Hacer queso de cabra en casa con la THERMOMIX TM6 que acabo de estrenar y me puse a ello .
Parece mas complejo pero es muy sencillo sobre todo madura solo … Los ingredientes los tenéis en los enlaces .
Los fermentos y mohos se conservan en el congelador sin preocuparte por la caducidad .
El cuajo se guarda en la nevera y dura años aunque ponga una fecha menor.
El calcio se guarda en cualquier armario y no caduca …así que podéis comprarlos sin miedo a tenerlos que usar enseguida , pero seguro que con lo bueno que está y lo fácil que es lo hacéis a menudo.
Leche de cabra comercial , en este caso de Mercadona 1 litro pero sirve cualquiera .
He usado una mezcla de mohos y fermentos lácticos , dosis una puntita de cuchillo de cada uno:
Penicilium candidum https://amzn.to/32QLuzC
Penicilium roquefortii https://amzn.to/2Nla8V6
Fermentos https://amzn.to/2NmQp7w
Mezclé bien la leche velocidad 1 , temperatura 37 grados , 5 minutos
Puse 1 ml de cloruro de calcio https://amzn.to/2QhbNgT
Removí a vel 1 , 1 minuto
Añadí el cuajo 1ml : https://amzn.to/2Qr6qMi
Removí a vel 1 , 10 seg
Lo puse en posición de fermentación durante 8 horas a 37 grados
Luego lo filtré con la tela ( https://amzn.to/2NlC6A7)
y el cestillo para quitar el suero .
Os dejo un enlace al video al fina de la entrada
Para madurarlo 20 días en la nevera en un tape cerrado , lo abres cada 2-3 días para que respire y si quieres que tenga moho por ambas caras tienes que darle la vuelta .
En este caso yo no lo giré .
Os dejo el video del proceso:
Queso de cabra tipo francés con la Thermomix TM6
Ya me contaréis …
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