La lactosa es el componente «azucarado» de la leche, es un disacárido
es decir un azúcar que está compuesto por 2 moléculas de azúcares
diferentes una es la glucosa (azúcar común) y otra la galactosa.
La lactasa , lo mismo que la lipasa , es una enzima que se encuentra en el intestino y que
permite romper los enlaces entre los dos azúcares para ser digeridos y
utilizados posteriormente por el organismo como fuente de energía.
Existen muchas personas que no poseen esta enzima debido a su origen
racial: las razas humanas que provienen de zonas donde no es común la ganadería para la producción de leche de forma natural, tienen unos índices de intolerantes entre su población muy altos .
Para las personas que tienen cierto grado de intolerancia,
y sobre todo para los más jóvenes , la dieta de lácteos y sus derivados
se restringe a los productos que de forma artificial se elimina la lactosa
de su composición o al queso maduro cuya lactosa la han metabolizado casipor completo las bacterias ácido lácticas durante el proceso de
maduración.. Para el consumo de quesos frescos podemos hacer en casa de
forma muy fácil queso fresco sin lasctosa. Este tipo
de queso fresco sin lactosa es muy agradable al sabor ya que
es ligeramente dulce y su textura es muy suave.
Pasos para hacer queso fresco sinlactosa en casa TODO EL MATERIAL ESTA DISPONIBLE EN NUESTRA TIENDA ON LINE
| Elegir en el supermecado cualquier marca de leche sin lactosa ENTERA. Con 1 litro sacaremos 1 quesito de unos 350 gr. |
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| La vertemos en un recipiente para calentarla ligeramente (unos 37º). En este caso usamos la Thermomix |
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| Añadimos una cucharadita de cloruro de calcio | |
| Añadimos una cucharadita de cuajo
Mezclar bien y dejar reposar mínimo 45 minutos a 2 horas |
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| Cuando la cuajada está lista tiene una consistencia firme y presenta un corte limpio | |
| Preparamos los moldes para dar forma , en este caso se han usado uno mini para fresco y uno con forma de corazón para darle una ligera presión. Dejamos desuerar por lo menos 2 horas hasta 12 horas según la consistencia deseada. Los moldes y la tela están disponibles en nuestra tienda online |
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El resultado es espectacular |
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