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La producción de leche de cabra en Brasil

Cedido por: Paulo Roberto Celles Cordeiro

http://www.ccalaticinios.com.br/

Médico Veterinário

Consideraciones

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Brasil con casi 12,6 millones de cabezas de caprinos según los datos publicados por la FAO es el undécimo mayor rebano del mundo y contribuye con apenas el 1,3% de la producción de leche de cabra (FAO 2000).

Durante el período de 1980 a 1992 se observa un aumento de 51,6% en la producción nacional (FAO1993), indicando un aumento del interés en la actividad.

Por ello es cada vez más necesario que tanto profesionales como empresarios del área rural y relacionados con la caprinotecnia incorporen a sus currículos tecnologías de bajo coste y de fácil aplicación para el aumento de la productividad de la cabaña caprina.

Relativamente al consumo de leche de cabra en su forma natural existen informaciones controvertidas, para el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es la leche mas consumida por la especie humana, ya que la mayor parte da población caprina se encuentra en Asia, África e otras regiones en desarrollo, donde a su cría es de subsistencia y además posee una densidad de población muy alta.

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Cuadro 1

REBAÑO CAPRINO POR PAIS (FAO 2000)
PAÍS	CABEZAS
MUNDO	714.174.891
CHINA	148.436.425
ÍNDIA	123.000.000
PAQUISTAN	47.425.000
SUDAN	37.800.000
BANGLADESH	33.500.000
IRAN	25.757.000
NIGÉRIA	24.300.000
ETIOPÍA	17.000.000
INDONÉSIA	15.197.800
11º BRASIL	12.600.000

En el cuadro 2, como referencia datos de las cabañas caprinas de algunos otros Países. Los señalados en Negrita son los Países mayores productores de Queso de Cabra de Europa.

Cuadro 2

PAIS	REBAÑO
MÉXICO	8.800.000
GRÉCIA	6.220.000
VENEZUELA	4.000.000
ARGENTINA	3.428.000
ESPAÑA	2.400.000
FRANCIA	1.100.000

Abajo en el cuadro 3 podemos observar la Producción Mundial de Leche de Cabra por país y la diferencia entre tamaños de rebaño y producción de leche, tanto para el consumo de subsistencia como para e uso industrial.

Cuadro 3

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LECHE DE CABRA (FAO 2000)
PAÍS	TONELADAS
MUNDO	12.048.894
ÍNDIA	3.200.000
BANGLADESH	1.280.000
PAQUISTÁN	560.000
SUDÁN	11.97.000
FRANCIA	495.800
IRÁN	396.000
SOMÁLIA	360.000
ESPAÑA	317.000
TURQUÍA	233.000
CHINA	232.912
INDONÉSIA	232.000
GRÉCIA	229.600
MALI	175.000
UCRÁNIA	148.000
BRASIL	141.000

En el cuadro 4 están los mayores productores de queso de cabra del mundo y podemos observar que dentro de los grandes productores de queso, no constan los países que poseen los grandes rebaños caprinos.

Cuadro 4

PRODUCIÓN MUNDIAL DE QUESO DE CABRA ( FAO – 1966)
PAIS	TONELADAS
FRANCIA	54.000
IRÁN	51.617
GRÉCIA	48.000
SUDÁN	35.000
ESPAÑA	20.000
MÉXICO	13.360
BULGÁRIA	10.800
NIGER	10.476
IRAK	8.138
UCRÁNIA	8.000

Brasil debido a su baja producción no consta en la relación de los países presentados por la FAO en 1966, que son los últimos datos que se pueden encontrar en su Banco de Datos.

Destino de la Leche Caprina Producida

En Brasil la leche de cabra va conquistando de forma creciente mercado, tanto en forma de leche pasteurizada, pasteurizada congelado, como en forma de leche en polvo y más recientemente en embalajes tetrapak tipo larga vida UHT, Esterilizado y Aromatizado.

La Industrialización de la leche y sus derivados exigen instalaciones y equipamientos adecuados y la constitución legal de una Firma y también la autorización de los Serviços de Inspección Sanitaria, pudiendo ser Federal ( SIF) , Estadual (SIE en RJ, SISP en SP) o Municipal (SIM).

