Clasificación de tipos de queso

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Existen más de cien variedades de queso en España. Según la norma de calidad de los quesos, se clasifican de acuerdo a diversos criterios:

Según la especie que proporciona la leche:

DE MEZCLA DE DOS O MÁS ESPECIES

QUESO DE VACA

QUESO DE OVEJA

QUESO DE CABRA

Según el contenido en grasa: % de grasa / extracto seco total

0% QUESO DESNATADO

10% QUESO SEMIDESNATADO

25% QUESO SEMIGRASO

45% QUESO GRASO

60% QUESO EXTRAGRASO

Según su maduración:

Queso fresco: No requiere maduración. Está dispuesto para su consumo al finalizar el proceso de fabricación.

Queso blanco pasterizado: Es aquel queso fresco en el que el coágulo obtenido se pasteriza, quedando dispuesto para el consumo al finalizar su proceso de fabricación.

Queso madurado: Tras el proceso de fabricación, requiere mantenerse durante un cierto tiempo a temperatura y condiciones especiales. Según el tiempo de maduración se clasifican en:

7 días TIERNO

35días SEMICURADO

105días CURADO

180días VIEJO

270días AÑEJO

Queso madurado con mohos: Es aquel en el que la maduración se produce, principalmente, como consecuencia del desarrollo de mohos en su interior, en la superfi cie o en ambas partes. En este grupo se incluyen los quesos azules. Según la especie que proporciona la leche:

Quesos fundidos:

Se obtienen por la molturación, mezcla, fusión y emulsión de una o más variedades de queso, con o sin adición de leche, productos lácteos u otros productos alimenticios.

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