Los principales defectos del queso

La apariencia del corte del queso nos habla tanto de su elaboración como de su maduración .⁠
En este corte se aprecian los diferentes accidentes que podemos detectar para conocer cuál ha sido el agente que lo ha producido.⁠
-Grieta abierta o simplemente grieta se suele producir por un defecto de maduración normalmente por falta de humedad ⁠
-Grieta cerrada o como personalmente me gusta llamarlo cicatriz: consiste en una grieta que estando en una primera fase abierta , hemos logrado de forma mecánica cerrarla⁠
-Agujero bacteriano , muy facile de distinguir por su forma esférica debido a las burbujas de gas atrapadas dentro del queso debido a la fermentación ⁠
-Agujero mecánico : se distingue por sus bordes irregulares , se produce por un mal relleno del molde o mal prensado del queso ⁠