Colección de manuales y artículos sobre la leche, y la elaboración casera de quesos y jabones de leche
La leche de cualquier especie es un producto con muchas posibilidades de transformación. Los diferentes tipos de quesos que se pueden elaborar a partir de una misma leche es lo que nos enseña de la forma más sencilla y con fotos ilustrativas, los manuales de quesos caseros. Otro manual muy práctico es el de los jabone a base de leche. Los artículos sobre tolerancia y la leche UHT son muy interesantes e ilustrativos. Los ficheros están disponibles a través de internet por medio de un nombre de usuario y una clave que se envía por correo electrónico a la recepción del importe correspondiente
Los títulos que se incluyen el la colección son:
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Manual para la elaboración de quesos caseros |
La elaboración de quesos |
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Manual para la elaboración de jabones a base de leche |
Incluye la historia del jabón, las fórmulas para hacer jabón a base de grasas animales, cómo clarificar la grasa animal para su uso, los aceites vegetales y leche para la realización del jabón base, cómo introducir la leche en la elaboración del jabón, los molde y su preparación y recetas. Este manual se complementa con el libro Elaboración de jabones ya que este parte del jabón base para elaborar maravillosas pastillas de jabón artesanales. |
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Aceptación y tolerancia de la leche de cabra en niños preescolares |
La investigación se llevó a cabo en tres centros infantiles municipales de acogida de Sao Paulo entre los meses de Agosto a Noviembre de 1998. Se involucraron a 170 (56%) niños menores de 5 años y 75 (44%) por encima de esta edad con un nivel socio-cultural bajo. Su alta aceptabilidad por los niños la hace aconsejable no solo para aquellos que pueden presentar problemas con la leche de vaca sino también para aquellos niños sanos, porque el aumento de la cantidad consumida favorecerá su nivel de nutrición general. Este trabajo de investigación en inglés presentado en Torus , Francia el 18 de Mayo del 2000 en la 7ª Conferencia internacional de caprinos |
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El proceso UHT o de ultrapasterización de la leche |
Para controlar los gérmenes patógenos que pueden ser dañinos para la salud humana y los gérmenes que podrían alterar las propiedades nutricionales de la leche líquida existe hoy en día un proceso conocido como la Ultrapasteurización o proceso UHT que una vez aplicado permite la larga conservación (meses) manteniendo las propiedades nutricionales y organolépticas prácticamente intactas. ¿En qué consiste la ultrapasteurización? Compréndalo mediante este artículo completo donde se describen los factores que actúan en la preparación de la leche UHT y su influencia en las poblaciones bacterianas y la composición nutricional |
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