Se entiende por "queso fresco" aquel que se consume sin someterse previamente a maduración durante su elaboracion a diferencia del queso maduro. El queso fresco al ser mas sencillo en su produccion y fabricacion es el mas comun entre los quesos artesanos caseros.  El queso más conocido de este tipo es el denominado "queso de untar " o queso doble crema, tipo queso Philadelfia y el queso blanco fresco tipo Burgos o Villalón, quesillos , requeson, con la característica común que poseen

 gran cantidad de humedad y su elaboracion resulta sencilla, siendo el primer paso en el aprendizaje de la elaboracion de queso.

Se entiende por "queso maduro" aquel que se consume después de someterse previamente a una maduración más o menos larga según se desee un queso más o menos añejo. Los quesos más conocidos de este tipo son los del tipo Manchego, Cheddar,

Parmesano o Godua con la característica común que poseen poca humedad y en su elaboración la cuajada se trata y se prensa de forma especial. Estos quesos se deben someter a la acción de la sal para obtener todo sabor y  larga duración. Para elaborarlos se ofrecen los procedimientos explicados paso a paso mediante fotografías y el material necesario para realizar unos   kilos de queso según el tipo de leche de partida, cuanto más grasa más rendimiento.

El yogur tiene su origen en las tribus nómadas que pronto se dieron cuenta de que la leche se convertía en una masa semi sólida al transportarla en sacos de piel de cabra, porque el calor y el contacto de la leche con la piel de cabra, fomentaban su fermentación mediante la acción de bacterias ácidas.