Fabricación
Este libro es muy completo y al mismo
tiempo sencillo de asimilar. Tiene muchos esquemas que facilitan la comprensión
de los procesos industriales y semiindustriales a los que se somete la leche
para transformarla en infinidad de tipos de queso. Está dirigido a los
artesanos que quieren comenzar a industrializar su proceso y a los fabricantes
que deseen mejorar, ampliar y optimizar su producción. Merece una mención muy
especial los capítulos dedicados a las recetas.
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favor rellene y envíe el formulario que encontrará al
final de la página.
Contenido:
(480 páginas)
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Bosquejo histórico
Importancia
del queso como alimento Introducción a la quesería Leche, materia prima del queso Bacteriología quesera Pruebas de acidez
y
análisis
químico en el control del proceso Aditivos de la leche para quesería ReferenciasCultivos
de arranque
Preparación
de la leche
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Coagulantes y precipitantes Operaciones
queseras
Fabricación de queso Mecanización tecnológica quesera Maduración del queso
Categorización o calificación del queso Filtración con
membrana de leche y suero
Suero de quesería y
usos
Selección de recetas
de 96 quesos |
Para
comprarlo visite www.tiendacapra.com
en este enlace
Fabricación