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8 junio, 20231 junio, 2023

Queso fresco , como conservarlo para que dure más tiempo

Consejo para conservar tu queso fresco de forma brillante

¡Descubre el secreto para mantener tu queso fresco siempre brillante y delicioso! Conservar el queso fresco en óptimas condiciones es esencial para disfrutarlo con total seguridad y sin perder su sabor. ¡Imagina deleitarte con cada bocado sin preocuparte por su calidad! ¿Quieres conocer el truco? ¡Sigue leyendo!

En primer lugar, es fundamental mantener el queso fresco en la nevera, siempre en perfecto estado y protegido de la oxidación. Esto se aplica especialmente al delicioso queso tipo «Burgos» y a cualquier otro queso fresco que adores. Pero aquí viene la parte brillante: ¡tenemos un método infalible para que se conserve mucho mejor mientras lo guardas en la nevera!

Conserva tu queso fresco. Sigue nuestros consejos para mantenerlo en óptimas condiciones, evitando que se estropee y garantizando su sabor

Aquí tienes algunos consejos brillantes para mantener tu queso fresco en su mejor estado:

Cuando abras el queso, sácalo del envase original y colócalo en un táper o recipiente hermético.
Elimina el suero y reemplázalo con agua fresca. Si lo deseas, puedes añadir una pizca muy pequeña de sal para realzar su sabor (esto es opcional). Asegúrate de cubrir completamente el queso con agua, cierra el táper y guárdalo en la nevera.
¡No olvides este paso clave! Cambia el agua todos los días. El queso siempre debe estar sumergido en agua limpia y fresca.
Cada vez que consumas una porción de queso, cambia el agua, vuelve a cubrirlo y guárdalo nuevamente en la nevera. Así garantizarás su frescura y sabor en los días posteriores.

¿El resultado? Tu queso fresco se mantendrá tan brillante como siempre, sin perder su delicioso sabor. ¡Verás la diferencia y disfrutarás de su frescura en cada ocasión!

¡No pierdas más tiempo y prueba estos consejos brillantes para conservar tu queso fresco de manera impecable! ¿Estás listo para disfrutar de cada bocado con total confianza? ¡Anímate y sorprende a tus papilas gustativas con un queso fresco siempre en su máximo esplendor!

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29 mayo, 202322 mayo, 2023

Cuajo y calcio para hacer queso

Conoce sobre que son el cuajo y el cloruro de calcio para hacer queso

El cuajo y el cloruro de calcio son dos ingredientes fundamentales en la elaboración de queso. El cuajo es una enzima natural que se encuentra en el estómago de los rumiantes, como las vacas y las ovejas. Su función es coagular la leche y transformarla en cuajada, separando así el suero del queso. El cuajo puede ser obtenido de forma natural, a través del estómago de los animales, o de manera sintética. En ambos casos, su uso es esencial para lograr la consistencia adecuada en el queso y garantizar su textura cremosa o firme, dependiendo del tipo de queso que se desee elaborar.

Por otro lado, el cloruro de calcio es un aditivo utilizado en la elaboración de queso para estabilizar la leche y corregir posibles deficiencias en su composición. La función principal del cloruro de calcio es fortalecer la cuajada y evitar la formación de grietas o desmoronamientos en el queso. Este aditivo es especialmente útil cuando se utiliza leche pasteurizada, ya que este proceso puede afectar la estructura de la cuajada. El cloruro de calcio no altera el sabor ni las propiedades nutricionales del queso, y su uso está regulado y seguro para la salud.

Conoce todo sobre el cuajo

En resumen, tanto el cuajo como el cloruro de calcio son ingredientes esenciales en la elaboración de queso. El cuajo coagula la leche y forma la cuajada, mientras que el cloruro de calcio fortalece la cuajada y evita posibles defectos en el queso. Ambos ingredientes permiten obtener una variedad de texturas y sabores en los quesos, brindando a los amantes de este delicioso lácteo una amplia gama de opciones para disfrutar.

Recomendaciones

Ambos aditivos son muy estables y no requieren de condiciones de almacenamiento especiales. Si la leche no cuajara suele ser por no respetar bien las temperaturas, pero sobre todo ocurre con leches de calidad deficiente. Prueba otra marca. Y no por usar leche fresca la cosa tiene que ir mejor. Hay que leches en brik de primera calidad que cuajan estupendamente.

