Fundamentalmente
la producción y consumo se realiza en los países subdesarrollados, los que
representan el 97% del volumen total de ambas variables.El
mercado de
la Carne de
Cabra
Las
estadísticas internacionales de FAO y USDA muestran que la carne de cabra es
ampliamente consumida en el mundo y que representa alrededor de un 5% del
consumo de carnes rojas, lo que significó más de 3,5 millones de toneladas
anuales en 1997.
Fundamentalmente
la producción y consumo se realiza en los países subdesarrollados, los que
representan el 97% del volumen total de ambas variables.
El
comercio internacional de carne de cabra alcanza a 22.000 ton, lo que significa
un 0,6% de la producción mundial lo que, a nuestro juicio, lo transforma en un
mercado altamente inestable por su marginalidad, a pesar que en los tres últimos
años de estadísticas conocidas, ha sido estable.
El
principal exportador de carne de cabra es Australia que cubre un 59% del volumen
total y cuyas exportaciones son a partir de "feral goats" o cabras
salvajes. En la literatura se
registran algunos intentos de industrializar la producción australiana a través
de la mejora genética de los rebaños.
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El
precio actual de exportación por menor (un container de 20 toneladas), Fob
Sidney es de US$ 2.2 por kilo congelado.
También
existe un volumen de comercio de ganado en pie para mataderos que alcanza a
2.800.000 cabezas equivalentes a 33.000 toneladas de carne.
Los grandes importadores de carne y de ganado en pie son los Países
Arabes, quienes no consumen carne de cerdo, siendo Kuwait el mayor importador
neto de carne, y Arabia Saudita el más grande importador de ganado en pie,
debido principalmente a que por razones religiosas prefieren faenar su carne.
La
carne de cabra se consume en el mundo subdesarrollado por tradiciones y hábitos,
sin duda motivados en la disponibilidad que desde antiguo ha existido de este
animal, que fue de los primeros domesticados, y cuyas características de
rusticidad y resistencia lo hacen adecuado a economías pobres.
La
demanda en los países desarrollados está dada por las poblaciones de
inmigrantes desde países subdesarrollados y la manutención de sus tradiciones,
y por la moda de las comidas étnicas, cada vez más comunes en dichos países.
En
Francia existe un mercado más sofisticado, que se origina en la crianza y
engorda de cabritos procedentes de rebaños lecheros. La carne se comercializa
regularmente en supermercados y tiene un buen posicionamiento entre los
productos de más valor.
La carne de cabra tiene un menor contenido en grasas saturadas que las demás carnes rojas y aún menor que la carne de pollo. Este hecho podría motivar un aumento en el interés por su consumo en los países de mayor ingreso relativo. Sin
embargo, el tamaño de estos mercados es todavía muy reducido.
Chile como eventual proveedor de carne de cabra, ha realizado un estudio sobre las posibilidades de exportación de este producto además de la carne de ovino producida, ponemos a su disposición ambos estudios (español y formato pdf) rellenando el siguiente formulario. Junto con estos estudios le enviamos la referencia para que obtenga un documento sobre la planificación HACCP en el faenado de la carne caprina (ingles y formato pdf)
