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Productos lácteos industriales

 

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Lote descuento para el profesional de la quesería y la lactología:

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2)Libro  Introducción a la tecnología quesera

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Libro que nos introduce en los procesos industriales que se llevan a cabo en la industria láctea. Editado en Francia en el 2003 es por lo tanto un libro moderno de 175 páginas donde se tratan los nuevos productos como son las leches maternizadas, postres lácteos y helados. Como se puede ver en el índice es completísimo aunque no se trata la industria quesera que se ve completada con el título de la misma colección Introducción a la tecnología quesera. Para ampliar este tema ponemos otro texto a su disposición :  Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos  .

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  Contenido del libro

Introducción

Capítulo I Leche de consumo

  • Criterios de fabricación y de comercialización de los distintos tipos de leche

  • Control de la calidad

  • Influencia de los tratamientos sobre el valor nutritivo de la leche

  • Leches de consumo en forma líquida

Capítulo 2 Productos fermentados y postres lácteos  

  • Leches fermentadas

  • Normativa

  • Nata

  • Postres lácteos frescos

Capítulo 3 Productos deshidratados

  • Presentación general de las operaciones

  • Secado  

  • Calidad de los productos lácteos deshidratados

Capítulo 4  Mantequilla

  • Definición y denominaciones

  • Método tradicional de elaboración de mantequilla

  • Maduración

  • Transformación de la nata en mantequilla

  • Otros sistemas

  • Nuevos productos

  • Rendimiento

  •  Factor de rendimiento u «overrun»

  •  Defectos y alteraciones de la mantequilla

  • Subproductos de mantequería

  • Características nutritivas de la mantequilla  

 

Capítulo 5 Caseínas y caseinatos

  • Fabricación de la caseína

  • Caseína al cuajo

  • Separación, purificación, pasterización

  • Fabricación de caseinatos

  • Deshidratación

  • Fosfocaseinatos nativos

  • Composición y valor nutritivo

  • Utilización de las caseínas, caseinatos y coprecipitados  

Capítulo 6 Separación y fraccionamiento de las proteínas lácteas

  • Concentración de las proteínas de la leche. Separación de las caseínas

  • Fraccionamiento de las proteínas y separación de péptidos

  • Aplicación a las proteínas del lactosuero

Capítulo 7 Lactosa

  • Extracción y purificación de la lactosa

  • Propiedades de los principales derivados químicos y enzimáticos de la lactosa

  • Productos con lactosa hidrolizada

  • Bioconversión de la lactosa

  • Fermentación aeróbica: producción de levaduras

  • Fermentación anaerobia

  • Otros derivados fermentados

Capítulo 8 Helados y postres helados

  • Materias primas

  • Tecnología de la fabricación

  • Aspectos científicos

  • Composición y valor nutritivo

  • Productos especiales           

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