Uno de los pasos fundamentales en la elaboración de quesos prensados es el desuerado previo de la cuajada antes de introducirla en el molde.
Si no se seca correctamente y no se llena el molde correctamente tenemos el problema que aparece en la foto.
Las bases están evolucionando rápidamente y el centro del queso está mucho más húmedo creando una zona que va evolucionar de forma incorrecta.
En este caso es mejor parar la maduración y en caso de que el queso sea de leche cruda y tenga que continuar su maduración lo mejor es trocearlo y meterlo en aceite hasta su fecha de consumo.
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