Desuerado en quesos

Uno de los pasos fundamentales en la elaboración de quesos prensados es el desuerado previo de la cuajada antes de introducirla en el molde.
Si no se seca correctamente y no se llena el molde correctamente tenemos el problema que aparece en la foto.
Las bases están evolucionando rápidamente y el centro del queso está mucho más húmedo creando una zona que va evolucionar de forma incorrecta.
En este caso es mejor parar la maduración y en caso de que el queso sea de leche cruda y tenga que continuar su maduración lo mejor es trocearlo y meterlo en aceite hasta su fecha de consumo.
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Problema en el desuerado del queso prensado
Problema en el desuerado del queso prensado

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