Dentro de los Productos Lácteos Caprinos Industrializados, los mas frecuentes son:

1. Leche de Cabra Integral Pasteurizada o congelada
2. Quesos de cabra de variados tipos como
1. Frescal
2. Boursin natural o con especias ( ajo , cebolla , hierbas etc.)
3. Pasta semi-dura como Moleson
4. Pasta semi blanda Como : Chevrotin , Chabichou , Crotin , Saint Maure , Piramide
3. Batidos de varios sabores
4. Cosméticos – jabones, shampoo, acondicionadores, cremas hidratantes; este mercado consume un volumen relativamente pequeño de leche, pero se presenta como un importante elemento de marketing y de divulgación de leche de cabra.
5. Leche de cabra en polvo es la forma ideal de regularizar la oferta de leche al mercado y posibilitando la regulación de la producción de la leche no dependiendo de la época de producción. Exige equipamientos e instalaciones de alto costo. El Proyecto pionero de Leche de Cabra en Polvo en Brasil, fue una instalación junto a la Escuela Quesera de Nova Friburgo, con ayuda del Gobierno del Estado de Rió de Janeiro en 1994, teniendo como reflejo inmediato una creciente oferta de leche en los últimos años en la región. Existen actualmente otras unidades productoras de Leche de Cabra en polvo en el país, una en Minas Gerais , en el Instituto de Lácteos Cândido Tostes en Juiz de Fora y la otra en Sobral en Ceará , en el Centro Nacional de Investigaciones de caprinos de EMBRAPA , siendo todas de pequeño porte , con capacidad de procesar 130 litros de leche / hora . Además de estas tenemos la leche en polvo Scabra , importada de Holanda por CCA Laticínios.
6. Leche de Cabra Esterilizado – lanzado al mercado en 1999 por la empresa Ladell de Novo Hamburgo-RS con comercialización regional.
7. Leche de Cabra UHT- Larga Vida – lanzado al mercado nacional en julio de 1998 por la CCA Laticínios con la marca Caprilat y también la leche Larga Vida aromatizada con chocolate en embalajes de 200 ml .

Es interesante observar que dentro de los países con los que se tienen mas contactos e informaciones sobre el sector, el destino y el producto mas usualmente transformado, varia mucho en función de lo hábitos alimentarios y características del propio país:

CUADRO COMPARATIVO DE L DESTINO DE LA LECHE DE CABRA
PAÍSES	REBAÑO CAPRINO FAO 2000	PRODUCCION DE LECHE	PRECIO PAGADO AL PRODUTOR	DESTINO PRINCIPAL DE LA LECHE
ESPAÑA	2.400.000	317 ML	US$ 0,35	95% quesos mezcla (Manchego)
GRÉCIA	6.220.000	460 ML	US$ 0,42	80% queso Fetá ( cabra y oveja mezclados)
FRANCIA	1.100.000	495 ML	U$ 0,41	Queso industrializado/ artesanal 8% leche liquida o en Polvo
HOLANDA	80.000	62 ML	US$ 0,37	Sobretodo Gouda de cabra donde el 70% es para exportación.
BRASIL	12.600.000	141 ML 4,2 ML para industria	US$ 0,33 Q.E. N. Friburgo US$ 0,41 CCA Laticínios	10 t Leche en polvo Leche Fluido y UHT Quesos /Cosméticos Subsistencia

ML – miles de litros

Fuente : Boletín de L’ Ucardec / Jan./ Fev. / Mar-97 ; FAO 2000 y CCA Laticínios

• Podemos también observar los precios pagados a los productores de cada país
• En Brasil la columna junto al total producido, está estimada la recepción de leche a granel en algunos de las mayores empresas lácteas que operan en el país
• La relación de precios pagados a los productores está convertida al dólar oficial al cambio de R$ 1,90, proporcionada por los compradores.
• A efecto comparativo se exponen las características de los siguientes países:
• Holanda ( Países Bajos)
• Estados Unidos
• Brasil

HOLANDA - CAPRINOCULTURA LECHERA

Datos de 1998

• Inicio de la actividad de carácter comercial - 1983 .
• Asociación Nacional de Criadores
• 240 criadores profesionales
• 60.000 cabras en lactación
• 40.000 cabras en cría semi-intensiva
• producción total comercial 62.000.000 lt
• 3 cooperativas de productores de leche AMALTHEA – inicio en 1986
• Modernas propiedades
• Leche de alta calidad - ordeño mecánico en todas las propiedades
• Tanques refrigerados en todas las propiedades, con transporte de leche a granel
• Programa sanitario para todos – certificado sanitario de grupo, como rebaño libre de linfadenitis, tuberculosis, brucelosis, scrapie.
• Producción de leche no estacional (genética-persistencia de la lactación)
• Producción media de 100.000 lt / año por productor ( 350 lt leche día)
• 72 productores – producción total:
• 18.000.000 lt /1997
• 20.000.000 lt/ 1998
• 36.000.000 lt / 1999
• Destino do leche:
• Cooperativa Campina Melkunie que procesa todo la leche para quesos de Pasta semi-dura
• ARINA que procesa leche en polvo para exportación .

