El queso artesanal diseña una red euromediterránea para su cuidado y potenciación

Investigadores de la Universidad de Sevilla (US) participan en la puesta en marcha de una red euromediterránea técnica y profesional para la protección, la promoción y el desarrollo territorial del patrimonio quesero artesanal mediterráneo.

Uno de los instrumentos para hacer posible la red será la página web de conexión que se implantará en breve. Dicha web “incluirá apartados como información, eventos, apoyo a problemáticas de índole normativa y promoción de productos de calidad”, según José María Castel, del grupo ‘Tecnología de la Producción Animal’ de la Hispalense.

Para los expertos, ésta será la primera fase del programa: una base de información común para todas las regiones, respecto a la situación actual del sector y las acciones de promoción.

Las metas particulares para Andalucía son preservar el patrimonio técnico de producción y promocionar a la Asociación de Queseros Artesanales. De acuerdo con este último, la fase segunda de MIREDAF tiene entre sus apartados explicar la actividad de la asociación nacional quesera francesa a los productores andaluces.

“Nuestro objetivo principal es que en Andalucía, a la que le falta esa estructura, la gente crea en la Asociación” como instrumento de promoción y comercialización.

Otra de las líneas destacadas han sido el concurso de quesos y la posterior entrega de premios en la Feria Internacional de Quesos Artesanales. En declaraciones a Andalucía Investiga, el profesor de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola ha valorado esta experiencia como ”fantástica”.

Según Castel, “el concurso, que ha contado con la participación de gastrónomos tan destacados como Severio Álvarez, ha supuesto un revulsivo”. La celebración del evento “ha permitido determinar las características diferenciales de los quesos artesanales”.

Por otra parte, el día 19 de marzo tendrá lugar una reunión de todos los grupos en Sevilla. En ella “se concretará el futuro de la continuidad de la red”. Se ha propuesto la realización de reuniones anuales de carácter itinerante. En este sentido, los representantes españoles del proyecto pretenden que la cita del próximo año se celebre en Antequera (Málaga). Con ello quieren aprovechar las infraestructuras de esta localidad como centro geográfico y núcleo impulsor de la producción artesanal de la comunidad andaluza.

diariodigitalagrario.net – Sevilla,Spain 15/03/2006

 

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