La mozarella es uno de los cursos más demandados , estas imágenes nos llegan desde Suecia donde nuestro alumno Luka nos enseña su primera mozzarella
En su caso lo que trabajamos fue una mejora de la textura del resultado final ya que él ya tenía experiencia en la elaboración.
El ajuste del nivel de acidez es crucial en la elaboración de los quesos de pasta hilada. Es un queso sencillo y espectacular en su elaboración pero imposible de conseguir ningún resultado si no se cumplen estos sencillos requisitos :
1-La leche NO puede estar HOMOGEINIZADA LO CUAL DESCARTA A LA LECHES NORMALES EN VENTA
2-La acidificación previa al hilado tiene que ser la adecuada ni mucha ni poca , y hay que ajustarla a cada leche
En su caso tuvo la enorme suerte de contar con leche sin homogeizar pero su problema era el nivel de acidificación , que tuvimos que trabajar juntos hasta dar con el nivel adecuado de hilado y textura para su gusto.
Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com