 

·        FAO (2000) 12.600.000 cabezas

·        IBGE / Censo de 95/96    5.927.555 cabezas

                                    

                                                              

INDÚSTRIAS  COMPRADORAS  DE  LECHE  DE  CABRA  A  GRANEL

   DADOS DE 2000-CCA LATICÍNIOS

 

LITROS / AÑO             

DESTINO

ACOSC- RIO GRANDE DO NORTE

2.200.000

Leche pasteurizada / programa institucional del gobierno

CCA LATICÍNIOS- RIO DE JANEIRO

1.100.000

Leche larga vida /U H T /Chocolateada

QUEIJARIA ESCOLA DE NOVA FRIBURGO

140.000

Leche en polvo y quesos

PAULOCAPRI – SÃO PAULO

360.000

Leche congelado / yogurt e quesos

LADELL- RIO GRANDE DO SUL

240.000

Leche esterilizado, quesos e yogurt

INSTITUTO CÂNDIDO TOSTES- MINAS GERAIS

36.000

Leche en polvo y quesos

 

 

Características de los productores y proveedores de CCA Laticínios

           

o       con ordeñadora mecánica – 8

o       media diaria de leche entregada 191 litros por productor

o       menor productor 67 litros / día - media

o       mayor productor  510 litros / día – media

o       con tanque de almacenaje y/o cámara fría – 15                                                    

o       transporte en camión isotérmico propio

·        En cuanto a calidad de la materia prima

o       Examen Físico-Químico y de Contaje de Células Somáticas semanales realizado en el Laboratorio de Qualidade do Leche da EMBRAPA                                                                   

o       Análisis de presencia de antibióticos.

o       Asesoramiento Técnico por el Programa PROCABRA  de la Universidad Federal de Viçosa / CCA Laticínios

 

 

Conclusiones y acciones a tomar

 

 

Precios de Productos Lácteos

U$ / KG

R$ / KG o L

De Portugal

 

 

  • Queso pasta dura mixto( cabra e oveja)

46,66

88,65

  • Queso cabra pasta dura ( puro )

36,11

68,60

De Francia

 

 

  • Piramide , Crotin ( puro )

36,11

68,60

  • Chevrita

61,10

116,09

De Chile

 

 

Chevrita pasta dura ( puro )

38,30

72,77

De Brasil

 

 

  • Tipo frescal ( puro )

10,00

19,00

  • Moleson – semi-dura ( puro )

18,05

34,29

  • Boursin , Piramide , Crotin

16,66

31,60

  • Leche Pasteurizada Congelado

1,22

2,40

  • Leche de cabra Caprilat U H T

1,72

3,30

  • Leche de cabra esterilizada Ladell

1,60

3,00

  • Leche de cabra en polvo – Frialp

19,08

36,25

  • Leche de cabra en polvo SCABRA

18,20

34,60

 

Dólar cambio R$ 1,90

 

 

 

 

Algunos de los grandes desafíos para esta actividad:

 

Si tenemos excelentes condiciones para la actividad, porqué no podemos tener precios de materias primas más baratos?

 

Lo que podemos hacer

 

·        Cambios que dependerán en gran medida del grado de involucración principalmente de los técnicos de la Caprinocultura lechera