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22 mayo, 202312 mayo, 2023

Como degustar el queso

Degustar un queso implica involucrar todos nuestros sentidos para apreciar todas las cualidades y sabores que ofrece. Aquí hay algunos consejos para degustar un queso de manera adecuada:

Preparación: Es importante sacar el queso de la nevera al menos 30 minutos antes de degustarlo para que alcance la temperatura ambiente y pueda expresar todos sus sabores.
Observación: Observa el queso y aprecia su aspecto, textura y color. ¿Tiene una corteza firme o blanda? ¿Está cubierto de moho? ¿Es de color amarillo claro o oscuro?
Olfato: Acércate al queso y huelélo. ¿Qué aromas puedes percibir? ¿Es fuerte y picante o suave y dulce?
Gusto: Toma un pequeño bocado de queso y mastica lentamente para que los sabores se liberen gradualmente. ¿Es salado o dulce? ¿Tiene un sabor suave o fuerte? ¿Deja un regusto agradable en la boca?
Maridaje: Prueba diferentes acompañamientos, como pan, frutas, mermeladas o vinos para encontrar la combinación perfecta que realce el sabor del queso.

Recuerda que no hay una forma correcta o incorrecta de degustar un queso, pero estos consejos pueden ayudarte a apreciarlo de manera más completa y disfrutar de todos sus sabores y texturas.

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13 mayo, 202312 mayo, 2023

Porque se hinchan los quesos

¿Alguna vez te ha pasado que al dejar un queso a temperatura ambiente por mucho tiempo, se hincha y pierde su forma original? ¡No te preocupes, esto es completamente normal! Este fenómeno se conoce como «hinchazón por calor» y es causado por la liberación de gases producidos por las bacterias presentes en el queso.

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Es importante tener en cuenta que los quesos son productos vivos que siguen madurando incluso después de ser elaborados. El calor acelera este proceso de maduración y puede causar la liberación de gases, lo que produce la hinchazón. Sin embargo, no todas las variedades de queso se ven afectadas por este fenómeno. Por ejemplo, los quesos duros y curados como el parmesano y el manchego, son menos propensos a hincharse que los quesos más blandos como el brie o el camembert.

Para evitar la hinchazón por calor, es recomendable almacenar los quesos en el refrigerador a una temperatura de entre 2 y 4 grados Celsius. Además, se deben retirar del refrigerador unos 30 minutos antes de servir para que alcancen la temperatura adecuada y puedan expresar todo su sabor y aroma.

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En resumen, la hinchazón por calor es un fenómeno normal en los quesos que ocurre debido a la liberación de gases producidos por las bacterias presentes en el queso. Para evitarlo, es importante almacenar los quesos en el refrigerador y retirarlos unos minutos antes de servirlos. ¡Así podrás disfrutar del delicioso sabor y textura de tus quesos favoritos sin preocupaciones! 🧀👌

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1 mayo, 20231 mayo, 2023

Diferencias entre el queso Parmigiano Reggiano y el queso Grana Padano

El queso Parmigiano Reggiano y el queso Grana Padano son dos de los quesos más populares y reconocidos de Italia, ambos se elaboran con leche de vaca y tienen una textura dura y un sabor salado y picante. Sin embargo, hay algunas diferencias entre ellos:

Origen geográfico: El Parmigiano Reggiano se produce en una región del norte de Italia que incluye las provincias de Parma, Reggio Emilia, Modena y algunas partes de Mantua y Bolonia, mientras que el Grana Padano se produce en la región de Lombardía, al este de Milán.
Tiempo de envejecimiento: El Parmigiano Reggiano se envejece durante un mínimo de 12 meses, mientras que el Grana Padano se envejece durante un mínimo de 9 meses. Sin embargo, ambos quesos pueden envejecerse durante períodos más largos, lo que aumenta su sabor y textura.
Sabor y textura: Aunque ambos quesos tienen un sabor salado y picante, el Parmigiano Reggiano tiene un sabor más fuerte y una textura más granulada, mientras que el Grana Padano es más suave y cremoso.
Uso culinario: Ambos quesos son excelentes para rallar y agregar a platos de pasta, ensaladas y sopas, pero el Parmigiano Reggiano es más comúnmente utilizado en la cocina italiana tradicional, como la lasaña y el risotto, mientras que el Grana Padano se utiliza con mayor frecuencia en platos más simples como la pizza y la ensalada César.

