Como hacer un queso con moho con la thermomix TM6

Hacer queso de cabra en casa con la THERMOMIX TM6 que acabo de estrenar y me puse a ello .

Parece mas complejo pero es muy sencillo sobre todo madura solo … Los ingredientes los tenéis en los enlaces .

Los fermentos y mohos se conservan en el congelador sin preocuparte por la caducidad .

El cuajo se guarda en la nevera  y dura años aunque ponga una fecha menor.

El calcio se guarda en cualquier armario y no caduca …así que podéis comprarlos sin miedo a tenerlos que usar enseguida , pero seguro que con lo bueno que está y lo fácil que es lo hacéis a menudo.

Leche de cabra comercial , en este caso de Mercadona 1 litro pero sirve cualquiera .

He usado una mezcla de mohos y fermentos lácticos , dosis una puntita de cuchillo de cada uno:

Penicilium candidum https://amzn.to/2x8Gus9

Penicilium roquefortii https://amzn.to/2X3uS94

Fermentos https://amzn.to/2J8JHgO

Mezclé bien la leche velocidad 1 , temperatura 37 grados , 5 minutos 

Puse 1 ml de cloruro de calcio https://amzn.to/2ZBOoXg 

Removí a vel 1 , 1 minuto 

Añadí el cuajo 1ml : https://amzn.to/2IDGjLZ 

Removí a vel 1 , 10 seg

Lo puse en posición de fermentación durante 8 horas a 37 grados 

Luego lo filtré con  la tela ( https://amzn.to/2X2JR3k )

y el cestillo para quitar el suero . 

Os dejo un enlace al video al fina de la entrada

Para madurarlo 20 días en la nevera en un tape cerrado , lo abres cada 2-3 días para que respire y si quieres que tenga moho por ambas caras tienes que darle la vuelta .

En este caso yo no lo giré .

Os dejo el video del proceso:

Queso de cabra tipo francés con la Thermomix TM6

Ya me contaréis …

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