Cuajadas generosas

Una cuajada así es siempre presagio de un buen queso.
Cuando la cuajada se corta con un borde definido y sale de forma generosa el suero por las superficies de corte , el quesero ya intuye que el proceso que deba realizar a continuación va a ser sencillo.
La cuajada va a acompañar el calentamiento , la rotura , la agitación , la presión …en definitiva el proceso que el quesero deba de realizar para obtener la textura deseada.
Me gusta decir que estas cuajadas son generosas con el quesero.
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