En resumen, la principal diferencia entre el Parmigiano Reggiano y el Grana Padano es el tiempo de envejecimiento, el sabor y la textura, y el uso culinario. Ambos quesos son deliciosos y se pueden utilizar en una variedad de platos.

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26 enero, 202320 enero, 2023

Aprender a hacer Queso Valençay

Aprender a hacer queso tipo frances en casa — Queso casero tipo Valençay

Este corte de queso de cabra tipo #Valençay se puede considerar casi perfecto aunque se haya creado en Chile.⁠
Hay alumnos que son capaces de rozar la perfección a base de tesón y trabajo. Comenzamos primero con el curso de quesos de moho blanco tipo camembert y luego fuimos un poco más allá ….. y aquí está el resultado.⁠
Sinceramente llena todas las expectativas que yo tengo en mente para este tipo de queso: pasta firme pero no en exceso , separación y equilibrio entre la ceniza y el candidum; y , aunque no pueda degustarlo y olerlo , me predispone ya al aroma y la textura en boca de una leche de cabra generosa y floral , pero seria y profunda a la vez.⁠
Un maravilla, sinceramente me descubro ….⁠
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23 diciembre, 20227 diciembre, 2022

La prueba de hilado en mozzarella

Este es un paso crucial en la elaboración de los quesos de pasta hilada (tipo mozzarella ) es lo que en los cursos denominamos como «la prueba de hilado» y que este alumno ha realizado de forma correcta .⁠
«La prueba de hilado» consiste en tomar una porción pequeña de la cuajada desuerada y ver si hila , antes de acometer el hilado de toda la masa de la cuajada.⁠
La porción de cuajada de sumerge en el agua a 80-90 grados y se deja durante 3 minutos para que se caliente correctamente . ⁠
Pasado este tiempo se prueba a ver si toma una textura tipo plastilina y alargamos para ver si cede.⁠
Si, como en este caso conseguimos que estire , ya hilaremos el resto de la cuajada usando el agua a la misma temperatura .⁠

Después de estirar , y gracias a la textura maleable la ha podido doblar de esta forma.⁠
Este es el resultado de unos procesos de acidificación e hilado realizados correctamente .⁠

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15 diciembre, 20227 diciembre, 2022

Hallumi casero para tequeños

Hay alumnos que tienen muy claro qué tipo de queso necesitan aprender para utilizarlos en sus preparaciones .⁠
En este caso era un queso de tipo Hallumi cuyo destino eran esos impresionantes tequeños.⁠
Hay necesidades de preparaciones que tienen un objetivo claro y en los cursos personalizados , hacemos un tandem alumno-profesor que nos permite alcanzar con éxito el objetivo.⁠
Por que el curso es solo el comienzo de la relación de intercambios de mensajes con dudas y logros , un apasionante camino que realizamos juntos .⁠

⁠El curso de queso tipo Hallumi ya está disponible tambien para ti .
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24 noviembre, 202211 noviembre, 2022

Queso abombado por la maduración

Si te fijas bien este queso que me manda para consulta un alumno está abombado en la parte superior , y por la corteza ves que no es un queso reciénteme sacado del molde.⁠
En el siguiente post mañana veremos como esta por dentro y las causas que lo han producido .⁠

Como se puede apreciar se han producido unos grandes «ojos» o agujeros por producción de gas debido a la fermentación .
Son mayores en la parte superior ya que en la parte inferior no podía expandirse por el apoyo.
Este tipo de fermentaciones son deseables en los quesos tipo «suizo» proporcionando un sabor muy agradable como a mantequilla (butirico) .
Se necesita que existan bacteria productoras de gas y que haya una temperatura superior a 20 grados centígrados para que se produzca el gas.
El queso se puede consumir sin problema.

17 noviembre, 202210 noviembre, 2022

Problemas de maduración de queso en casa

Una de las características de los cursos que más aprecian mis alumnos es el seguimiento.⁠
Los quesos se pueden considerar casi como «organismos vivos» que hay que cuidar día a día .⁠
Por medio del Whastapp nos mantenemos en contacto y puedo solucionar las dudas que se plantean casi de forma inmediata .⁠
En este caso la consulta era sobre el moho que apareció durante el proceso de maduración y que hubo que eliminar.⁠
Da mucha tranquilidad poder tener una referencia y opinión , sobre todo al principio donde todo son dudas…🤔⁠

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