Para poder conocer todos los quesos que hay en España  y en Europa, y resto del mundo, elaborados con todo tipo de leche. En este libro se pretenden dar unos conocimientos básicos, de interés tanto para el profesional como para el profano en este tema. 

EL QUESO, es un excelente libro de consulta, muy ilustrado y muy actualizado, que ofrece una panorámica completa del mundo de los quesos.  

Índice

• Capítulo Primero

  • EL QUESO: DEFINICION, ELABORACION E HISTORIA

  • Definición.- Elaboración.- Historia.- El queso en el actualidad.

• Capítulo Segundo

  • CLASIFICACION DE LOS QUESOS

  • Clasificación de los quesos.- Quesos frescos.- Quesos blandos.­Quesos semiduros.- Quesos duros.- Quesos fundidos.

• Capítulo Tercero

  • LOS QUESOS DE ESPAÑA

  • Producción de quesos en España.- Queso de Cabrales.- Queso Ahumado de Aliva.- Queso Pido.- Queso Picón.- Quesucos.­Queso de Cantabria.- Queso Idiazabal.- Queso Roncal.- Queso Mahón.- Queso Manchego.- Queso Tetilla.- Queso de Arzua.­Queso de San Simón.- Queso Cebreiro.- Queso Genestoso.- Que­so Afuega'l Pitu.- Queso de la Peral.- Queso Urbies.- Queso Casín.- Queso Beyos.- Queso Gamonedo.- Queso Porrua.- Queso Vidiago.- Queso Peñamellera.- Queso de Bueyes.- Queso Pasie­go.- Queso Gaztazarra.- Queso de Babia y de Laciana.- Queso Valdeteja.- Queso de la Armada.- Queso de León.- Queso de la Bureba.- Queso Anso-Hecho.- Queso del Valle de Arán.- Queso de Benasque.- Queso Serrat.- Queso de Tupi.- Queso Villalón.­Queso de Burgos.- Queso Camerano.- Queso Montsec.- Queso de la Selva.- Queso Zamorano.- Queso Castellano.- Queso Garrot­xa.- Queso Mato.- Queso Tronchón.- Queso Albarracín.- Queso Gata-Hurdes.- Queso de la Vera.- Queso del Tietar.- Queso Acehuche.- Queso Cassoleta.- Torta del Casar .- Queso de los Ibores.- Queso de Oropesa.- Queso de Cáceres.- Queso Mallor­quín.- Queso de la Siberia.- Queso de la Serena.- Quesailla.­Queso de los Pedroches.- Queso Servilleta.- Queso La Nucia.- Queso de Alicante.- Queso de Aracena.- Queso de Sierra Morena.­Queso de Murcia.- Queso de Murcia al vino.- Queso de la Calahorra.- Queso de Alhama de Granada.- Queso de las Serranías de Malaga.- Queso de la Sierra de Grazalema.- Queso de Cádiz.­Queso Conejero.- Queso Palmero.- Queso Majorero.- Queso de Tenerife.- Queso de la Gomera.- Queso Flor de Guía.- Queso Herreño.

• Capítulo Cuarto

  • LOS QUESOS DE FRANCIA

  • Los quesos de Francia.- Banon.- Bleu.- Bleu d' Auvergne.- Brie.­Camembert.- Cantal.- Caprice des Dieux.- Carré de 1 'Est.- Comté.- Crottin de Chavignol.- Faiselle.- Foumle d ' Ambert.- Géromé.­Livarot.- Munster.- Petit-Suisse.- Pont 1 'Eveque.- Port du Salut.­Reblochon.- Rigottes fraiches de Lyon.- Roquefort.- Saint Marcellin.- Saint-Nectaire.- Saint Paulin.- Saint-Maure.- Valençay.

• Capítulo Quinto

  • LOS QUESOS DE ITALIA

  • Los quesos de Italia.- Asiago.- Bel Paese.- Canestrati.- Fontina.­Gorgonzola.- Grana Padano.- Mozzarella.- Parmesano.- Pecorino.- Provolone.- Ricotta.

• Capítulo Sexto

  • OTROS QUESOS EUROPEOS

  • Alemania.- Bierkiise.- Romadur.- Tilsit.- Austria.- Butterkiise.­Mondseer.- Quargel.- Kaskaval.- Dinamarca.- Danablu.- Danbo.­Elbo.-Esrom.- Fynbo.- Havarti.- Mycella.- Samsóe.- Tybo.­Inglaterra.- Blue.- Cheddar.- Cheshire.- Colby .- Stilton.- Bélgi­ca.- Limburger.- Finlandia.- Grecia.- Feta.- Holanda.- Edam.­Gouda.- Noruega.- Portugal.- Suiza.- Crema de Gruyere.­Emmental.- Fondue.- Gruyere.- Raclette.- Rusia.- Rossijskij.­Suecia.- Turquia.- Beynaz Peynir.

• Capítulo Séptimo

  • QUESOS DEL MUNDO

  • Baladi.- Beda.- Bemina.- Blanco (queso).- Chanco.- Cheedam.­Chura.- Cottage cheese.- Cream cheese.- Crema (queso de).- Dac­ca.- Drakensberg.- Duberki.- Estados Unidos.- Gervina Zfatit.­Goya.- Halloum.- Jupneh.- Kenia.- Kesong Puti.- Krut.- Laba­neh.- Lebnye.- Lighvan.- Mevia.- Minas.- Pera (queso de).­Quarg.- Quartirolo.- Queso fundido con nueces.- Queso fundido a la pimienta verde.- Queso fundido con semillas de uvas.- Sicille.­Surati Panir.- Triple crema aromatizado.- Requeijao.-

• Capítulo Octavo

  • ELECCION, CONSERVACION, SERVICIO y DEGUSTACION DE QUESOS

  • Elección.- Conservación.- Corte del queso.- Degustación.- Tabla de quesos.

• Capítulo Noveno

  • VOCABULARIO RELACIONADO CON EL QUESO

  • BIBLIOGRAFIA

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