ESTADOS UNIDOS - CAPRINOCULTURA LECHERA

Datos de 1996

Dairy Goat Journal – marzo de 1998

· Rebaño Caprino – 1.400.000 cabezas

• 11 industrias comprando leche de cabra
• La más antigua es la industria Jackson Mitchel – 1934 – Arkansas: Procesa Leche de cabra Pasteurizado, Evaporado, en polvo y U H T.
• Otras Industrias
• California:
• J Mitchel 5.000.000 lt / año
• Laura Chennel 1.800.000 lt / año
• Pensilvania – Bongrain – BCUSA 5.000.000lt/ año
• Wisconsin 3 industrias 6.300.000 lt / año
• New York 1.250.000 lt / año
• Total de leche procesado 23.000.000 lt / año
• Características de la atividad :
• Productores con distancia media de 80 Km. A la industria
• Producción media diaria de 100litros
• Colecta toda a granel con intervalos de hasta 7 días
• Numero de productores por industria:
• Jackson Mitchel 13
• Wisconsin 15

BRASIL - CAPRINOCULTURA LECHERA

Rebaño Caprino:

· FAO (2000) 12.600.000 cabezas

· IBGE / Censo de 95/96 5.927.555 cabezas

INDÚSTRIAS COMPRADORAS DE LECHE DE CABRA A GRANEL DADOS DE 2000-CCA LATICÍNIOS
	LITROS / AÑO	DESTINO
ACOSC- RIO GRANDE DO NORTE	2.200.000	Leche pasteurizada / programa institucional del gobierno
CCA LATICÍNIOS- RIO DE JANEIRO	1.100.000	Leche larga vida /U H T /Chocolateada
QUEIJARIA ESCOLA DE NOVA FRIBURGO	140.000	Leche en polvo y quesos
PAULOCAPRI – SÃO PAULO	360.000	Leche congelado / yogurt e quesos
LADELL- RIO GRANDE DO SUL	240.000	Leche esterilizado, quesos e yogurt
INSTITUTO CÂNDIDO TOSTES- MINAS GERAIS	36.000	Leche en polvo y quesos

Características de los productores y proveedores de CCA Laticínios

• Número de Productores - 16:

o con ordeñadora mecánica – 8

o media diaria de leche entregada 191 litros por productor

o menor productor 67 litros / día - media

o mayor productor 510 litros / día – media

o con tanque de almacenaje y/o cámara fría – 15

o transporte en camión isotérmico propio

· En cuanto a calidad de la materia prima

o Examen Físico-Químico y de Contaje de Células Somáticas semanales realizado en el Laboratorio de Qualidade do Leche da EMBRAPA

o Análisis de presencia de antibióticos.

o Asesoramiento Técnico por el Programa PROCABRA de la Universidad Federal de Viçosa / CCA Laticínios

Conclusiones y acciones a tomar

• Según Pimenta Filho & Simplício (1994) está muy extendida la opinión de que el mercado internacional podrá ser conquistado con Queso y Leche de Cabra, si se ofrecen productos de calidad; hay que , resaltar las dificultades a las que se enfrentan las centrales lecheras nacionales especializadas en competir con los productos lácteos importados , principalmente da Francia; por ello , talvez sería lógico realizar una política de mercado interno, que se presenta con un gran potencial .
• La producción de quesos a precios accesibles, talvez sea una alternativa que contribuya a la expansión del mercado e consecuentemente al aumento de la productividad tanto para el producto elaborado como para el producto fluido , una mejor presentación y una mayor variedad de opciones ( desnatado , chocolateado ) y de conservación.
• Uno de los mayores impedimento para la comercialización en mayor escala es, sin duda
• alguna, los precio de venda de los productos Lácteos Caprinos en Brasil , conforme podemos observar en el cuadro:

Precios de Productos Lácteos	U$ / KG	R$ / KG o L
De Portugal