El analisis sensorial del queso

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El análisis sensorial o cata es el examen de las propiedades organolépticas de un producto realizable con los sentidos, utilizando al hombre como instrumento de medida, considerándose una evaluación subjetiva cuando es realizado por personas no expertas. Ahora bien, si este método de análisis se realiza siguiendo reglas muy precisas, por personas seleccionadas con capacidad para llevar a cabo una prueba sensorial, por su perspicacia, sensibilidad y gran entrenamiento, se convierte en un método objetivo que tiende a ser una disciplina científica.

Esta guía se ha distribuido en nueve apartados que nos enseñan los secretos para hacer una cata de forma correcta capítulos donde se contemplan:

• . Conceptos básicos.
•  . Medios utilizados para el análisis sensorial.
•  . Caracteres organolépticos de los quesos.
• . Características de quesos españoles con denominación de origen.
•  . Influencia de la composición del queso en la cata.
•  . Metodología de la cata
•  . Evaluación organoléptica del queso.
•  . Ejercicios de iniciación y refuerzo.
• . Referencias bibliográficas.

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